为什么晒红枣时温度要控制在60度？

在一定温度范围内(64-67℃)提高温度可以提高酶的生物活性。同时，糖是一种热敏性很强的物质，有一定的焦化温度，所以红枣的最佳干燥温度必须低于糖焦化的临界温度。通过红枣微波干燥设备生产线的长期实践，红枣中糖分转化的最佳温度为64-67℃。\x0d\干燥方式:\ x0d \ x0d \热风干燥、微波干燥等。\ x0d \ x0d \微波大枣干燥设备，俗称工业微波炉，可用于新疆大枣、乐陵大枣、沧州大枣的干燥灭菌，也可用于酥枣、酥枣片的干燥灭菌；也可用于核桃、黑芝麻、大豆、绿豆、玉米、小麦皮、松子、葵花籽、南瓜子、花生、红枣、莲子、栗子的干燥、杀菌、杀虫。将枣片、干枣、全枣和脆枣干燥灭菌；将野菜干燥消毒；胡椒产品和花的干燥和灭菌；将脱水蔬菜干燥并灭菌；食用菌的干燥和杀虫；中药材干燥、灭菌等食品加工。\x0d\微波干燥枣制品品质:①水分含量为28%，干燥至10%左右。微波干燥的枣饱满，枣色不变，延长了保质期。②微波生产的大枣片酥脆可口，色泽与原枣一致，最具市场价值。\x0d\通过加热蒸发产品中所含的水分是实现干燥的主要方法。传统的干燥方法包括热传导、对流和热辐射，为产品提供水分蒸发的动能。微波干燥技术是将电磁能瞬间转化为物质分子的动能，也就是说，物质本身吸收微波能产生热量，使水分蒸发。由于微波加热具有一定的穿透性，所以微波加热实际上是一种立体加热，即同时对产品的内部和外部进行加热，热风和微波的联合干燥可以利用各自的优势。采集时间短，速度快；低温杀菌保持营养成分和传统风味；节约能源；提高质量。