魔芋是什么？是莲藕吗？
魔芋的主要成分葡甘聚糖富含膳食纤维、多种氨基酸和微量元素。经常食用对人体有很多好处:
(1)清洁肠胃，帮助消化，防治消化系统疾病。
(2)减少胆甾醇，防治高血压。
(3)防止肥胖，延年益寿。
(4)对预防和治疗糖尿病有较好的效果。
魔芋是一种有益的碱性食品。对于动物性酸性食物吃多的人来说，一起吃魔芋可以达到酸碱平衡，对人体健康有益。丰富多彩的魔芋食品必将有广阔的前景。
魔芋是天南星科魔芋属植物的总称，又名蒟蒻、花蒟蒻、花莲茎、蛇谷次雄等。主要产于旧大陆的热带和亚热带地区。中国是原产地之一，分布于四川、湖北、云南、贵州、陕西、广东、广西、台湾省等省区和山区。魔芋有很多种。据统计，全世界有260多个品种，中国有记录的有19种，其中有8种为中国特有。
目前，中国和日本是世界上魔芋的两大生产国，东南亚几个国家也有少量种植。虽然日本的魔芋是从中国传过来的，但从20世纪60年代开始，日本政府对魔芋的研究和产业化给予了大力支持，所以目前日本是世界上魔芋研究和利用水平最高的国家，魔芋已经成为朝阳产业。近年来，我国南方各省也大力发展魔芋种植，每年生产精制魔芋粉(主要含魔芋多糖)约700吨，四川省产量占50%以上。魔芋亩产5000到1000斤。从1.984到1.999，单价在0.3元到1.2元之间波动。按最低亩产量和最低价格计算，每亩也有1.500元的利润。
魔芋的地下块茎呈扁圆形，像一个巨大的菱角，直径25厘米以上。营养丰富，含35%的淀粉和3%的蛋白质，还有多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素。还含有人体所需的45%以上的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖，具有低热量、低脂肪、高纤维素的特点。魔芋的地下块茎可加工成魔芋粉食用，还可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、魔芋丝汁等各种食品。魔芋食品不仅味道鲜美，还具有减肥、健身、治病、抗癌等功效，因此近年来风靡全球，被誉为“神奇食品”、“神奇食品”、“健康食品”。但是魔芋的全草都有毒，尤其是块茎。中毒后，舌头和喉咙火辣辣的，痒，肿。一点醋和姜汁可以口服或漱口保存。所以魔芋在食用前一定要经过研磨、蒸煮、漂洗等工序去毒。
我国在20000多年前就开始栽培魔芋，食用历史相当悠久。西晋大文豪左思使洛阳纸贵的名作《蜀都赋》中有“灰汁煮之必成冰，苦酒溺之，蜀人惜之。”这样的记录。相传很久以前，四川峨眉山道士用魔芋块茎淀粉制作雪魔芋豆腐，色泽棕黄，形似多孔海绵，味道鲜美，风味十足，是峨眉山之宝。后来魔芋从中国传到日本，深受日本人民的喜爱。几乎家家户户每餐必吃。直到现在，它仍然是日本最受欢迎的高雅食品，日本厚生省明确规定，中小学生的膳食中必须包含魔芋食品。目前，日本是世界上魔芋食品的最大消费国，魔芋也被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。
魔芋具有很高的药用价值，在中国古代医学典籍中均有记载，如《本草纲目》、《三元延寿》、《开宝本草》等。魔芋有毒，味辛，性寒。具有解毒、消肿、循环、祛痰、散结等多种功能，可治疗疟疾、闭经、疔疮、丹毒、烫伤、乳房溃疡等。现代医学对魔芋有了更更新的认识:首先，魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有很强的膨胀力，其粘度超过任何一种植物胶，可以充盈胃肠道，消除饥饿感，而且由于其所含热量极少，可以控制体重，达到减肥健美的目的；二是有降血脂的作用。国外有营养学家做过这样一个实验。老鼠被分成两组，喂食等量的高脂肪食物。一组不加魔芋，另一组加少量魔芋粉。结果，一组喂食魔芋的胆固醇含量比另一组低100毫克以上。