红烧肉怎么才能做成好吃的红烧肉？有哪些好吃的卤菜食谱？

八角30克，桂皮30克，茯苓100克，丁香花6克，山奈15克，花椒15克，茴香20克，香叶30克，鲍比15克，草果6个，夏枯草20克，干红辣椒65438克。炒糖色100g，红米200g，食用盐150g，食用油400g，鸡精150g，骨汤120000g。草果用刀割开；桂丁用花刀把它敲成小块；夏枯草切成厚片；小葱打结；用刀将姜片拍松；将小辣椒切成段。

lo-fi最重要的是lo-fi酱的准备。我觉得好的lo-fi酱不需要复杂的配料配置，最重要的是老汤的保养。很多百年lo-fi酱料可以用几十年，每天开一次锅，不容易坏。lo-fi酱每次腌制的时候都是直接加一块料进去的，所以好的lo-fi酱确实有一种老汤的肉味。将猪腿骨老汤再煮30分钟，再加入药包:八角、花椒、白芍、桂皮、香叶、肉豆蔻、草果、茴香、红米，使其变香。

卤菜是冷热菜，色、肉、醇俱佳，具有取材普遍、种类繁多、制作简单、易于保存的特点。这是用“肉汁”做的。无论是红肉汁还是白肉汁，它们的勾兑都离不开芳香的调味品。因为香料配比、加减、中药炮制等多种工艺，卤汁的香味是独一无二的。母鸡，打碎的棒子骨，一起放入热锅，再放入打碎的桂圆干中加入20公斤左右的冷水:用武火煮沸后，撇去白色泡沫。

要想让卤味好吃，最重要的是去腥，改善口感，提高鲜度，色泽，让肉质细腻。所以秘方都是围绕这个层面来做的。家里煮过卤的都知道，包的卤越多越香。在做卤的情况下，需要慢煮。所以提前准备好卤汁包的第一步就是全糖色。只有糖色炒好了，颜色才会好看。取卤汁1500ml，需要炸糖色100ml。100ml的炒糖是用50克老冰糖炒出来的，糖水比为1:1，所以炒出来的糖很美，不容易甜。