菊苣有什么营养？

野生菊苣花输液注射到动物体内，可兴奋中枢神经系统，增强心脏活动(幅度增大但频率减慢)；该汤剂具有抗菌和收敛的作用。根可增加食欲，改善消化功能，高浓度输液可增加胃液分泌，但不增加平滑肌张力。根的乙醇或乙醚提取物具有抗菌作用，其有效成分可以是倍半萜烯。根也有通便的作用。种子具有非特异性植物血凝素。也有报道称，菊苣中含有致癌的碳氢化合物，高于其他咖啡饮料。

药材鉴定

性状:菊苣全硬毛。茎圆柱形，稍弯曲，表面灰绿色或略带紫色，边缘纵行；切面黄白色，中空。叶片多为破碎灰绿色，茎中部完整叶片为大头。5 ~ 13头排列成短聚集体。总苞圆柱形，直径5 ~ 6毫米；苞片2层，外层稍短或近等长，具腺毛；舌花是蓝色的。瘦果倒卵形，有角，顶端截平，被鳞片覆盖，长1 ~ 2毫米，黄褐色或褐色。气微，咸，微苦。

菊苣茎几乎是光滑的。茎生叶很少或退化，长圆状披针形。头状花序少，丛生；苞片2层，外面短，里面长，无毛。

药材加工

去除杂质，切成段。

可食用

营养成分

菊苣叶肉质细嫩，多汁，营养丰富，叶期粗蛋白含量为22.87%，初花期为65438±04.73%，平均为65438±07%。粗蛋白产量250公斤/亩。初花期含粗脂肪2.1%，粗纤维30.6%。菊苣含有丰富的氨基酸，叶期9种必需氨基酸含量高于苜蓿草粉，并含有丰富的维生素、胡萝卜素和钙。菊苣适口性好，利用率高，牛、羊、猪、鸡、兔都喜欢吃。

食用方法

将根焙炒磨碎后，加入咖啡作为调味添加剂或咖啡的替代品；根煮熟了，可以拌奶油吃，叶子可以做沙拉。有时它被用来给咖啡上色、增稠和增加苦味(新奥尔良的人经常这么做)。

菊苣的嫩叶可以收获和食用，但软化的菊苣芽主要用于生食。洗完大胚芽后，剥去叶子，把整片叶子浸在酱里，就可以做一道美味开胃的凉拌菜了。小胚芽可以整个吃。清洗时不能用热开水冲洗(加热后变褐、变软、变苦)，可以油炸、蒸煮。外层有破损的外叶。洗净后可以用大火翻炒。当它们熟了，就可以吃了。长时间离开他们是不明智的。