熏鸭怎么加工？

熏鸭是以鸭肉为原料，经过腌制、熏制和焖制而成的熟肉制品。是浙江、安徽、四川等地的传统风味名吃，最著名的是四川重庆的“鸭王熏鸭”。成品色泽琥珀色，油润明亮，软嫩可口。

配方:白条生鸭5只，盐150g，酱油200g，冰糖和炒糖，姜50g，花椒3g，五香粉3g，五香粉(花椒、八角、茴香、草果、丁香、砂仁、桂皮等。)5g。

在加工过程中，选用嫩肥的鸭子作为加工原料，宰杀后去翅去脚，剖开腹部以下内脏，洗净沥干水分。将盐翻炒，放入胡椒粉和五香粉，放凉，然后在鸭内外均匀摩擦，腌制2-8小时(冬长夏短)。将盐水鸭放入沸水中煮至皮张，然后取出，用干净的布擦干，放入熏炉中，用柏枝、糠壳、锯末等熏制材料熏制，直至外观呈枇杷黄色。锅内加清水，将五香用纱布包好放入水中煮1小时，再加入其余辅料和熏鸭，盖上木条用重物压平，腌制30分钟左右，出锅后挂晾，即得成品。