如何让辣椒油又红又香又不辣？
辣椒油的做法:1。想要做出红香不辣的辣椒油，首先选择用什么样的辣椒很重要。二井椒香味比较浓，可以用200克二井椒，灯笼椒香味和上色效果都不错，300克就可以了。况且这两种辣椒辣度都很低，这样的选择可以为达到红香不辣的效果打下基础。此外，我们还可以加入30克辣椒，增加回味。如果想吃辣的，可以加小米椒或者古田椒王来调味。
2.我们要准备一些香料，包括1无核草果，3颗八角，2片香叶，1小块肉桂，2颗高良姜，2片干姜，5克白纽扣，1栀子，2克茴香，3克青椒。作为增香的辅料，准备5根葱花，6颗蒜籽，半根葱花，1片生姜备用。
3.先将锅烧热，再放入花椒和辣椒，用小火慢慢煸炒花椒的水，将花椒炒至感觉酥脆，然后倒出，再放入石臼中捣成粗、细花椒粉。不要捣得太细。那样做出来的红油没有层次，也不响。将捣碎的辣椒粉分成两份备用。
4.锅热后放入1000克菜籽油，待油温升至冒烟(240度左右)时关火。这一步是为了去除菜籽油的异味。油温降至三成热时，开小火，然后放入葱、姜、蒜，将葱、姜、蒜炒至有点焦黄。
5、然后将准备好的香料放入锅中，尽量让香料在油中浸泡一会儿，以刺激香料的香味，香味出来后再将香料全部捞出。油温升至五成热时关火，然后分几次将一半的油倒入辣椒中，每一勺油都要搅拌，这样热油能激发出糊而不是焦的味道。
6.油温降至四成热时，将另一半辣椒粉倒入已上油的碗中，再将锅内剩余的油倒入。这一次，油温刺激出一种香而不粘的味道，让红油的味道有层次感，回味无穷，清香扑鼻。然后倒入白芝麻，让余温浸泡芝麻，直到熟香。
7.最后密封保鲜膜焖煮24小时以上，即可制得色泽红润、辣而不燥、回味无穷的辣椒油。这就是你要的红香不辣的辣椒油。
做辣椒油的时候尽量不要用成品辣椒粉，因为市面上的现成辣椒粉都是生的。这样的辣椒粉熬出来的油，没色没香，最怕的就是不干净。