食用菌有哪些？

食用菌包括茹萍、铁茹、黑木耳、灵芝、香茹、金针菇、猴头菇、酵母、啤酒酵母、草菇、冬虫夏草。

食用菌就是食用菌；蘑菇是指能形成大的肉质(或胶状)子实体或菌核的高等真菌。

食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，含量是普通蔬菜水果的几倍到几十倍。比如鲜香菇的蛋白质含量为1.5-3.5%，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍。1 kg干香菇的蛋白质含量相当于2 kg瘦肉、3 kg鸡蛋或12 kg牛奶的蛋白质含量。食用菌中的赖氨酸非常丰富，包括构成蛋白质的18种氨基酸和人体必需的8种微量元素。谷类食物中赖氨酸的含量较低，食用菌中的含量也相当丰富。食用菌的脂肪含量很低，约占干品重量的0.2%-3.6%，其中74%-83%是对人体健康有益的不饱和脂肪酸。食用菌还含有维生素。食用菌中的VB1和V12高于肉类。草菇的Vc含量是辣椒的1.2 ~ 2.8倍，是柚、橙的2 ~ 5倍，是香菇的17倍。香菇的原始Vd含量高达128国际单位，是紫菜的8倍，红薯的7倍，大豆的21倍。VD可以通过紫外线照射转化为VD，促进钙的吸收。食用菌还富含多种矿物质元素:磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰等微量元素。银耳含有较多的磷，有助于恢复和改善大脑功能。蘑菇和黑木耳含铁量高。香菇灰元素中的钾占64%，是碱性食物中的高档食物，能中和肉类食物产生的酸。食用菌不仅味道鲜美，而且营养丰富，常被称为健康食品。例如，蘑菇不仅含有多种人体必需的氨基酸，还具有降低血液胆固醇和治疗高血压的作用。近年来还发现，蘑菇、香菇、金针菇、猴头菇中含有增强人体抗癌能力的物质。