当地鸡汤怎么炖，又好吃又营养又补血？

将鸡洗净切成四块，放入烧开的米酒锅中，低温焯一下，保留皮。

将川芎、党参、猪肉、红枣和枸杞洗净，备用。

锅内放入适量的水，将鸡肉和中草药一起放入锅内，用火盖上，烧开。

炖60到90分钟，加入盐。

煲鸡汤时要注意以下内容:

宰杀活鸡，吃冻鸡；

当然，买活鸡什么的就不说了，主要是保证肉的鲜美。但是，新鲜的鸡肉买回后，要放入冷冻室冷冻3个小时，才能取出来解冻汤汁。那样做和酸肉的基本原理是一样的。小动物突然被杀，体内会自然释放多种内毒素，刚被杀死的鸡的人体温度更适合细菌繁殖。这时候既能给鸡胸肉杀菌，又能让鸡胸肉从“硬直期”进入“成熟期”。那种鸡胸肉最好吃，汤也会更鲜美。

热烫是一个重要过程:

药理研究表明，所有肉制品在煲汤前都要用开水焯一下，这样不仅能去除生腥味，还能彻底清理肉制品的全过程，使炖汤鲜而不浊，鲜美无味。这整个过程叫做烧水。

还有一种热烫的方法。如果是冷水煮肉，从冷水到沸腾，肉的营养成分将严重流失。所以焯水最适合用温水煮，然后再煮7 ~ 8分钟，整个煮的过程中要及时把肉粒滚出来。锅里自然可以放开水，煮3 ~ 5分钟即可。

汤适合用冷水煮；

焯水后，应立即用冷水将肉浸泡，然后放入锅中煲汤。因为汤最适合冷水入锅，随着温度的逐渐升高，原料会充分释放出营养成分，与水同温的原料煮得更好。科学饮食

控制好火候对煲汤很重要；

煮汤的主要目的是喝它的汤，然后吃它的肉。所以不建议用高压锅煲汤，因为营养成分需要用小火长时间逐渐加热后才能出门，高压锅熬汤时间短，达不到要求的实用效果。所以老母鸡汤要用石锅煮，要煮10分钟才转文火。

在整个煲汤的过程中，尽可能不用掀锅盖，非常容易“没气”，这样汤就没有原生态了。