磨角皮炒鸡蛋？

第二，加入磨好的牛角皮，煮之前从盆里捞出来控制一会儿。不要控制太久，这样水分会流失，炒出来的菜也不会鲜嫩。翻炒几下，就好煮了。如果煎的太干，可以在煎的过程中适当喷一点水。

第三，加盐，葱白，辣椒面。就说到这里吧。这道菜用辣椒面的效果会比用鲜辣椒好。不会偷吃原料本身的味道，也不会显得菜品凌乱。翻炒几下。