茶是在沸水中煮的吗？还是用开水喝好？
一、为什么好茶不怕开水烫？
判断是不是“好茶”，每个人都有自己的主观标准。好茶是相对的，但客观来说，好茶是由好原料和好工艺决定的。如果满足了这两个条件，茶叶的质量就基本有保证了。
好的原料决定了茶叶天生富含物质，耐泡耐高温，不会一泡就“原形毕露”；好的工艺可以保证茶叶稳定的浸出速度，但如果工艺出现问题，比如揉捻、过度发酵，茶汤就会苦甚至酸，有异味等等。
原材料质量
首先，茶叶的原料基础要扎实。茶叶是农产品，与其他农产品有天然的相似性，与自身的品种特性和生长环境密切相关。茶树生长的海拔高度、土壤酸碱度、肥力以及周围的植被都会影响茶叶的品质。生态环境好的茶树，内质丰富，有效成分比例协调，耐泡耐高温。
加工技术
其次，这个过程赋予了茶第二次生命。好的原料经过适当的加工，可以充分发挥其优势，展现出最好的风味。就像焙茶的过程，如果焙火过重，叶子会直接碳化，相当于把茶叶“晒死”了。茶叶加工不好，低温冲泡可以掩盖缺点，开水冲泡直接暴露，所以工艺也很重要。
第二，好茶能用开水冲泡吗？
原则上各种茶都可以高温冲泡。只要茶叶品质过硬，用开水冲泡没有大问题。而品质不好的茶叶，在高温下容易暴露缺点。
乌龙茶必须用开水冲泡。
乌龙茶，毫无疑问，原料高度成熟，香气浓郁，一定要用开水冲泡。
老茶适合煮水喝。
用开水冲泡，对消除陈茶在储存中的异味有一定作用。而且老茶中的物质经过了很长时间的转化，浓郁深刻的韵味需要开水来激活。而且很多老茶煮的时候味道更好。
绿茶也可以用开水泡。
绿茶的冲泡通常使用80-90℃的水，主要是因为:首先，高温会破坏绿茶的鲜爽口感，带来熟气；其次，这个温度的设定是基于气泡法。绿茶用开水冲泡，需要两个条件:用碗或瓷壶冲泡，上汤要快，上汤时间不能超过10秒。
红茶，开水冲泡技巧。
红茶一般推荐的冲泡温度也在90℃以下，特别是一些红茶用开水冲泡容易产生闷酸的味道。其实很多红茶的揉捻和发酵都没有控制好，很容易暴露缺点。好的红茶，茶少一点，用开水冲泡就可以了，口感很好。
白茶，好原料耐冲泡。
白茶由于工艺简单，生长环境好，海拔适中，对原料要求高。即使是嫩白茶也是用开水冲泡的，是甜丝丝产的，而一些质量不好的白茶只能低温冲泡，否则容易有苦味。
好茶不怕开水烫，某种程度上可以判断茶叶的品质是否上乘。但也没必要把开水作为检验好茶的唯一标准，因为茶的味道好不好除了原料和工艺还和冲泡有关。好茶绝不会产生劣质茶高温冲泡时的锁喉、干涩的味道，也不会有异味，但这并不代表这就是最好的冲泡方式。
文中提到，虽然在掌握冲泡方法的情况下，可以用开水冲泡一些品质较好的茶叶，但没有必要坚持用开水冲泡，每一种茶叶也要掌握好最佳的冲泡温度。