议题四:平菇

平菇

一:引言

平菇又名糙皮侧耳、平菇、糙皮侧耳、茯苓，是一种腐生真菌。该菌的子实体和菌核均可食用或药用，是一种药食同源的好菌。据《本草纲目》、《千金方耀》等相关书籍记载，它具有治疗胃病、感冒、哮喘、高血压等疾病的功效。平菇的菌丝体、菌核和子实体富含蛋白质、碳水化合物和矿质元素等营养成分，具有很高的营养价值。长期食用可以起到保健、美容、延年益寿的作用，是很好的保健食品。因此，平菇是一种很有发展前景的保健食品。平菇是一种嗜热菌株，人工栽培可以填补夏季高温季节食用菌上市品种少的空白。

中文名:平菇

拉丁学名:凤尾菇。)唱

别称:平菇、虎乳菇、虎乳菇、茯苓等。

边界:真菌边界

门:真菌门

二、生态特征

1:形态特征:平菇有菌核和子实体两部分。菌核生于地下或树间，直径10 cm ~ 25 cm，球形、卵圆形或纺锤形，实心，内白色，外壳深色。子实体从菌核生长，单生或丛生。帽的直径为10 cm ~ 20 cm，呈漏斗状或杯状。背部是平的，但中心仍然是凹的。菇肉变革质，表面光滑，常有散生、上翘的小鳞片，特别是靠近中心处，呈浅灰色至黄褐色，无条纹，边缘初卷，薄，有时呈放射状至锯齿状边缘，菇褶长而密，小。边缘完整，柄为(3.5 cm ~ 13 cm) × (0.7 cm ~ 3.5 cm)，居中，偶有偏心，圆柱形，实心，表面与帽同色，帽表面通常有小鳞片附着。

2.分布:首次发现于非洲[3]。主要分布在非洲的云南省、缅甸、马来西亚、尼日利亚等地。

3.营养成分:是一种能产生大菌核和子实体的珍贵食用菌和药用菌。其子实体和菌核营养丰富，含有挥发油、氨基酸和多糖，其中最重要的活性成分是平菇多糖。

A.多糖:多糖是药用真菌中的主要活性成分。真菌多糖具有降血脂、降血糖、增强免疫力和抗肿瘤的作用。多糖与大多数生理功能密切相关，如真菌多糖-多肽和多糖-蛋白复合物，具有免疫调节功能和抗肿瘤活性。药用平菇菌核的食用纤维60%为非淀粉多糖，其中含有与云南茯苓、茯苓功能相似的多糖。虎奶多糖能增强机体免疫功能，对肿瘤和病毒有很强的抑制作用。

b蛋白:凝集素和核糖体失活蛋白也从平菇菌核中分离得到。一些真菌的凝集素具有抗异常细胞增殖、抗肿瘤和增强免疫活性的作用。核糖体失活蛋白是一类能阻止兔网织红细胞溶解系统转录的蛋白。RIP具有抗细胞增殖、抗肿瘤、免疫调节、抗病毒和抗真菌活性等功能。

不饱和脂肪酸:平菇子实体中不饱和脂肪酸(USFA)占总脂肪酸的75.9%，其中单一不饱和脂肪酸(MUSFA)油酸占总脂肪酸的13.8%，多不饱和脂肪酸(PUSFA)亚油酸(Cis:2)占总脂肪酸的62.1%。油酸含量比菌核高961.5%。油酸具有降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，提高机体抗氧化能力，保护心血管系统的作用。

C.其他功能成分:平菇挥发油中含有多种酚类化合物，包括2-羟甲基苯甲酸(2羟基，甲酯)、2-甲氧基苯酚(2-甲氧基)、2，6-双(1，1-二甲基乙基)-4-甲基苯酚(苯甲酰基，2，6-双(1，1-0维1)-4-甲基1)。其中，2，6-双(1，1-二甲基乙基)-4-甲基苯酚已被证明具有抗氧化作用。平菇菌丝体对革兰氏阳性菌(金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、古细菌等)有很强的抑制作用。)，但对革兰氏阴性菌(大肠杆菌、肠炎沙门氏菌、白色念珠菌、啤酒酵母、黑曲霉、黄曲霉和桔青霉等)无明显抑制作用。)，所以可见平菇有很强的抑制作用，其作用机制尚不明确。

