生粉和玉米粉有什么区别？

香港用的生粉是玉米粉，台湾省常用的糯米是太白粉，是土豆或者木薯做的。板栗粉属于玉米淀粉，是植物光合作用形成的碳水化合物。

生粉指中餐中的淀粉，烹饪时用于增稠和上浆。生粉的种类很多，比如红薯淀粉，川菜用的水豆粉，玉米淀粉。生面粉有很多种。一般来说，玉米淀粉增稠的学术概念是受热糊化时具有吸水性、粘结性和滑爽性的特点。当菜品接近成熟时，将调好的粉汁倒入锅中，使卤汁变浓，增加卤汁对原料的附着力，从而增加汤汁的粉和浓度，改善菜品的色泽和口感。板栗粉属于玉米淀粉，是植物光合作用形成的碳水化合物。它是由单一类型的糖单元组成的多糖，由植物天然合成。淀粉在植物的种子、块茎和根中含量丰富。淀粉的品种包括玉米、大米、小麦、马铃薯、红薯、木薯淀粉等。除以上主要品种外，还有橡子、美人蕉芋、葛根、何首乌淀粉等。生粉(即白粉)，又称豆粉、菱角粉，由蚕豆或菱角制成。生粉的用途非常广泛，可以作为炒菜、凉粉、煎饼摊的调料。主要用于加工肉类原料时的上浆和勾丝。生面粉并不特指任何一种淀粉。生粉是大陆菜谱和港式菜谱中经常出现的一个名词，多用于勾子。中国大陆和香港用的生粉是玉米粉，而台湾省常用的面粉是太白。在中国烹饪中，生粉除了使食物口感顺滑外，还经常被用作腌肉材料之一，以软化肉质。