惠州客家粽子的馅料和调料是什么？
灰水生产:(重点，关键点)
1.为了得到好的灰水，必须砍伐山上的几种杂柴灌木:吊茄子、白花榉木、牛骨柴、黄板柴(我小时候末读书的奶奶，一直坚持用这些柴木烧灰做粽子，做出来的粽子比别人的好吃)。
2.灰水一般用黄荚梗和豇豆荚。
3.最常用的吸管(新吸管，旧吸管不能用)
干燥并焚烧上面的植物，冷切它们，轻轻地将它们扫入覆盖有谷壳或稻草的簸箕中。
把一个篮子放在一个大木盆上，然后用开水慢慢浇。没有任何灰烬颗粒可以落下。小心工作，慢慢浇水。过滤后的灰水再沉淀半小时，过滤后的灰水黑黄黄的，有点像中药。灰水是天然碱性水，无污染，纯绿色。
草木灰过滤出来的第一个水叫头道灰水(用来泡糯米，保持成品粽子新鲜)。
第二个和第三个灰水通道用于煮叶子和粽子。
头部的灰水不能太浓，也不能太淡。泡的太稠的米会苦，泡的太淡的米会碎。
不确定的新手，都是用稍微淡一点的头水然后放锅里煮，浓缩成合适的灰水。
这是个技术活，具体PH值很难凭感觉处理。
一个上了年纪的女人(客家话:奶奶。它也用于称呼一位年长的妇女。一般来说，你可以很好地掌握这种灰水的深浅。
一般头道灰水量很少，晾到70度左右，直接放糯米进去。
(注:第一天糯米用清水浸泡约12小时，捞起放在篮子里晾干。汗，这糯米浸泡也是个技术活，时间不能太长也不能太短。太长了糯米会碎，太短了煮不透，就成了生粽子。)
浇过水的糯米干了，直接放进70度左右的头灰水里。搅拌均匀。这时，沥干的糯米会像海绵一样把灰水重新吸进肚子里。此时糯米金黄，有天然碱的味道。嗯，过了这么久，主食糯米终于做好了。
二、若叶准备:
新鲜采摘的箬叶用清水洗净，用50度左右的二三灰水焯一下，再用二三灰水浸泡备用。这时，箬竹的叶子都是蓝色的。
第三，系好绳子准备
一般扎粽子的人都是用棕榈叶，撕成小块。如果没有，使用一种野生茅草，这是灵活和强大的。
四、配料准备:
蜜枣、红枣、栗子、花生、莲子、桂圆、红豆、绿豆、白眉豆、红豆沙(个人不建议吃肉，因为灰水的叶子的清香味道会被肉搅浑)。
其实最经典的味道就是不加任何东西的纯正原味灰水汤圆。有一种说法是，它们金黄晶莹，富有弹性，香而腻，滑而润。
好了，我们被包在粽子里了。糯米和配料的比例可以根据我们自己的喜好来添加。粽子的形状有三角形、四边形、五边形、长形、方形和塔形。我们客家人都是包着棱角分明的四角粽子。如下图(生粽子):
将灰水和包好的粽子放入锅中，小火慢炖，让灰水充分渗入每一粒糯米。大概要煮3-4个小时，让灰水全方位渗透到叶子里的每一颗糯米里，360度无死角。
好吧，让我们看看成品是什么样的。
用灰水煮的粽子可以存放几天而不变质。还有一种保存方法，就是用两三层灰水煮沸后，将煮好的粽子放入冷水中浸泡，这样大约半个月不会变质。这种灰水保护层是天然的“冰箱”。