致癌中药
如果只是口味偏好，可怕的是还有一句很吓人的话:鱼腥草含有马兜铃酸，会伤肾，甚至致癌！
这可把鱼腥草的真爱粉吓坏了:我的破耳根，还能吃吗？
01
记住马兜铃酸这个名字。
真的很伤肾，有致癌风险。
有一种肾病叫“马兜铃酸肾病”，是由于过量摄入马兜铃酸，损害肾小管上皮细胞，最终导致细胞坏死的器质性疾病。而且有研究确实发现马兜铃酸可以诱发肿瘤的形成，具有致癌作用。[1]
这种可怕的“马兜铃酸”主要存在于马兜铃属植物中。长期食用含有马兜铃酸的食物或中草药，确实会增加患泌尿和消化系统疾病、肾脏疾病和癌症的风险。
02
鱼腥草说的很不对。
我和马兜铃酸没关系！
虽然，这些与鱼腥草无关。
鱼腥草不属于马兜铃科，而是三白草科。它含有马兜铃酸但马兜铃内酰胺AII[2]，而且含量很低。目前还没有马兜铃内酰胺AII会导致肾脏疾病的报道，也没有足够的证据表明这种物质会对肾脏造成伤害。
而且有鱼腥草饮食习惯与慢性肾脏疾病关系的横断面研究。通过对35，665，438+0名受试者(男65，438+065，438+067，女2，384，平均年龄29岁)食用鱼腥草的频率和时间不同等相关因素进行研究，结果表明，鱼腥草的饮食习惯与肾脏疾病的患病率无差异(。[3]
所以，如果你喜欢吃鱼腥草，不用担心，想吃什么就吃什么。
03
鱼腥草不仅味道独特。
其营养价值也是独一无二的。
虽然有人不喜欢鱼腥草的“怪味”，但它是卫生部确定的药食两用植物！
鱼腥草叶中镁和钾的含量较高，分别为145mg/100g和494mg/100g，是我们常吃的芹菜的9倍和2倍。这两种营养素有助于控制血压。【4】此外，鱼腥草根中的钾含量也不低，为469mg/100g，与叶中的钾含量相近。所以，如果你有高血压的朋友，可以推荐他吃点鱼腥草！
此外，鱼腥草根的碳水化合物含量更高，为19.5g/100g，比我们平时吃的土豆高，但热量比土豆低。建议鱼腥草根可以代替部分主食。所以，在减肥期间，如果饭菜中有鱼腥草根，最好少吃米饭。
04
鱼腥草是这样吃的
味道更好。
①鱼腥草:
将鱼腥草的叶子洗净。把它们放在一个盘子里。加入少许生抽、醋和香油。喜欢吃辣的可以加点油和辣椒。搅拌均匀后，静置5 ~ 10分钟即可食用。
鱼腥草的腥味主要集中在根部和须部，烹饪前可以去除，以减少其腥味。凉拌菜推荐选择鱼腥草的叶子，因为叶子中维生素C的含量是根的5倍，而维生素C是一种怕热的营养物质，凉拌菜可以更好的保存。
②鱼腥草炖乌鸡:
准备鱼腥草根，洗净，塞入乌鸡肚中，加入姜片、葱段、八角、香叶等调料，放入高压锅内炖。
对了，乌骨鸡的皮肤是黑色的，但只是色素沉着，并没有什么特别的营养，但和普通的鸡相比，乌骨鸡的能量和脂肪更低。普通鸡的能量和脂肪含量分别比乌骨鸡高3.5倍和15.3倍[4]。另外，乌骨鸡的核苷酸和胶原蛋白比较多，所以它的味道比一般的鸡更浓，汤也更鲜美。
③鱼腥草炒肉:
鱼腥草口感酥脆，和瘦肉是很好的CP。最好选用鱼腥草根，焯一下，洗净切段，瘦肉切丝。热锅放油冷却，放入葱姜蒜爆香，放入肉丝炒熟，再放入鱼腥草根翻炒均匀，取出后撒少许盐。
烹饪小贴士:锅里放盐可以减少盐的用量和碘的挥发。如果炒完绿叶菜后在锅里放盐，也能防止叶菜掉色变出水。
参考资料:
马，，葛广波，杨玲。马兜铃酸体内代谢和毒性过程的研究进展[J].世界科技-中药现代化，2019:60-67。
陈，，陆传健，等.鱼腥草中生物碱和酰胺类成分的研究[J].沈阳药科大学学报，2013(11):846-850。
[3]丁超。鱼腥草与慢性肾脏病的横断面研究[J].生物加工，2019，17(02):189-194。
[4]杨跃新。中国食物成分表第六版第1卷[M]。北京大学医学出版社，2018。
作者|薛庆新，中国营养学会会员，注册营养技师、健康管理师、营养师。
审核|中国疾病预防控制中心营养与健康所宋双副研究员
这篇文章最早出现在科学谣言的平台上。
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