三:主要价值:

1;营养价值

平菇富含蛋白质、多糖等活性物质和矿质元素，具有很高的营养价值。矿物质元素主要有钾、磷、钙、镁、铜、锌、铁、锰，尤其是钾和磷。菌核菌含有葡萄糖、果糖、甘露糖、麦芽糖、肌醇、棕榈酸、油酸和硬脂酸。品质分析含还原糖2%，蛋白质45%，灰分含钾、钠等元素。平菇的粗蛋白含量达到25.1%，高于金针菇、木耳、银耳，与香菇相当。含有17种氨基酸，总量为15.086%，其中7种必需氨基酸占7.87%，占氨基酸总量的50.36%，高于大多数食用菌。必需氨基酸中亮氨酸和异亮氨酸的含量较高，占全部必需氨基酸的53.77%。非必需氨基酸中谷氨酸和天冬氨酸的含量也相当高。水溶性多糖的含量(以葡萄糖计)为9 mg。营养成分分析表明，平菇营养成分丰富，营养价值高，含有高蛋白、必需氨基酸、矿物质和活性多糖，是一种理想的保健食品。

滋补强壮、解毒收敛、消食化积、降血脂。

2;药用价值

(1)用于动脉硬化、高血压、脑血管意外，对冠心病心绞痛的治疗也有帮助。

(2)适用于肺癌等各种癌症。

(3)用于重症肌无力，常与健脾中药配伍。

(4)治疗神经衰弱、头晕、失眠。

(5)治疗胃溃疡、消化不良等慢性病。

(6)解决各种真菌中毒。

虎奶木耳，味甘，性温，补气血。润肺、养心血、补肝肾、健脾胃。它是保健和治疗的最佳选择，因为它可以增强体质，并具有预防和治疗疾病的特殊效果。在东南亚国家和我国沿海地区，平菇主要作为一种强补剂食用，也是止咳平喘的中药。平菇菌核具有很强的抗病性。成品存放在室内干燥环境中，保质期长，质量不变，不生虫，不侵入病菌和病毒，不发霉，药效不变，药效更好。

四:生物特征

1:生育条件

平菇菌丝浸渍木材或树桩后，木材腐朽，在地下、木材内或树根间形成周长为10 cm ~ 30 cm的菌核。核盘菌是平菇营养贮藏和休眠的器官，也是无性繁殖的器官。菌核放在温暖潮湿的地方，会陆续产生漏斗状的子实体。

温度:菌丝可在15℃ ~ 40℃生长，适宜温度为28℃ ~ 32℃，最适温度为32℃。菌核生长的最适温度为23℃ ~ 28℃。

湿度:菌丝体培养物与水的比例为1: 2.0和1:1.8；菌核生长的料水比为1∶0(1.4 ~ 2.6)，最适宜的比例为1∶2.2。

PH:菌丝和菌核在pH 6.5 ~ 9.0都能生长，pH7.5最合适。核盘菌在pH5.5时不形成。

温度:平菇属于嗜热菌，菌丝可在15℃∶40℃生长，35℃生长最快，30℃生长相当好。最适温度为35℃。

湿度:菌丝体培养料与水的比例为1: (1.8 ∽ 2.0)，菌核的生长期为1: (1.4 ∽ 2.6)，其中以1: 2.2最合适。

光照:子实体需要光照，黑暗和明亮的地方都能形成菌核。

含水量:平菇菌丝体含水量为60%-70%，在木材或母屑培养基上生长旺盛。

空气:平菇是好氧菌，菌丝生长和菌核、子实体形成需要充足的氧气。

五:培养重点

1:在母培养基中制成(固体)

