如何用中药煮羊杂

所谓羊杂之所以叫羊杂，是因为它包含了羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊血等一切。不要以为这些都是不能端上餐桌的食物。它们各有各的作用:比如天花(羊脑)有健脑明目的作用，特别适合老年人和神经衰弱者；口条(舌)可以强身补血，最适合病愈者经常食用。

羊杂汤的做法其实很简单:往锅里加入清水，等水响了，再放入羊肉、羊杂、羊骨头，大火舀出浮沫，再放入白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药，放入葱、姜，煮一个多小时。

正宗的羊杂汤，注意前一天下午熬汤，所有羊杂碎在底汤里泡一晚上，第二天再加热，卖给客人。吃的时候把汤锅里煮好的羊肉和羊杂剁碎放入碗中，再把羊肉汤里灌上蒜苗末和辣油，和烧饼一起吃。

羊肉汤在全国很多地方都有，烹饪方法也不一样。四川岳池县羊杂汤，以干菜、香菜为配料，味道更诱人；河北承德的“巴沟羊肉杂汤”据说是康熙皇帝点的御膳。北京的羊杂汤调料丰富，有韭菜、芝麻酱、腐乳、虾酱等。山西羊杂汤一定要配老陈醋和胡椒粉，又酸又钝；山东威海的羊杂汤特别实惠。羊杂10元1斤，可以随便喝羊肉汤，很大方。

材料:羊杂(熟)半斤，香菜少许。

调料:葱、姜、芝麻酱、韭菜花、豆腐脑、盐。

做法:砂锅内放入适量清水，放入羊杂、葱、姜，大火烧开转小火至汤汁变白(期间可备其他饭菜，两者均可)，再放入备好的芝麻酱、韭菜花、豆腐脑，加盐调味，上菜时放入香菜碎。最好配上刚出炉的芝麻饼。