据说烤鸡很好吃。哪里最好？

汉味烧鸡介绍。炸鸡涂上焦糖，然后用香料制成的盐水煮。味道浓郁，味道鲜美。江苏古培郭家烧鸡、安徽符离集烧鸡、河南道口烧鸡、山东德州烧鸡最为著名。

符离集烧鸡的做法

1.将活鸡宰杀，沥干血水，用开水焯一下，去毛，洗净，从腹腔剖开，取出嗉囊，用清水洗净。

2.用刀背折断大腿骨，两腿交叉放入鸡的肚子里。

3.用尖刀在鸡的左右肋骨下刺一个口子。

4.从开口处插入两边的翅膀，只留后半部分在外面，将塞好的鸡放在阴凉通风处阴干4小时。赶时间的同志们，这个阴干的过程用吹风机的低温风就可以完成，只需要15-20分钟，但是一般建议自然风干，因为鸡宰杀后需要一个自然的除酸过程，除酸后的鸡口感更好。

5.将20g麦芽糖浆放入碗中，用糖浆均匀刷在阴干的鸡肉表面，注意各个角落。如果没有糖浆，可以用8g蜂蜜和12g水代替，但下一步炖的时候要加8-10g糖。

6.把油倒在锅里。当火到七成热时，关小火，放入鸡肉，煎至金黄色。如果家里有直挂锅的话，用那个炸比用炒锅炸好，因为油更深，可以把鸡全部浸没在油里，这样皮色更均匀。如果我用炒锅炒，只能用锅铲把油倒在鸡肉上，几分钟就能翻面。

7.取出炒好的鸡肉，过滤，沥干油备用。

8.在碗里混合所需的腌料。

9.用棉布或纱布包好，扎紧

10.取一个大砂锅，倒入半锅水，加入卤汁包、盐和剩余的糖浆。

11.然后加入姜、料酒、酱油、猪油，烧开。

12.加入炸鸡。

13.大火煮五分钟后把鸡翻过来，然后大火煮五种。

14.然后把火减到最小，盖上锅盖炖4个小时(煮2个小时后，打开锅盖把鸡翻过来，让它的脸朝上再炖2个小时)。

15.大葱一根，只留葱白，洗净，斜刀切段。

16.拿起卤汁袋，将大葱放入锅中，开大火收汁。收汁过程中，用勺子把汤倒在鸡肉上。水八成干时关火(如果家里有老卤汁汤，可以直接用老卤汁炖鸡，也可以省略以上步骤8-11)。