鸭肉的营养价值
鸭肉是餐桌上的绝佳菜肴，也是人们进补的绝佳食物。鸭肉的营养价值和鸡肉差不多。但在中医看来，鸭子所食多为水生，故其肉味甘寒，入肺、胃、肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨、蒸骨、消水肿、止痢、止咳、化痰之功。
鸭肉适合体内有热的人，对体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥、水肿的人更有益处。民间还说鸭子是肺结核患者的“圣药”。
中文名
鸭肉
外国名字
鸭肉
另一个名字
鸸鹋肉、家鸭肉、扁嘴母肉、白鸭肉。
主要营养成分
b族维生素，维生素e
适宜人群
身体虚弱、食欲不振、发烧和水肿
快的
航行
制定食疗指南；食疗价值；饮食应避免药膳；食疗可以祛燥降血脂；推荐食谱；食物营养素。
原材料介绍
鸭属于脊椎动物门，扑翼目，鸭科，由野生绿头鸭和斑点鸭驯化而来。其中，鸭主要有两种:一种是番鸭，也叫瘤头鸭、洋鸭。在繁殖季节，公鸭能散发出强烈的麝香气味，因此也被称为麝鸭。一种是:水鸭，又名蹼鸭，学名绿头鸭，古称野鸭、晨鸭。
鸭肉是一种美味的食物，适合滋补，是各种美味菜肴的主要原料。古人说:鸭肉好吃，连家养的鸡都喜欢。
鸭肉的蛋白质含量远高于畜肉，脂肪含量适中，分布均匀，非常好吃。
营养分析
含有比其他肉类更多的B族维生素和维生素E，能有效抵抗脚气病、神经炎和各种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有丰富的烟酸，是人体内两种重要的辅酶之一，对心肌梗塞等心脏病患者有保护作用。
相关人口
一般人群都可以吃。
1.适合有热、内热的人；低烧、体质虚弱、食欲不振、大便干燥、水肿的人吃比较好。同时适用于营养不良，产后体虚，盗汗，遗精，月经少，咽干口渴的妇女。也适用于癌症患者及糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、放化疗后慢性肾炎水肿者。
2.对于体虚怕冷，胃寒胀痛，拉稀腹泻，腰酸背痛，寒性痛经，肥胖，动脉硬化，慢性肠炎等应少食。感冒的人不宜食用。
生产指令
1.做菜的时候加点盐，汤汁会更鲜美。
2.鸭肉是一种美味的食物。鸭肉可以做成烤鸭、盐水鸭、脆皮鸭、鸭骨汤、炒鸭片、炒鸭心、香菜鸭肝、烤鸭脚等上乘菜肴。鸭肉适合滋补，是各种美味菜肴的主要原料。
3.鸭肉、鸭血、鸭胗都是药用的。
4.公鸭肉微寒，母鸭肉微温。最好是老白，白黑。用海参炖老肥鸭有很大的滋补作用，炖出来的鸭汁有利于养五脏之阴和虚耗之热。
5.炖鸭子和海带能软化血管，降低血压，对老年动脉硬化、高血压、心脏病有很好的疗效。
6.炖鸭子和竹笋可以治疗老年人痔疮出血。因此，民间认为鸭肉是“弥补疲劳的圣药”肥鸭还治老年肺结核、糖尿病、脾水肿、慢性支气管炎、大便干燥、慢性肾炎、水肿；公鸭治疗肺结核和糖尿病。
食疗
鸭肉性寒，味甘咸，归脾、胃、肺、肾。能大补疲劳，养五脏之阴，清劳之热，补血活血，养胃生津，止咳，镇惊，消螺积滞，清热健脾，虚弱水肿。治体虚，病后体虚，营养不良水肿。
鸭子营养
鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量远高于畜肉。但鸭肉的脂肪和碳水化合物含量适中，尤其是脂肪在全身组织中分布均匀。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的含量明显少于猪肉和羊肉。研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例接近理想值。其化学成分类似橄榄油，具有降低胆固醇的作用，有利于防治心脑血管疾病，特别适合担心饱和脂肪酸摄入过多会形成动脉粥样硬化的人群。
