什么是「生食」和「熟食」？

生食是指制作食物的原料，如鱼、肉、蛋、禽、蔬菜、粮食等。熟食是指人们可以直接食用的食物，如熟肉、火腿肠、烤鸡、什锦蔬菜等。生的食物往往含有许多细菌和寄生虫卵。但加工后的熟食中基本没有细菌和寄生虫卵。但是，如果在加工和储存过程中不注意将它们分开，例如:

用切过生的食物的刀切熟的食物；如果将熟食保存在盛有生食的容器中，不进行清洗消毒，生食上的细菌和寄生虫卵会再次污染在熟食上，并在熟食上大量繁殖，对人体健康有害。所以生熟食物要分开摆放。

1，生熟食品应分开作为食物、菜刀、案板的直接接触。切生食时，食物中的细菌会残留在上面，生菜上的细菌和寄生虫卵较多。如果再用来切熟食，细菌会以菜刀、案板为媒介直接污染熟食。即使在使用前用开水“消毒”，细菌也往往不能完全消灭。所以为了保证食品安全，家里要准备两把菜刀和两个案板，分开使用。除此之外，在切之前，将煮熟的食物放入沸水中煮沸会更安全。

2.保持砧板清洁。砧板用完后，用硬毛刷和清水擦洗，污垢连同木屑一起洗掉。如果有鱼和肉的腥味，可以用淘米水或者溶解在盐里的洗洁精洗，然后用温水洗。不要用开水烫，因为肉里面的蛋白质残留在案板上，加热会凝固，不容易洗干净。洗完后站起来晾干。菜板使用一段时间后，可以用菜刀刮去菜板上的木屑，或者用木工刨刨去，这样可以彻底清除菜板上的污垢，保持菜板平整，方便使用。

3.生食和熟食之所以要分开，是因为熟肉和凉菜被畜禽和水产品直接污染，或者食物不分生熟被冷冻，是餐馆、集体食堂和家庭发生食物中毒的重要原因。因为生食上面有很多致病菌或者寄生虫卵。根据数据报告，

在猪、牛、羊肉中，30%是高产的；果蔬中，79%有大肠杆菌等肠道细菌，81%有蛔虫卵。在加工这些食物的过程中，细菌或寄生虫卵必然会污染器皿。如果这些器具是用来加工和盛放熟食的，

然后，细菌和虫卵会污染熟食，人吃了可能会食物中毒或寄生虫病。生熟两套用具，包括菜刀、案板、锅篮和器皿，必须按生熟分别配备和使用。