公式1: PDA中等控制

配方二:PDA+酵母抽提物5g/L+磷酸二氢钾1g/L，VB0.01g/L，硫酸镁0.5g/L，自然pH

配方三:PDA+蛋白胨5g/L+磷酸二氢钾1g/L，VB0.01g/L，硫酸镁0.5g/L，自然pH

配方四:PDA+牛肉酱5g/L+磷酸二氢钾1g/L，VB0.01g/L，硫酸镁0.5g/L，琼脂20g/L，自然pH

配方五:玉米粉20g/L，葡萄糖20g/L，蛋白胨1g/L，磷酸二氢钾1g/L，VB0.01g/L，硫酸镁0.5g/L，自然pH。

配方6:秸秆(切碎煮汁)200g/L，蔗糖20g/L，硫酸铵3g/L，琼脂20g/L，自然pH

配方7:玉米秸秆(切碎煮汁)200g/L，蔗糖20g/L，硫酸铵3g/L，琼脂20g/L，自然pH

2.母种生产(液体)(马铃薯200g，葡萄糖20g，水1000ml，作为基础液体培养基的对照)。

配方一:土豆200g，葡萄糖20g，酵母抽提物5g/L，KH2PO41g/L，VB 10.01g/L，MGSO 40.5g/L，pH值自然。

配方二:大豆12.5克(豆浆机均质过滤)，葡萄糖20克，水1000毫升，自然pH..

配方三:可溶性淀粉50g，蔗糖10g，磷酸二氢钾1g，硫酸镁0.5g，酵母抽提物1g，自然pH。

配方四:基础液体培养基+酵母抽提物5g/L+磷酸二氢钾1g/L，VB 1.01g/L硫酸镁0.5g/L，pH自然。

配方五:花生饼粉40g，蔗糖20g，磷酸二氢钾1g，硫酸镁0.5g，pH自然。

配方6:玉米粉40g，米粉15g，葡萄糖5g，磷酸二氢钾1g，硫酸镁0.5g，pH自然。

将上述培养基制成的培养液分装于75ml/250ml锥形瓶中，pH自然。灭菌接种后，在65438±050转/分，温度25℃的恒温摇床条件下可培养96小时。发现豆浆制成的培养基菌丝生长良好。

3.原始种子生产

配方一:锯末78%，麸皮20%，糖1%，碳酸钙1%，水分60%。

配方二:棉籽壳78%，麦麸20%，石灰1%，石膏1%，水分60%。

配方三:秸秆段(3-5cm)78%，麦麸20%，石灰1%，石膏1%，含水量60%。

配方四:碎花生杆78%，麦麸20%，1%石灰，1%石膏，含水量60%。

配方五:小麦5000g，石膏粉150g，水适量(最好在制作过程中，将小麦煮沸至无白心，冷却至不粘手，与石膏粉混合，装袋灭菌，接入母种，25℃培养25天)。

配方6:锯末39%，棉籽壳39%，麸皮20%，糖1%，碳酸钙1%。栽培料准备好后，加水(料水比为1 1 ~ 1.4)，混匀，装入长17 cm、宽35~38 cm的聚丙烯塑料袋中，每袋60克干料；灌装后常压灭菌达到100℃，持续16~18小时。蒸压时，在147.1 kPa下保持2~2.5小时。达标后从出料场排出散热。当饲料温度降至28℃以下时，打开袋口薄膜，接种菌种。每瓶栽培种子可接种30~35袋，接种后袋口套棉花。

六:栽培管理

1:椴木栽培

(1)选材:将阔叶椴木按厚度锯成30∽45Ccm的椴木，劈开晾干备用。

(2)场地:选择向阳、靠近水源、土壤肥沃疏松的场地，挖30cm的沟。

(3)接种:将椴木放入沟渠中，开始接种，接种后覆盖3cm的土壤，在菌种上覆盖一些树叶、木屑等填充物，最后覆盖10∽15cm的龟背形疏散沙土。

(4)管理，保持土壤湿润，同时定期清除杂草。4-5个月后，检查椴树是否形成菌核。

2.核盘菌培养

接种后，将菌袋放在室内架子上进行菌种培养，温度控制在25~35℃。低于15℃要加热，高于35℃要注意通风散热。在细菌培养期间及时检查袋子，并立即挑出和处理污染的细菌。后期袋子温度升高时，注意袋子的散热，加强通风。一般培养30~40天后，菌丝满袋时，开始出现珠柄和菌核结节，4个月后，菌核已逐渐长出。当菌核达到一定体积，将胀破塑料时，取下棉塞，向上移动塑料领，再塞上棉塞，以利于菌核继续生长。如果培养室保湿条件好，取下棉塞和棉领后，也可以打开袋口进行培养。核盘菌培养不需要光照和喷水，对通风没有特殊要求。静置培养150天以上，当培养基颜色变浅、变软、变淡，菌核不再生长时即可采收。