治疗价值
家鸭的肉。家鸭又叫鸸鹋、谷府、蜀府。有北京鸭、金鼎鸭、高邮鸭等优良品种。中国各地都有饲养。杀鸭，去除毛、脚皮、肠内杂质，使用前洗净。
【性味】甘、咸，微凉。本品能补阴补血，清虚热利湿。
【参考文献】含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸、维生素B1和B2。
[用途]用于治疗疲劳汽化热、咳嗽少痰、咽干；血虚或阴虚阳亢，头晕头痛；水肿、排尿困难等。
【用法】煮汤，装盘食用等。
[附件]
1、白凤汤:活白鸭1只、枣肉120克、沈凌魏萍粉60克(纱布包裹)、黄酒500克。先将鸭脖用适量黄酒温热，剖开，让血滴入酒中，拌匀即可饮用。然后刷掉鸭毛，在排骨上打洞，去除肠内杂质，晾干。然后，用大枣和沈凌魏萍粉填满鸭肚，用线绑好，放入砂锅中，加水和酒(酒分三次加入)，用小火煨至熟透，去掉中药，喝汤，吃鸭肉和大枣。
源于《十药之书》。这个食谱取鸭血和鸭肉来用。喝鸭血“直入肺经，养其肺”。此外，鸭肉炖熟食还有很多功效:鸭肉滋阴清热，大枣健脾养血，沈凌魏萍粉补气健脾胃。* * *具有健脾益肺、滋阴清热的功效。用于乏力发热，咳嗽咯血，脾胃虚弱，食少体瘦者。
《散》出自张氏医通，由散(苍术、厚朴、陈皮、甘草)和人参、茯苓制成。
2.鸭鸡汤:老鸭1只，母鸡1只(或者一半)。将肉切块，加适量水，小火炖至熟，加少许盐即可食用。
源自滇南本草。老鸭和母鸡鸡都擅长养血补虚，所以一起用。用于产后出血、头晕、心悸或血虚引起的头晕、头痛。
3.海带焖鸭肉:1鸭，切肠等块；海带60g，泡发洗净。加水一起炖，加盐调味。
海带味咸凉，有降血压、降血脂的作用；鸭肉能滋阴潜阳，又性凉，所以民间常用它来防治高血压和动脉硬化。
4.炖公鸭:1公青头鸭，取肉切块，加水至肉熟，加盐调味，饮浓汤。最好盖上厚被子，让病人出汗。
起源于后肘。本方以公鸭为利湿消肿专家，取汗助湿消肿。用于“治疗大量腹水症”。如果和冬瓜、薏米一起用，效果特别好。
应避免饮食
食物是相互的。
1，鸭肉要和山药一起吃，可以降低胆固醇，滋补身体。
2.鸭肉酸菜同食，清肺养胃，滋阴补肾，消肿利水。
3、鸭肉适合和小红豆一起吃，有利尿排毒的功效。
4、鸭肉和沙参同食，有补血养阴的功效；沙参性微寒，有滋阴养胃、生津清肺的功效。二者均可滋阴润燥，治干咳。
5、鸭肉要和当归一起吃，有补血的作用。
6.鸭肉要和大白菜一起吃，能促进血液中胆固醇的代谢。[1]
食品阶段克数
1，鸭肉不能和兔肉、杨梅、核桃、木耳、核桃、大蒜、荞麦一起吃。
2、鸭肉不宜与鸡蛋同食，否则会大大伤害人体内的元气。
3、鸭肉不能和龟肉一起吃，会使人阴阳两虚，浮肿腹泻。
药膳疗法
鸭肉是家养鸭子的肉。还有著名的鸭肉和国产鸭肉。
鸭肉
功能:养肺养胃，健脾利水。主治:肺胃阴虚，干咳少痰，骨蒸潮热，口干口渴，形体消瘦乏力等。脾虚水多，全身水肿按之抑郁，精神疲乏，小便不足。
性味寒、甜、咸。入肺、胃、肾经。
口服剂量和用法:烹调，煎汤或红烧作为一道菜。
现代研究表明，鸭肉含有蛋白质、脂肪和糖。
灰分、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等。
