老药桔:潮州三宝之一

潮州三宝是什么？老香橼(陈年佛手)，老药橘黄鼓。这三宝不仅是潮州有名的蜜饯，还是良药。

潮汕位于北回归线附近。夏天，杨梅、莲雾、芒果等水果陆续成熟。在湿热的空气中，果实一成熟落地，内部就开始酝酿化学反应，最后散发出腐烂的味道。

让一个新鲜的水果就这么颓废的掉下来，真是浪费粮食。因此，聪明的女人用水、糖、盐等。做蜜饯水果，用透明的罐子储存，配茶点吃，或者用泡水捣烂。

老药橙是用金桔做的。

据《潮汕植物志》“金桔属芸香科，又名酸枣，常绿灌木，果实倒生，长约3厘米，熟时黄色，栽培作观赏用，果实可食用或制成凉果”。

金桔本身酸酸甜甜的，有生津止渴的作用。中药如罗汉果、甘草、川贝等。都是加进去的，而且老药橘是用很多秘法制作的，更有“药”的神奇功效。

老药橘，像酒，时间越长效果越好。如果保存得当，可以保存二三十年。

在地地道道的潮州人，丈夫偶尔肠胃不适时，家里的长辈会把几个老药橙子捣烂，用水送服。咸咸的水，带着淡淡的甜味，既生津止渴，又有理气、化痰、止咳的功效。

老药橘不仅能解渴、理气、中和，还有解酒的功效。

关于老药橘的神奇功效，也来源于一个古老的传说。

古代，潮汕的一个村庄爆发了一场急性流行性胃肠病。村民一旦被感染，就感到肠胃不适，消化不良，经常饭后呕吐。远近修行者无所适从。一个得了这种病的老农在田里捉青蛙的时候，一只青蛙给了他一颗金桔果，告诉他种下这种金桔果后收获的果实可以治好村里的肠胃疾病。老农按照青蛙的指示种植和收割，真的治好了村民的病。

现在在潮州的一些餐馆里，店主会拿一壶老药橘水作为开胃菜随餐。

老药橘的药用价值来源于其尊古的法制。

老药橘的原料来自金桔，再配以肉桂、罗汉果、川贝母等中草药熬制而成。不能添加防腐剂、色素、糖精。固化和老化时间至少需要1 ~ 5年。

潮州蜜饯与北方蜜饯的区别在于九蒸九储。九制并不是说只有九道工序，而是因为工序复杂，所以取最大数0 ~ 9来代表生产过程的严谨程度。

近年来，随着更多人对潮州这座文化古城的向往，作为潮州著名的手书之一，老药橘被更多的朋友所知晓，但褒贬不一。

教你一个简单的辨别方法。不含防腐剂、人工色素、甜蜜素和糖精钠的老药橙是鲜橙色，略带酸甜，不是青绿色的水果水。

像老药橙这种低价的果脯，能成为潮州三宝之一，名扬海内外，在南派果脯中占有举足轻重的地位，可见老药橙的药用功效之显著。