做饭应该用什么锅？我实在受不了铁锅里的铁锈。
无烟锅无烟有三个必要条件。
首先是锅碗瓢盆的导热能力要更强更快，金属从快到慢的排序是:银>:铜>:铝>铁>:不锈钢
银太贵，铜贵，做个壶有点浪费。而且铜和有毒的包浆铝导热速度刚刚好，价格也合适。铁生锈，导热不理想。不锈钢虽然导热能力较弱，但非常光亮中性，铝是最适合导热的介质。所以现在的无烟锅基本都是用铝作为基本材料，但是为了防止铝对人体的伤害，要求很好的隔离铝。所以是通过硬氧化来封闭铝，同时加强表面的硬度和强度的一个过程。经过这种处理，原本白色的铝变成了黑色，所以你看到的无烟锅基本都是黑色的，而这种三层钢锅(也叫复合金刚，记住这不是指双底的不锈钢锅锅，仅限于中式烹饪)把铝和上下硬不锈钢结合在一起！
刚才我说了，首先是要求锅碗瓢盆的导热能力更强更快。
其次，要求锅5的厚度在3 mm以上，最好是4 mm，这是因为无烟锅的温度要求有稳定的介质传导，这个厚度有利于锅的蓄热，不容易淬火受热，也有利于保持整体温度的稳定。
第三是合理合适的温度操作，也就是你的火源控制。
无烟锅之所以无烟，是为了把锅的温度锁定在240度的挥发点(根据不同的油，纯度越高，挥发点越高。植物油和大豆油基本不建议用比较好的调和油，花生油，葵花籽油等。)
如果开大火，任何锅都会烧出烟来，所以要掌握方法，所以一般只要满足以上两点，加上自己合理控制的第三点，就能达到无烟的效果。通常的操作是大火预热整锅2~3分钟，然后转中火，三层钢。适当关小倒油就行了。总之先大火再小火是对的！
注意:如果用不锈钢锅，把锅放在热源上加热2~3分钟，然后往锅里撒少量水滴。如果水滴被吸上来或者蹦来蹦去，说明温度还没到。继续加热，然后撒上水滴。如果水滴凝结在锅的中央，静止不动，说明已经达到温度。然后转中火。这时候可以在烹饪的时候直接煎鱼或者其他粘稠的食物。最好把锅里的油抖匀。记住温度是最重要的。掌握好温度会决定你的肉是否触底，呵呵，而且这种情况下无烟效果也很好
想必市面上的无烟锅种类繁多，让你无从选择吧？那就听我说！
我从事厨具行业好几年了，也研究了很多各种品牌的锅碗瓢盆。
无烟锅作为一个新概念产品，出现在2003年左右，到现在已经有好几年的历史了。根据其制造材料和工艺，大致可以分为以下几类。
一个。第一种是在表面喷涂杜邦的特氟龙涂层，基础材料是硬质氧化铝合金。有什么优势？导热均匀，可以不粘。缺点是表面的涂层要保持在三点。第一，不要用铲子和钢珠。第二，炒完菜不要直接用冷水洗。第三，不要用猛火洗。原因是这毕竟是表面的一层喷涂材料，牢固了总有一天会脱落的。在国外，像这样的锅的使用和国内的铁锅一样普遍，平均寿命约为1 ~ 2年。但在中国，由于东西方烹饪方式的差异，厂家宣传中加了一句话:不粘锅可以用铲子。但是自己买的话就要注意了。尽量选择木铲或者竹铲。还有尼龙铲但是不建议用。主要原因是其最大耐温性约为210，低于普通炒菜。还有，做几个菜的话，要准备一块干净的抹布，炒完就可以清洗了。想洗锅的时候，要等凉了再洗。另外，不要长时间在锅里留汤或水渍。但那是壶的最长寿命，大概是2年左右，永远达不到5年以上，10年。
由于这两年人们健康意识的加强，特氟龙的安全性也受到了大家的关注。作为一种化学物质，它在一定程度上有一定的毒副作用。买药的时候也知道“药三分毒”。总之你要辩证的看待这些事情。有利有弊。
也是因为这件事，特氟隆的名字改了一点。比如苏泊尔称之为“铁金刚”，其实只是特氟龙涂层中的一种，而阿斯达称之为“新颖不粘涂层”。大家要认真看，不要单方面听销售人员的。
超市里能看到的品牌有浙江的苏泊尔，广东的阿斯达，佳能。这些都是比较好的品牌，质量尚可。可以对比一下。
第二种是中间中空的夹层锅，中间通常装有水或其他液体，以达到均匀导热。因为使用起来比较麻烦，性能也不稳定，所以现在比较少见。建议你不要选。代表品牌有浙江增益、武汉驰江、健杰等。
这种怎么样？现在大家应该都很熟悉了。它是一种没有涂层的物理不粘无烟锅。其实这种锅的制作工艺并不复杂。即铝合金壶身经过硬氧化，然后用金刚石刀雕刻而成。它的优点是可以适用于任何铲子，不需要特别维护，可以说是一个理想的选择。但是美中不足的是刚开始有点粘。在这里，我要告诉你一个好方法，就是小火烧锅，倒半锅油，烧十几分钟。如此反复，大概两天一次，持续半个月左右，锅的不粘属性就会好很多。还有，准备半碗油不用的时候倒进锅里，用的时候倒出来，这样1~2个月左右就有很好的不粘效果了。那为什么会这样？其实很简单，就是锅的表面会吸收一定量的油，然后使用一定的时间，和我们普通的铁锅是一样的。不同的是因为铁锅是铸造的，锅体有裂纹，锅体整体吃油。时间长了，壶身会整体腐蚀，铁也会相应变质。不过无烟锅表面比较硬，不透油，所以不冒烟。
目前主要品牌是乐无烟，苏泊尔如Astar都没有这个锅。要注意的是，这种无烟锅是单一材质的，锅体厚度有一定要求，一般在4 mm以上，大概是我们小指的一半，重量在3 kg以上。虽然有些锅被销售人员介绍为无烟的，但最后大家还是要仔细看。据我所知，苏泊尔有个油炸大王，不到3 mm，销售人员有时候会放在无烟锅里卖。可以关注一下。
第四种也是最后一种，陶瓷无烟锅或陶静无烟锅。这种锅是在上述铝合金锅体的基础上，再涂上陶瓷材料。也是锅体表面一层东西，和第一个不粘锅一样。说白了就是变相的不粘锅。虽然使用时比一般不粘锅硬，但作为表面喷涂材料，最终还是会脱落。所以手册上建议用木铲或者竹铲或者尼龙铲。买的时候还是要注意它的使用。
这种陶瓷材料怎么样？我还是要说几句。除了陶瓷，为了加强它的不粘，大家应该都知道，普通的陶瓷制品都是有粘性的，所以加入了石墨、二硫化钼和一定量的特氟隆来增加它的不粘。在使用中，由于石墨等材料的自然磨损和损耗，几个月后会显得更粘。可以看看用过的客户的留言和体验。小心点。
其主要品牌有爱仕达、苏泊尔、壶王胡师傅。需要注意的是，苏泊尔也有产的无烟锅，胡大师的加了紫砂。不管是什么，有一点没变，就是这个素材从头到尾都只是表层。寿命是有限的。
无烟锅有什么好处？
1，无油烟，不粘锅。
2、不用吸油烟机(清洗吸油烟机很麻烦)。
3.省钱(电、油、气)。无油烟，节省食用油近30%，每年节省食用油费用。
4，家里没有油烟，老婆做饭不用头上套塑料袋，做饭后也不会闻到油烟。
5、有利于人体健康，尤其是孕妇(孕妇不要吸油烟，老公上班，没人管的时候，用无烟锅，孕妇可以自己做饭吃。)
6.特别适用于鼻炎、感冒、咽喉、肺部、呼吸道疾病患者。
厨房油烟对人体有什么危害？
1食欲不振、精神萎靡锅，当温度超过240℃时，油的性质会发生质的变化，产生大量有害的油烟，可引起食欲不振、心烦意乱、精神萎靡、嗜睡、疲乏无力等症状，医学上称之为“油烟综合征”。2熏蒸肮脏的厨房，厨房又脏又油腻还有油烟，谁做饭都会有油烟的味道，臭死了。3丙烯醛，慢性角膜炎、鼻炎、咽炎、气管炎的主要成分，对眼、鼻、喉粘膜有强烈刺激作用，可引起慢性角膜炎、鼻炎、咽炎、气管炎等疾病。皮肤粗糙、皱纹、脱发和肥胖。油烟颗粒堵塞皮肤毛孔，导致女性皮肤干燥粗糙，出现皱纹和斑点，中年女性更容易发胖。看着老婆脸色一天天变黄，皮肤一天天粗糙，头发一根根掉下来，胖了起来，真的很让人担心。5苯并芘，油烟中引起肺部病变的有毒物质，引起人体组织的病变。如果长期接触油烟，发病率会增加2-3倍。6引起中老年疾病的油烟中的脂肪氧化物容易引起心脑血管疾病。尤其是中老年人。
无烟锅为什么没有烟？
锅体导热系数达到175，是普通铁锅的四倍以上。无论火焰大小还是锅体的任何部位，锅体温度都是均匀的。将食用油放入无烟锅中，油会随锅均匀升温，烹饪油烟温度约为240℃，而正常烹饪只需160℃至180℃，煎炸温度约为200℃，所以在无烟锅中正常烹饪煎炸不会产生油烟。食物放入锅内，锅内温度会迅速下降，通过持续加热，锅内温度会比普通锅上升得更快。该锅不仅将油烟从根部一扫而光，而且比普通锅炒菜速度更快，做出来的菜不焦不糊，原汁原味，营养价值更高，口感更好。炒锅冒烟的原因是导热性能差，火热的地方，受热的地方温度很快超过240℃，造成局部食用油开裂。其实整体锅温不高，不适合炒菜。
一、油烟锅的原理和性能:
其实无油烟锅的原理就是通过各种方法使锅内温度不超过油烟产生的温度。将食用油放入无烟锅中，油会随锅均匀升温，烹饪油烟温度约为240℃，而正常烹饪只需160℃至180℃，煎炸温度约为200℃，所以在无烟锅中正常烹饪煎炸不会产生油烟。食物放入锅内，锅内温度会迅速下降，通过持续加热，锅内温度会比普通锅上升得更快。该锅不仅将油烟从根部一扫而光，而且比普通锅炒菜速度更快，做出来的菜不焦不糊，原汁原味，营养价值更高，口感更好。炒锅冒烟的原因是导热性能差，火热的地方，受热的地方温度很快超过240℃，造成局部食用油开裂。其实整体锅温不高，不适合炒菜。
无烟健康锅的前景很好，是未来厨具的趋势，但是现在，国内大部分废品的水平都不是很高。用一个昂贵的无烟锅，目前只有少数有钱人买得起。一个铁锅十几块钱就可以用很久。相比无烟锅，大部分废锅还是认为普通锅性价比更高。
现在无烟锅刚刚兴起，万事开头难。再过一两年，销量就可以逐渐增加了。人们的健康意识会逐渐增强，生活水平会逐渐提高。