滋补应用
1.气血不足引起的疲乏无力，面色无华、暑热引起的疲乏无力，食欲不振。
李和清蒸鸭:肥鸭1只，瘦猪肉60克，熟火腿15克，鲜荔枝150克，鲜荷花1朵，料酒、姜片、葱、盐、味精适量。将鸭子宰杀，从背部切开，去口去尾，清水冲洗干净，放入开水中，捞出。将火腿切成五块，猪肉切成六块。荔枝去壳去核，对半切开。摘下荷花花瓣，放入沸水中焯一下。将鸭肉、猪肉、火腿放入碗中，加入适量料酒、姜片、葱白、盐、开水。中火蒸炖2小时左右，捞出姜、葱，撇去浮沫，加入荔枝、莲瓣，蒸约15分钟，加入味精调味。随餐吃饭。
2.脾虚，水状体水肿，抑郁，面色黄，食欲不振，小便短。
绿鸭汤:1绿鸭肉，1草果，250g红豆，盐，葱。将鸭子宰杀，洗净；赤小豆洗干净后，和草果一起塞进鸭肚子里。将鸭子放入砂锅中，在鸭子上方加入清水。先用武火煮沸，再小火焖3小时左右。煮熟后加盐和葱，将鸭子烧至熟透。空腹吃饭，吃鸭喝汤。
3.肝肾阴虚，头晕耳鸣，健忘，腰膝酸软，心烦发热，盗汗遗精，小便赤热。
鸭肉海参羹:鸭肉200克，海参50克，盐和味精。将鸭子宰杀，用清水冲洗两遍，将鸭子切片；海参泡胀，切片。鸭肉和海参一起放在砂锅里，加适量的水。先用猛火煮，再小火炖2小时左右。注意补充水分，防止它们干涸。鸭子煮熟烂了就停火。用盐和味精调味。作为小吃或正餐食用。
4.肺胃阴虚，干咳口渴，潮热骨蒸；脾虚，水多，水肿，尿少，食欲不振，乏力，乏力。
鸭粥:公鸭肉100g，粳米100g，葱适量，盐适量。将鸭子宰杀洗净，然后将鸭子切块，煮至烂烂。粳米洗净，放入锅中，加入鸭肉、葱白、盐，加水适量，先用武火煮开，再小火焖20 ~ 30分钟，视米饭熟度而定。早餐和晚餐温吃，7天为一个疗程。
注意事项:鸭肉性寒，脾胃阴虚、经常腹泻者忌食。鸭肉不能和龟肉、龟肉一起吃。
去燥降血脂
鸭肉是一种极好的滋补食品，营养很高，是我们经常吃的一种肉类。鸭肉性寒，可养胃、补肾、消肿、止咳化痰等。鸭肉对肺结核有很好的治疗作用，所以被称为肺结核患者的“圣药”。早在很久以前，中国的医学书籍《本草纲目》就记载了鸭肉有食疗作用。
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鸭肉
鸭肉含有最健康的脂肪。鸭肉富含B族维生素和维生素E，脂肪酸以不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸为主，易于消化。此外，鸭肉中的脂肪不同于其他动物油，其各种脂肪酸的比例接近理想值。化学成分与橄榄油相似，具有降低胆固醇的作用，特别适合患有动脉粥样硬化的人群。
鸭肉对心脏也有好处。100克鸭肉含钾约300毫克，钾与心律有关，高钾可抗钠。吃太多盐和钠过高是高血压的原因，所以日常生活中多吃鸭肉而不是其他肉类菜肴是非常健康的。[2]
功效
吃鸭子可以祛湿解毒，滋阴养胃。
很多人对夏季饮食的清补原则有片面的理解，甚至认为清补就等同于只吃蔬菜瓜果，追求绝对的清补和素食。其实进补还是强调进补，只是饮食要同时具备退烧和消暑的功能，以对抗炎热的气候。这对老年人来说尤为重要，因为人老了，舌面的味蕾减少，萎缩的嗅觉细胞慢慢更新，热引起的身体一系列生理变化会进一步降低食欲。如果饮食过于素食清淡，他们哪里会有胃口吃饭？况且，一味地吃蔬菜会导致蛋白质和脂肪摄入不足，必然会削弱身体的抵抗力，达不到滋补的目的。鸭肉是凉性食物，可以改善人体的干燥。
推荐食谱
特色啤酒鸭
