如何去除羊肉的膻味(用的中草药)

羊肉营养价值高，色泽鲜美，人们很喜欢吃，但是羊肉的香味影响了很多人的食欲。羊肉的气味主要来自于羊肉中的挥发性脂肪酸。如果我们在烹饪前尝试去除或减轻它，我们可以去除或减轻羊肉的气味。

★萝卜削皮法。白萝卜戳几个洞，放冷水里和羊肉一起煮。煮开后，取出羊肉，分开煮，去除膻味。

★米醋去腥。将羊肉切块放入水中，加点米醋，煮沸后取出，再继续煮，也能去除羊肉的膻味。

★咖喱去腥。烧羊肉时，加入适量的咖喱粉。一般半包咖喱粉放1000克羊肉比较合适。煮熟后是没有臭味的咖喱羊肉。

★料酒去味。生羊肉用冷水泡几次后，切成片、丝或小块，放在盘子里。然后每500克羊肉、50克料酒、25克小苏打、10克盐、10克糖、5克味精、250克清水混合均匀。待羊肉充分吸收调料后，取蛋清3个，淀粉50g备用。过一段时间，料酒和小苏打可以充分去除羊肉的膻味。

★浸泡去除异味。用冷水浸泡羊肉2-3天，每天换水两次，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，还可减少羊肉膻味。

★剥开橘子皮的味道。炖羊肉的时候，在锅里放几片陈皮，煮一会儿，再拿出来丢掉，再放几片陈皮继续煮，也可以去除羊肉的腥味。

★核桃除异味法。选几个好核桃，打碎，放锅里和羊肉一起煮，或者去羊肉。

★去山楂法。山楂和羊肉一起煮，去羊肉效果很好。

去除草药腥味的方法:煮羊肉时，将捣碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏用纱布包好，同煮，既能去除异味，又能使羊肉别有风味。

绿豆除异味法:煮羊肉时，如果加入少许绿豆，也可以去除或减轻羊肉的异味。