酱油是炒肉必不可少的调料吗？可以用蒸鱼酱油代替酱油吗？

酱油是炒肉必不可少的调料吗？制作方法不同；用传统方法制作酱油，通常是将大豆或黑豆与小麦粉混合，在第一次发酵产生豆胚后放入瓦罐中，然后倒入盐水继续发酵沉淀。在酒曲的帮助下，豆类食物中的蛋白质被分解成碳水化合物等化学物质，再转化成能产生鲜香风味的碳水化合物。通过整个酿造过程得到的第一波酱油也叫头抽；等待第二次时，将盐溶液再次引入罐中，然后将酒精晒干后得到的酱油称为第二次抽；这种循环系统获得的第三波泵送称为三次泵送。我们平时吃的酱油，就是这三种酱油按照不同的比例勾兑而成的。

在酱油的前提下，加入鸡精、老冰糖、雕酒等新鲜材料和一些添加剂，熬制后得到的酱油就是海鲜酱油。从制作方法上看，海鲜酱油是在酱油中加入鸡精、老冰糖、雕酒等新鲜食材制作而成，制作步骤较为复杂，会加入大量配料。

可以用蒸鱼酱油代替酱油吗？外观不一样；酱油外观颜色浅，浅棕色，看起来有点光泽；海鲜酱油的外观颜色比酱油略深，呈深棕色，含有一些质感。如果把酱油和海鲜酱油的水瓶座倒过来放，两者的挂位并不显著。如果对比的话，海鲜酱油的挂水平比酱油更显著。从外观上看，酱油的颜色是浅棕色，看起来有点光泽；海鲜酱油的颜色是深棕色的，含有质感。相比壁挂水平，海鲜酱油的意义更大。

味道不一样；酱油的味道尝起来有点咸，里面也有一点鲜香；海鲜酱油吃起来咸香可口，还带有独特的微甜味道，非常好吃。从口感上看，酱油的味道是甜的，海鲜酱油的味道除了盐还有一种鲜甜的味道。

使用方法不同；酱油的主要用途很广。当它用于腌制肉类时，可以去除鱼腥味并增加味道。用于炒菜风格时，能带来改善盐味的效果；此外，还可以作为凉拌菜的调料，以及各种材料的蘸料。做菜的时候用酱油，一般是锅好了就放。海鲜酱油常用于清蒸、清蒸等必须保持食材原生态的菜肴。蒸鱼的话，经常会用海鲜酱油，可以提鲜食材，让菜肴更加鲜美。