福州做海鲜好吃吗？
闽菜的概念越来越模糊，但福州人可以享受到越来越多的新鲜美味。
海鲜百吃不厌。
福州人崇尚新鲜饮食，原料越新鲜越好。动物性食物最好是活蹦乱跳的再做。生海鲜既“鲜”，又“活”，很对福州人的胃口。自上世纪90年代以来，福州的“海鲜热”经久不衰。几乎所有稍有规模的餐厅，都在餐厅显眼的地方竖起了几排冒泡的玻璃水缸，但到处都是张牙舞爪的“虾兵蟹将”和游来游去的各种鱼。此外，还有各种贝类和海鲜。招牌上写着“海鲜”字样的餐馆数不胜数。即使一家都没有，比如蛇馆、川菜馆、北京烤鸭店，也经常有海鲜，满足不同口味顾客的需求。一位蛇餐馆老板说，经营海鲜不仅能调节口味，还能让自己的餐馆“更上档次”。
这里的人喜欢海鲜的原味，或者把活海鲜在开水里捞起来稍微煮一下，这叫“水煮”；无论是蒸还是炖，还有一种生食切片的方法，甚至省去了加热的过程。因为海鲜的加工方式比较简单，餐厅经营海鲜比较容易，这大概也是海鲜餐厅越开越多的原因之一。
“海鲜热”也与新鲜海鲜价格下降密切相关。近年来，福建的海产品养殖业发展迅速，海产品的数量和品种大大增加，而价格却直线下降。以活鲈鱼为例。几年前刚上市的时候五六十元一斤，现在只要10多元。鲍鱼，过去的海珍品，现在每粒不到10元。海鲜价格下降，注定享受的人自然就多了。
福州郊区罗源104国道旁，有一家餐厅，名字很独特——“二窝爷餐厅”。这家由当地农民创办的餐厅毗邻盛产海鲜的罗源湾。它的店面虽然很简陋，但却以美味的海鲜闻名，吸引了很多来这里品尝海鲜的路人和食客。后来店主和别人合伙，在福州繁华地段开了一家同名餐厅，生意也很红火。
虽然海鲜的价格降了不少，但是大部分以海鲜为原料的菜品价格还是中高档的，价格高大概是海鲜的魅力所在。
谈论海鲜，以稀有性为重点
海鲜味道不错，但是吃多了难免会腻。近一两年来，海鲜逐渐“浮出水面”，成为餐桌上的一道新风景。
闽江出产各种海鲜，如虾、蟹、淡水鱼、贝类等。有的鱼可以叫名字，有的鱼不知道学名怎么叫，只好用福州话翻译，叫“白道”、“黄参”、“吴旭”、“黄甲”。池塘养殖的鲫鱼、草鱼、鲢鱼等主食，不在这里所说的“海鲜”之列。
在福州南台岛西侧湾边村的入口处，有一块“河鲜街”的招牌。在这条街上，有七八家经营海鲜的餐馆。这些餐馆都位于村民的居民楼里。有的村民自己开，有的外地人租房开。装修并不高档。但由于海鲜质量好，加上农村的家常菜做法，味道不错，吸引了不少客人。唯一的缺点是离城市很远。
在福州市，最有名的海鲜餐厅是临江河鲜餐厅。这家餐厅以前是高档餐厅，主要是包间。后来，临江仙楼对其管理模式和企业形象进行了重大调整，减少了包间数量，降低了价格，走了一条面向大众的中档经营道路，在原有餐厅的基础上成立了“河巴丸食品有限公司”，还在闹市区开设了大型连锁店，统一使用企业标志。据连锁店的大堂经理刘义庆女士说，它被命名为“河坝丸”，因为鱼丸是他们的特色。福州传统小吃鱼丸以鱼和淀粉为原料，包以馅料。街上买的鱼丸一般含鱼量少，价格便宜，但口感自然差强人意。“河坝丸”餐厅的鱼丸，采用闽江淡水鱼“黄参”为原料。鱼丸比例高，晶莹洁白，一改传统鱼丸的灰头土脸。当然价格也比较贵。小的三元，大的五元。刘女士自豪地说，凡是去“河坝丸”吃饭的顾客，都要尝尝鱼丸。
除了鱼丸，这家店还有几十种海鲜，放在大大小小的水缸里。刘女士说，他们的河流都是岷江的天然淡水河。甲鱼、螃蟹、淡水鳗鱼虽然养殖成功，但宁愿缺货也不愿意用养殖的河鲜，因为后者的口感和肉质都不如天然的河鲜。
餐桌辛冲淑贤鸡
闽江天然海鲜尤其是珍稀产品产量不多，光靠养殖的海鲜不足以支撑生鲜大楼的门面。所以福州的海鲜楼也就那么几家，和江河的餐厅只经营了半年，现在“百家争鸣”的局面形成了鲜明的对比。
河江发源于福建省长汀县河田镇。肉质鲜嫩滑嫩，是我国优质肉鸡之一。在天镇镇及周边农村种植。以前主要去广东。去年6月，福州大福星火锅城开业，推出河河火锅。此后，河江迅速风靡全城，各种餐馆纷纷打出“暖河江”的广告，成为福州餐饮业秋冬的一道独特风景。福州人讲究饮食，其中之一就是“凉”和“辣”。人们常说这种食物是“凉的”，而且是“非常热的”。这种吃“火”，那种吃“滋阴”等等。在福州人眼里，鸡“热”，吃了“上火”；鸭肉“凉”是因为鸡生活在陆地上，鸭子经常下蛋。所以福州人一直喜欢吃鸭子，而不是鸡肉。
为什么让人“生气”的river river那么有爆发力？大福星火锅城的陈卫平经理解释说，河河的肉质比福洲的“温和”，用冰糖、红枣、当归等中草药炖煮，香甜爽口，味道鲜美，有“滋补”作用，经常吃不会“上火”。
当餐厅里的河河比较多的时候，难免有好有坏，假河河也很多。据知情人透露，真正的河河有特定的外观特征，应该是在外面养殖的，而不是在工厂里。河河经营的餐厅所用的鸡，都是产地专门生产的“优质鸡”，质量相对有保证。比如大福星火锅城从长汀运鸡，现在卖。
甚至有一家经营河河火锅的餐厅墙上挂着醒目的横幅，上面写着“你有德姬，我有河河”。
从这个角度来说，虽然民以食为天，人们的饮食习惯已经超越了吃饱饭的阶段，“下馆子”是家常便饭，但要想在餐饮行业胜出，没有过硬的功夫真的不可能。