临沂吃猪头肉的人多吗？

1，将猪头清洗干净，劈开，切掉耳环、眼角、淋巴结块、鼻软骨及杂物。猪脑用于其他用途。将去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去除所有杂质和血渍后放入清水锅中焯20分钟，取出洗净；

2.将煮好的猪头连同头骨一起放入清水锅中煮，撇去浮沫，煮至七成熟。取出稍凉，换块，将汤汁倒入盆中澄清；

3.另取一个干净的锅上火，加白糖煎成褐色，放入碗中备用。然后将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖、酱油、白糖、精盐、绍兴酒调颜色。将八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、葱姜装入纱布袋中，扎紧，放入锅中。将猪头用小火煨至酥烂，去浮油，再用大火将汤汁勾芡。食物色泽红润，芳香醇厚，咸甜适中，肥而不腻。

2.红烧猪头

材料:猪头1、葱段250g、姜片250g、豆蔻5g、生姜10g、甘草5g、花椒10g、陈皮10g、丁香5g、肉桂10g、精盐25g、香油20g。

制法:(1)用猪头钳将茬子清理干净，洗净，去掉脑壳，分成两半，放入冷水锅中约30分钟，取出用冷水洗净。

(2)锅内放竹席，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍兴酒、葱、姜片，将花椒、大料、桂皮、草果、姜、丁香、豆腐脑、甘草、茴香放入干净的纱布袋中，扎紧口，放入锅中用小火煮40分钟左右。各种调料充分调味后，加入煮好洗净的猪头肉，烧开，小火煮3小时左右。当猪头肉熟烂后，取出晾凉。

(3)取出腌制好的猪头肉，抹上香油保持湿润，食用时切片装盘，淋上少许卤汁。特点:肉质红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉味美。

3.白猪头肉白猪头肉是长治地区人们喜食的一种风味独特的卤肉制品。据说古时候六安府(今长治市)东街香焦巷的孙家在外地传授腊肉和猪头肉的手艺。有一次，他们忘了在红烧猪头肉里放酱油。师傅发现的时候，肉已经熟了。师傅让他马上拿出来用冷水冲泡，想办法补救。如果加酱油腌制，时间短了就不显色，时间长了肉就会去骨，变成肉末。他们在那里坐了一天一夜，也没能想出一个好主意。

将锅放入高汤大火，放入猪头，不用任何调料煮两个小时。撇去浮油，取出猪头，用冷水浸泡，使其变白。吃的时候，在案板上铺一块干净的湿布，取猪头肉，用鱼肚刀把肉片做得像包装纸一样薄的云片。切片越大，越薄越好。将切好的白猪头肉放入小锅中，加入适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜汁(姜、蒜泥、醋)和香油，拌匀即可食用。其特点是:肉质白脆，薄如纸，麻辣爽口。

4.猪头肉特点:外形美观，色泽棕亮，香味浓郁，富含胶质蛋白，肥而不腻。方法: