高粱指的是什么食物？

高粱指的是一种粮食，脱壳后就是高粱米，是我国传统粮食之一。高粱有两种:红高粱和白高粱。红的叫酒高粱，主要用来酿酒，白的用来食用，温润甘甜。

高粱是禾本科的黍。秆是粗壮和直立的，在基部节上有支持根。叶鞘无毛或者有点粉状；叶舌坚硬，先端圆形，边缘具缘毛。圆锥花序疏松，主轴裸露，主茎直立或稍弯曲；雄蕊3枚，花药长约3毫米；子房倒卵形；花柱分开，柱头帚状。颖果两面平凸，红褐色至红褐色，成熟时宽2.5-3毫米，顶端稍露。有梗小穗的叶柄长约2.5毫米，小穗线形至披针形，开花结果期为6-9月。

高粱喜温喜光，有一定的耐高温性。高粱米味甘，性温涩，和胃消食，温中涩肠，主要用于治疗脾虚湿盛、消化不良。高粱喜温喜光，生长期对温度的要求比玉米高，有一定的耐高温能力。整个生长期的适宜温度为20-30℃。而且高粱是C4作物，整个生长期都需要充足的光照。根系发达，根细胞渗透压高，从土壤中吸收水分的能力强。

高粱米中的蛋白质多为醇溶性蛋白质，色氨酸、赖氨酸等必需氨基酸较少，属于不完全蛋白质，不易被人体吸收。如果与其他谷物混合，可以提高其营养价值。