羊肉好吃不好吃？

羊肉嫩不嫩，和羊的品种、加工工艺、水分、牧草都有直接关系，不能单纯靠气味来判断好不好。

味道的主要成分来自羊肉中的短链脂肪酸、硬脂酸、羰基化合物等。不同的成分配比会影响口感的大小，还与羊的品种、饲养方式、饲料成分、饮水的矿物质成分有关。

此外，许多关于羊肉气味的研究表明，羊肉的气味不仅来自于羊肉的脂肪部分，还与羊的反刍过程有关。当羊的食物再次被微生物消化时，由于食物成分，如蛋白质，导致气味的形成，影响气味的大小。

扩展数据:

中国也是养羊大国。北方的绵羊品种中，内蒙古锡林郭勒盟的乌珠穆沁羊、苏尼特羊；宁夏盐池、同心、石嘴山的滩羊，新疆和田、昌吉的羊肉品质较高。

除了羊种和气候的不同，这些好羊肉的相似之处在于饲养区牧草种类丰富，还含有多种中草药，水质也是高盐度的天然矿泉水。也正因为如此，这些地区的羊肉味道鲜美，深受好评。

好羊肉的纯羊肉味不是羊肉的香味，而是淡淡的奶香味，清炖下的淡淡清香鲜嫩——“肥而不腻，瘦而不柴，久煮不老”是羊肉中评价很高的。