科学家认为，魔芋含有一些化学物质，能降低血清胆固醇和甘油三酯，能有效缓解高血压和心血管疾病；第三，魔芋中含有一种凝胶状的化学物质，具有防癌的神奇力量。只要将成熟的魔芋简单提取分离制成精制魔芋粉，再将精制粉加水加热，就可以生产出魔芋凝胶。这种凝胶被人食用后能形成半透明的膜衣，能附着在肠壁上，阻碍多种有害物质特别是致癌物质的吸收，所以魔芋又被称为“防癌魔衣”；第四，魔芋可以增加小肠内酶的分泌，加速清除肠壁上的沉积物，使其尽快排出体外。因此，魔芋不仅能刺激食欲，还能清除肠道垃圾；第五，魔芋还含有果胶、生物碱、17种氨基酸和对人体有益的微量元素，对现代富贵病也有明显疗效。此外，魔芋还含有一种天然抗生素。魔芋精粉以魔芋精粉为主要原料，配以其他原料，可在食品表面形成抗菌膜，防止细菌入侵，延长储存时间，起到保鲜抗菌的作用。
魔芋的一些块茎富含魔芋多糖，尤其是白魔芋和花魔芋，含量高达50-65%。魔芋多糖又称魔芋葡萄甘露聚糖，是由许多甘露糖和葡萄糖通过β-1，4-糖苷键连接而成的线性高分子化合物。一定数量的乙酰基连接到其分子的一些糖基侧链上。葡萄糖和甘露糖的分子比为1: 1.5-1.7，分子量可高达65438。这些特性决定了魔芋多糖具有多种用途。除了医药，魔芋多糖还广泛应用于纺织、印染、化妆品、陶瓷、消防、环保、军工、石油开采等领域。此外，魔芋精粉加工过程中会产生30%-40%的飞粉。因为飞粉中还含有一定量的葡萄甘露聚糖，飞粉也是一种以多羟基化合物为主体的天然高分子化合物，所以可以像淀粉一样制成黄原酸盐，用于沉淀废水中的可溶性重金属离子。
魔芋，天南星科，莲藕，芋头，花伞柄。
它来自天南星科魔芋属植物魔芋，以球形块茎的形式入药。夏秋季节挖掘，去除地上茎、叶、须根，洗净，阴干。
性味辛凉。有毒。
功能:消肿散结，解毒止痛。用于肿瘤、颈淋巴结结核；外用治痈疖，毒蛇咬伤。
用法用量:3 ~ 5元，大量可用至1两(煎3小时后方可服用)；外用适量，捣碎敷于患处。
注(1)同属有两种入药。美洲磷虾；；蛇头魔芋。
摘自《全国中草药汇编》
在东京，魔芋作为一种特色食品，是由水和魔芋的混合物以及石灰等促凝剂制成的柔软固体物质。受到大家青睐的是它独特的味道。水源是多摩地区秋川的优质水。魔芋作为原料，也是土生土长的。
敏感
绣球梅子虾球
材料:魔芋梅花1袋，虾仁150克，青红椒适量，鱼糜200克，五彩丝适量。
调料:精盐、味精、白胡椒粉、汤、生粉、精油。
制作:1将鱼糜挤成圆形，用彩丝卷起来，做成绣球，放入蒸笼蒸熟，放在盘边。2将梅花水、油虾仁、青椒倒入口感好的锅中，翻面，出锅，倒入入围的绣球中。
特点:色泽鲜艳，爽滑可口，咸淡适中。
脆皮蹄筋
材料:魔芋筋1袋，生粉，吉士粉，鸡蛋。
调料:盐、味精、料酒、胡椒粉、椒盐、葱、姜、精油。
产量:1。将素蹄筋用水浸泡，加盐、味精、料酒、胡椒粉调味备用。
2.将素筋打粉，挂芝士糊备用。
3.把精油放入锅里，放在火上。油温达到七成热时，将糊好的素蹄筋放入油锅中炸至外脆内嫩。
特点:色泽金黄，外酥里嫩，香脆可口。
汤芋金花片
材料:魔芋丝一盒，香菇20g，熟竹笋50g，金华火腿50g，葱40g，高汤适量。
调料:精盐、味精、玉米粉、白胡椒、精油。
产量:1。香菇、熟笋、金华火腿切条。
2.将切好的香菇、笋干、金花条、丝与葱绑在一起，蒸10分钟，装盘。
3.加入汤、盐、味精、白胡椒粉勾芡出锅，将油倒在蒸好的芋头丝上即可食用。
特点:造型美观，清脆爽口。
魔芋烤鸭:
配料:肥鸭、魔芋、蒜苗、绍酒。
辅料:川盐、酱油、味精、郫县豆瓣、蒜片、湿淀粉、胡椒粉、高汤、猪油。
制作:1)将鸭头、鸭颈、翅尖、鸭掌去掉，去掉大骨头，切成条状；
2)将魔芋切成条状，放入沸水锅中焯两次，去除石灰味，然后漂在温水中；
3)将炒锅放在大火上，待猪膘加热至七成时，放入鸭条翻炒至淡黄色，起锅；
4)锅洗净，放入高汤烧开，捞出花椒、豆瓣酱渣，放入鸭条、魔芋条、姜、蒜、绍兴酒、川盐、酱油煮至汁浓、鸭软；
5)魔芋入味时，加入青蒜芽和味精；
6)最后用温淀粉勾芡出锅。
色香味:红亮，鸭肉肥脆，咸辣。