猪肘子最正宗的做法

1400g猪肘、30ml雕酒、40ml特级酱油、45ml红烧酱油、少许油、适量盐、适量葱、适量姜、4个八角、4片香叶、一块肉桂、5克茴香、一块草果、一块陈皮、50克冰糖、一个干红辣椒和65438+清水。

工作方法

1，准备一个弯头，用镊子夹掉表皮上的毛；

2、准备好调料，陈皮撕成小块，所有调料要放入料袋中；准备好料包，葱、姜、干辣椒、冰糖；

3.锅中水烧开，倒入适量葱姜料酒(配方中没有)，放入肘子焯一下，中间翻一下，煮到皮肤微微变色，取出肘子，在表面刮一下，一是去除一些油，二是刮掉没刮干净的毛；

4.将肘子、葱姜、干红辣椒、面包放入黑色内锅，加入2勺雕酒，一勺15ml；；

5、放40ml特制酱油，类似酱油；加入3汤匙45ml红烧酱油，类似酱油；

6.加入2勺盐，一勺约5g；加入清水1000ml；；

7.炒锅放少许油，同时放入冰糖，开小火加热；

8.关火，直到冰糖完全融化变成棕色；加热过程中，用锅铲搅拌；

9.将煮好的糖色倒入锅中；

10.盖上锅盖，用“功能”按钮选择“豆/筋”，按下启动，高压锅自动工作；开盖后在锅里是什么样子；小心翼翼地把肘子去掉，放在盘子里，周围用焯水的西兰花装饰；

11.在炒锅里放入适量的汤。大火烧开后，用水淀粉勾芡，趁热浇在肘子上。