需要炒什么调料？

有些香料在使用前经过油炸，在卤制过程中可以使其香味更容易挥发，可以激发香料的超常发挥，使卤水香味醇厚而不匮乏。

炒菜前先用清水将调料冲洗干净，然后放入热干锅中，或加少许油，用小火煎。整个过程用不了多长时间，烧的太多反而适得其反。

一般需要炒的香料有香叶、桂皮、八角、花椒、豆蔻、草果、砂仁、茴香、山奈、干辣椒、花椒、白胡椒、高良姜、荜茇等。