如何做出正宗的川味卤菜，以及川味凉菜调料的配方

(1)盐水的调味料和香料

做一壶标准的12，5斤盐水。

调料:川盐300g冰糖250g姜500g葱300g料酒100g鸡精味精。

香料:山奈30克八角20克丁香10克砂仁豆蔻50克茴香20克香叶100克白芷50克草。

水果50克香草60克橘皮30克肉桂80克千里光30克香茅40克草50克干。

50克胡椒

汤料:鸡骨架3500g，管骨1500g。