求用鸡，或鸡系列做凉菜！越多越好！说出具体做法和特色！
鸡肉凉菜都是热做凉吃的~
凉拌鸡肉生参
功效：补气食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱
主料：野鸡1000克
辅料：香叶5克,知母15克,黄瓜50克,豆浆150克
调料：姜5克,盐10克,香油15克,胡椒粉2克,大蒜（白皮）5克
1. 锅中加水烧开，鸡连同生姜、蒜头、香叶一起放入锅中，中火炖煮1小时；
2. 捞出鸡，去皮和骨，肉撕成细丝，加入盐、麻油、胡椒粉拌匀，腌渍入味；
3. 鸡汤去除杂质和浮油，过滤澄清，放凉备用；
4. 水参洗净，切去头部，再斜切成薄片；
5. 小黄瓜洗净后切成细丝；
6. 鸡汤和豆浆混合后，加盐调味；
7. 将鸡丝、参片、黄瓜丝全摆入盘中，慢慢淋入冷却的豆冰鸡汤即可。
凉拌鸡肉生参的制作要诀：
撕鸡丝时用筷子顺着鸡肉纤维的生长方向撕，比用手撕更方便也更卫生。
小帖士-健康提示：
温中益气，活血调经，祛病抗癌，增强免疫力。
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鸡肉泥子卷
功效：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
主料：鸡胸脯肉250克
辅料：胡萝卜10克,洋葱（白皮）10克,芹菜5克,奶油25克,番茄沙司100克
调料：黄油300克,菜籽油35克,胡椒粉1克,味精1克,草豆蔻1克,香叶2克
鸡肉泥子卷的特色：
肉质细腻，口味鲜香。
1. 将鸡脯内剔去筋皮，切成小块；
2. 葱头、胡萝卜切片；
3. 芹菜切段；
4. 锅内放生菜油25克，旺火烧热，投入葱头片，炒至微黄和
出香味时放入胡萝卜片、芹菜段和香叶，炒至半熟，放入鸡
块炒透，然后加鸡汤，味精，盖上锅盖，转小火焖到汤汁收
干，取出；
5. 挑出各种菜叶和香叶，晾凉，用细绞肉机绞三遍，成细泥；
6. 锅内放黄油100克小火烧化，放入鸡泥稍炒一下，加入奶
油、沙司、豆蔻粉搅匀取出晾凉，揉搓成直径三厘米的粗长条，放入冰箱冻硬；
7. 将黄油200克倒盆内，用力搅拌，搅至呈乳白色的粘稠酱状，即为黄油酱；
8. 在案板上铺一张油纸，再抹一层厚0.2厘米的黄油酱，把冻硬的鸡泥条平放在黄油酱中间，用油纸卷成卷状，两头收紧，再入冰箱冷冻，冷冻后取出揭开油纸，用刀蘸热水把鸡卷切成0.3厘米的薄片，分别码在盘中，即可食用。
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海参大虾拌鸡肉
功效：私家菜 气血双补食谱 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱
主料：鸡肉100克,海参（水浸）100克,对虾100克
辅料：黄瓜50克
调料：香菜10克,酱油5克,醋5克,味精1克,香油5克
海参大虾拌鸡肉的特色：
鲜香味美，口感绝佳。
1.将鸡肉洗净入锅煮熟晾凉备用；大虾洗净切成薄片；水发海参、黄瓜、熟鸡肉也都切成各种形状的片。
2.虾片、海参片分别用开水焯一下，沥去水分，和鸡肉片一起放在盘中。
3.调料调好后，浇在虾片、海参片和鸡肉片上，再撒上香菜末，拌匀即可。
小帖士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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豌豆拌鸡肉
主料：鸡肉200克,豌豆50克
辅料：番茄100克,洋葱（白皮）30克,生菜（团叶）80克
调料：芝麻酱70克,辣酱油5克,胡椒粉3克
豌豆拌鸡肉的特色：
色美味香，嫩酥可口。
1.鸡腿肉洗净，用刀背拍松，加辣酱油、胡椒粉拌腌片刻。
2.生菜洗净切成小块；豌豆去掉老筋，放入沸水中烫一下，
捞出，过冷沥干；番茄洗净，洋葱切丝入油锅炸香捞出沥油，再将腌制好的鸡腿肉投入油锅内炸至香酥金黄色时捞出，晾凉后，切成小块。
3.原料放入盘内，淋上色拉酱即可。
豌豆拌鸡肉的制作要诀：
此菜配料中的番茄最好选用小番茄做出菜的会更加色美味香。
小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
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鸡肉豆腐
功效：清真菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
主料：豆腐(南)250克
辅料：大葱50克,香菜10克
调料：花生油25克,虾酱20克,盐2克,香油2克
鸡肉豆腐的特色：
清爽利口，虾味鲜香。
1. 先将豆腐放入开水锅内煮约3分钟；
2. 然后捞出晾凉，再将豆腐碾碎；
3. 炒勺上火，放油烧热，下入虾酱和10克葱花炒熟；
4. 倒入豆腐，大火快炒，3分钟后放入精盐调味；
5. 待炒至豆腐干松时，撒入香菜末和葱花，淋少许麻油即
成。
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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鸡肉沙拉
主料：净膛光鸡1只（约1.5公斤左右）,肝泥子400克,奶油沙司500克,香叶2片,胡萝卜25克,葱头25克,芹菜25克,生菜叶150克,西红柿150克,鲜黄瓜150克。精盐适量。
鸡肉沙拉的特色：
色泽乳白，口味鲜香，清凉适口
1、 先制出奶油沙司：钢精锅中放入200克黄油，上火烧热，下入200克面粉在小火上炒，搅拌均匀，出香味时，下入牛奶1.25公斤、100克酸奶油，随下随搅拌均匀，然后将1.25公斤鸡清汤也陆续倒入，边倒边搅，随之下入味精10克、精盐10克、辣酱油25克，调好口味，过萝，过入瓦罐，上浇黄油，避免干皮，即成奶油沙司，可出成品2.5公斤。
2、 再将洗净的净膛光鸡，放入水锅中，加入盐、胡萝卜、葱头、芹菜煮熟，放凉，然后把鸡脯剔下来，切成斜薄片，去掉胸骨，把鸡仰放在盘中，在鸡膛里加入肝泥子，再把切好的鸡脯肉贴在肝泥子上，拼摆成鸡的原型。
3、 取预先制好的奶油沙司放凉，浇挂在鸡的身上，将鸡身挂满均匀的沙司，放入冰箱稍冻。
4、 再把稍冻的鸡放入盘中，然后，在鸡的胸部点缀花草、立体方格等图案，最后在图案上挂一层胶冻汁即可，四周可配生菜，西红柿片，黄瓜片等。
5、 此菜为法式冷菜名肴，可供宴会用。
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鸡肉起司卷
主料：鸡胸肉 6片 火腿 6片 起司 6片 蛋 1个 面包粉 3杯
(1)鸡胸肉切薄片。
(2)把蛋打成蛋汁。
(3)将每一片鸡胸肉叠上一片起司，再叠上一片火腿，整个卷起成筒状。
(4)卷起后沾蛋汁再裹上一层面包粉，用慢火煎至表面金黄即可。
食用时可将鸡卷沾胡椒盐或其他沾料。