酸菜有什么营养吗？

腌制酸菜最大限度地保留了原有的蔬菜营养成分，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养成分。酸菜在化学反应的作用下，会散发出酯类的香味和酸味，能增加人的食欲。

酸菜可以作为我们饮食中的开胃菜、零食或调味品。可分为东北泡菜、四川泡菜、贵州泡菜、云南富源泡菜。泡菜的味道和风格因地区而异。

但是酸菜的腌制过程中要加入大量的盐。酸菜本身不仅会导致盐分摄入过多，不利于人体健康，还会因酸菜工艺不成熟或经验等多种原因导致细菌混杂、亚硝酸盐超标。

如果意外造成食物中毒或亚硝酸盐中毒，会严重损害人体健康。

扩展数据:

吃酸菜的注意事项:

酸菜变成褐色或氧化了就不要吃了。

不同于企业的标准化生产流程，个人在腌制酸菜的过程中更要注重原料的选择，选择蔬菜品质好、污染物残留少的白菜，选择干净卫生的容器，将白菜压实密封，确保水不通过白菜，保证充分发酵。

酸菜的保质期主要取决于前期的发酵过程。如果是充分发酵，酸菜即使温度升高也不会变质，否则容易褐变氧化变质。

在这个季节，市民可以观察自己的酸菜是否焦黄，用手触摸酸菜表面，用鼻子闻一闻。如果发臭，说明已经腐败了。如果出现这种情况，千万不要吃。因为酸菜变质后会滋生多种有害细菌，特别是大肠杆菌等致病菌的增加，会引起肠胃疾病。

人民网-冬天吃酸菜才是对的开胃补品。

人民网-腌酸菜五月后不宜食用。