3.采收加工:采收后，应将菌核洗干净，去除附着在菌核表面的老皮、珠柄和培养基碎屑。然后切片，晒干或烘干，用高速粉碎机或球磨机磨成细粉，过120目筛，粒度最好小于0.15 mm。菌核病菌粉可加入米粉和面粉做成饼食用，也可与燕麦粉和藕粉做成食品，或与鱼、肉做成汤食用。盖缘近平时收获子实体，鲜品可上市晒干。

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一:平菇引种

1.平菇是一种味道鲜美的珍稀野生蘑菇。不管是鲜的还是干的，吃起来都很香很好吃。野生平菇数量很少，远远不能满足人们的食用需求。经过科研人员多年的实践和探索，现在平菇也可以人工栽培了。

2.平菇具有很高的营养价值和药用价值，是蛋白质、钾、镁等元素、多糖等活性物质的重要来源，可作为预防哮喘、糖浆病和冠心病的天然保健药物。同时，平菇菌核富含葡萄糖、果糖、甘露糖、麦芽糖、肌醇和油酸。具有治疗胃痛、便秘、发烧、感冒的功效。此外，平菇栽培简单，管理方便，见效快，收益高，是一种很有前途的药食两用资源。

二、平菇的生长条件

1.平菇喜炎热潮湿的夏季，平均气温约33摄氏度(15℃ ~ 40℃)。平菇是一种好氧菌，菌丝生长和菌核、子实体形成需要充足的氧气。另外，子实体的生长需要明亮的光线，空气的相对湿度可以达到90%。一般栽培时间为3-6月。

三:栽培管理

1:选址

厂址应选在水源附近阳光充足的地区，土壤疏松肥沃，排水灌溉良好。如果是果园，果园土壤也适合沙土。

2.搭建一个棚子

？菇棚应建在北风晴朗、地势略高、水源充足、排灌方便、交通便利、周围无污染的地方。为了利用自然环境中的雨水和阳光，保证菇棚内的通风散热，用遮阳网搭建菇棚是一种较好的方法。菇棚长30-40m，长6-8m，高1.8-2.2m。

3.网站管理

松土、除草、挖畦后，在底部撒一层薄薄的生石灰。

4.挖洞铺床

养殖场地要干净。栽培前要挖个坑做个边框。一般边框深度为0.08-0.12m，宽度为0.8-1m，长度一般为5-6m，以方便操作。

5.套袋栽培

将培育好的种子整齐地按一定距离出袋，培育好的种子一般间距在3 cm左右，便于培育好的种子之间散热和吸收养分。栽培菌种整理后，就该覆土了。平菇的适应性很强。覆盖时，可就地选择边界周围的土壤，土壤应保持一定的湿度，含水量在60%-80%之间。

注:①我国南方大部分地区为粘性土，湿度过高会形成块状。但由于平菇生命力旺盛，不会影响平菇的正常生长，覆土厚度一般可控制在3-5 cm。覆土会填补菌株之间的空隙，这样菌株之间就会形成隔离层，避免菌株之间的相互感染。覆土后就等平菇长出来。

6.结果期管理:

7-10天后，平菇即可采收。这个时候还是要注意蘑菇生长所需的水分。同样，棚内空气的相对湿度也要在85%-95%之间，以免蘑菇帽表面因缺水而开裂。此时的菇盖颜色变为浅灰色或褐色，肉质较厚，边缘规整平整。

7:收割:

由于平菇在适宜的温度和湿度下生长迅速，一般在收获时间到来时，每天上午和下午各收获一次，所以要掌握好收获时间。而且在采收时，要采取割收分开的原则，遵循大采小留的原则，让小的继续生长。

有的颜色好的平菇可以直接拔出来当鲜菇卖，剩下的可以直接用刀切掉，剩下的平菇下端可以拔出来放入采收筐进行后期加工包装。

第一茬蘑菇收获后，经过八到十天左右的休整期，在栽培菌种袋中生产第二茬蘑菇。休耕期间，清除畦边的老菇、烂菇等杂物，平整畦边。

每天检查土壤湿度和空气相对湿度，注意补水。同样，第二茬蘑菇的出菇时间为七到十天，这样一个周期可以出五茬蘑菇，但第一茬蘑菇产量最多，第二茬到第五茬依次递减。