材料:鸭肉约600g，小土豆200g，干香菇10，干海带一大块，啤酒600ml，丁香3个，陈皮半个，八角2个，桂皮1小块，香叶2片，干辣椒5个，大拇指姜1块，大蒜6块等。
特色啤酒鸭
练习:
1.鸭肉洗净，小土豆带皮洗净，海带切成4cm见方的小块，洗净泡发，香菇洗净泡发，橙子黄皮削薄，姜切片，蒜去皮，两根葱切长段，1葱切丝或葱花；
2.将鸭子放入有冷水的锅中，用几片姜和1葱煮开，然后将鸭子洗净，用热水沥干；
3、锅内放少许油，锅热后将鸭肉翻炒3分钟，至金黄色，鸭皮出油；
4.将丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、大蒜、葱段、豆瓣酱用中火翻炒至香，豆瓣酱为红油；
5.将啤酒烧开，将汤汁转移到炖锅中，加入几滴酱油，将香菇、海带、橘皮对半切开；
6.小火炖半小时后，加入小土豆、酱油、糖调味，继续炖半小时至40分钟；
7.待土豆、鸭肉变软，大火收汁至适宜浓度，出锅前将白胡椒、香油混合，出锅后撒上。
泡椒炒鸭
材料:鸭胸、泡椒、蒜、姜、葱、花椒、蚝油、酱油、胡椒粉、料酒、水淀粉、少许糖。
泡椒炒鸭
练习:
1.将鸭胸去皮，切成薄片，放入碗中，加入适量蚝油、盐、料酒、水淀粉和少许糖，拌匀，腌制15分钟；
2.泡椒切圈，泡菜切片；大蒜去皮切粒，姜切片，葱切段；
3.热锅放油，放入花椒、姜、蒜，炒出香味后放入腌制好的鸭片，将鸭肉快速翻炒至变色；
4.加入泡椒和咸菜，翻炒两三分钟左右(此时如果觉得太干，可以加一勺高汤)，最后加入适量的酱油和洋葱，炒匀后即可食用。
红烧鸭
配料:鸭子、金桔、山楂粉、姜、冰糖、红烧酱、盐、料酒。
红烧鸭
练习:
1，将鸭子切成小块，焯水，捞起沥干，锅中放适量油，将鸭子煸炒，沥干水分。有的鸭油被逼出来，鸭子表面微焦；
2.金桔洗净切成两半备用，加入冰糖翻炒，加入姜片翻炒，加入适量红烧汁和料酒翻炒上色，加入金桔略翻炒；
3.加入少许山楂粉，倒入高压锅中，加入适量的水，放入葱结，大火7-8分钟后转小火，最后直接在高压锅中翻炒出汁，撒上葱花，放入少许金桔。
山药焖鸭
材料:山药300g，鸭肉300g，油，盐，姜，生抽，老抽，香菜。练习:
山药炖鸭
1.鸭件洗净沥干水分备用。将山药去皮，切成丁。不用的时候，先泡在水里。可以加点醋防止氧化。锅里烧热油，放入姜片翻炒。
2.将鸭肉放入锅中先煎一面，再转另一面煎，倒入少许酱油，与鸭肉一起炒匀，加入山药片一起炒匀，加入适量水炖，水开后转小火；
3、小火煨半小时左右，待鸭肉熟透，山药变软，即可收汁；最后尝一尝，不够咸就加盐，够了就避开。撒些欧芹就可以上桌了。[1]
鸭肉粥
准备材料:鸭子150g，糯米250g，鸡精，葱花，盐少许。
生产方法:
1.将鸭子洗净，切成小块。
2.在鸭肉中加入黄酒和少许盐，拌匀。
3.盖上盖子腌制2小时以上。
4.糯米洗净。
5、锅中加水，水烧开后放入盐水鸭。
6.再次煮沸后，撇去浮沫，继续煮5分钟。
7.倒入粳米。
8.大火烧开后，转小火慢煮1小时。
9.粥煮好后，加入适量的盐和鸡精，撒上葱花。
鸭春卷
准备材料:鸭肉150g，春卷皮，卤汁，盐，葱花，鸡精，葱姜，香油，辣油，料酒，少许糖。
生产方法:
1，鸭腿去皮，洗净焯水，春卷皮购买。
2.将鸭腿放入高压锅中，加入2碗水、卤汁、盐、葱姜、料酒、糖15分钟。
3.关火后，15分钟无压力时，开锅，取出鸭腿，去骨。
4.将鸭子剁碎，加入葱花、鸡精、糖、麻油和辣油，拌匀后裹入春卷。
5.将炸好的春卷放入煎锅，两面略呈褐色。