孜然中有哪些成分？

孜然果的化学成分含有芹菜素-5-O-吡喃葡萄糖苷、芹菜素-7-O-吡喃葡萄糖苷、木犀草素-7-O-吡喃葡萄糖苷(teolin-7-glucopyranoside)。果实还含有2%-5%的挥发油；对伞花烃(p-cymol)，α，β-蒎烯(α，β-蒎烯)，枯茗醇，枯茗醛，α，β-水芹烯，紫苏醛(α，β-水芹烯)。丁香醇、月桂烯、α，γ-松油烯、柠檬烯、桉树脑、p -3-薄荷-7-醛(p-3- Al)、60。1，4-对-二烯-7-醛(1，4-对-二烯-7-醛)、香叶醛、水芹醛、石竹烯和β-阿拉伯树胶。种子脂质成分包含中性脂质)84。8%，糖脂(gly-colipds)10.1%，磷脂(磷脂)5.1%。其中磷脂的主要成分是磷脂酰乙醇胺和磷脂酰胆碱。种子脂肪中含有少量的△ 5，6-十八碳烯酸。种子中含有5种主要成分:β-蒎烯、对伞花烃、α-蒎烯、枯醛、1，3-对-二烯-7-醛，以及少量的α-蒎烯、α-松油醇、紫苏醛、枯醇和β-水。种子含粗蛋白，含18种氨基酸，其中8种为必需氨基酸。共有14种黄酮苷，其中7种苷元为芹菜素，5种苷元为木犀草素，2种苷元为黄毛醇。孜然芹籽还含有多种无机元素:钾、钠、氯、铁、锰、铬、铷、溴、铜、镍、钴、铝、钡、锂、硅、钛等。此外，孜然还含有胆碱。