山药有哪些功效和作用？

山药具有诱导干扰素产生和增强人体免疫功能的作用；可以起到强身健体，延缓衰老的作用。山药味甘，性平；脾、肺、肾经；具有补脾益肺、健胃益肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、安神益寿的功效。

山药中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃的消化吸收功能。山药能滋养脾胃，生津益肺，对脾虚食少，肺虚咳嗽有非常好的治疗作用。

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在中国，古人很早就把山药作为一种蔬菜。据史书记载，公元前700多年，诸侯视之为周王室的贡品。最好的山药是怀山药，又名铁棍山药，历代医家推崇，被誉为长寿因子。是药食两用的佳品。

因为山药皮容易引起皮肤过敏，所以剥皮时可以在手上抹点盐。鲜山药切的时候有粘液，容易滑刀伤。可以用清水和少许醋洗，减少黏液。山药切片后应立即用盐水浸泡，以防氧化变黑。

人民网-山药:食中之药，食之有理。