铁观音是什么茶？
(就是绿茶换成乌龙茶)。目前，我国乌龙茶主要有四大产区，即闽南、闽北、广东和台湾省。福建生产历史最长，产量最大，品质最好，尤其是安溪铁观音和武夷岩茶。近年来，与安溪茶山一山之隔、全国第二大铁观音生产基地的华安铁观音也开始崭露头角。
铁观音不仅清香醇厚，而且是一种天然美味的饮品，其保健功能在茶叶中也很突出。现代医学研究表明，铁观音不仅具有普通茶叶的保健功能，还具有抗衰老、抗癌、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火、解除宿醉敌烟等功能。铁观音是民国八年从福建安溪县引进试种的，分为“红心铁观音”和“绿心铁观音”两种。主产区为文山期，枝粗叶松，芽少叶厚，产量低。但包好的茶叶品质较高，生产期比清心乌龙茶晚。稍为树栖，叶椭圆形，叶厚，肉质多。叶片平坦舒展，适合铁观音茶制种。
生产地点
安溪不仅是世界名茶铁观音的故乡，也是中国名茶黄金桂的发源地，还是福建省乌龙茶出口的基地县。安溪产茶历史悠久，自然条件独特，茶叶品质优良，享誉海内外。据《安溪县志》记载，安溪产茶始于晚唐，盛于明清，盛于当代。距今已有1000多年的历史，自古就有“龙凤名区”、“闽南茶都”之称。1995年3月，安溪县被农业部命名为“中国乌龙茶之乡”。2001年被农业部确定为“首批国家无公害农产品(茶叶)生产基地县”，被农业部和外贸部联合确定为“国家园艺产品(茶叶)出口示范区”；2002年被农业部认定为“南亚热带作物(乌龙茶)著名基地”。2004年，安溪铁观音被国家列为“地理保护产品”。
自古“名茶藏名山，名山因茶而名。”安溪铁观音是由青山绿水、风景秀丽的自然生态环境“造就”的。
观音茶的特点
铁观音是最好的乌龙茶。其品质特点是:茶条卷曲，肥而圆，厚重均匀，色泽沙绿。整体造型像蜻蜓头，螺旋体，蛙腿。冲泡后汤色金黄浓郁如琥珀，有自然浓郁的兰花香味，口感醇厚甘甜，回甘历史悠久，俗称“韵”。铁观音茶香气高而持久，可谓“七泡更香”。
外观:绳体丰满，圆形，蜻蜓头状，重，枝硬，树皮整齐，多数叶片卷曲至叶背，颜色深而油，沙绿明显(新工艺中已去除大部分红边)。
内质:香气浓郁持久，音韵明显，有兰花香或生花生香、椰子香等清香味；茶汤金黄橙黄，滋味醇厚甘甜，略带蜂蜜味，鲜甜。
叶底:枝圆，茎红而亮，叶柄宽而厚(棕榈叶蒂)，叶厚而软，光亮，叶呈波浪状，称为“缎面”。
核心特征:干茶厚重，墨绿色；茶汤香气明显，很有层次感和厚度；评叶底要厚，要软，要亮。
辨别精品铁观音是一门高深的学问。安溪的名茶师、老茶人，通过观察外观，闻香味，就能辨别茶叶的好坏。最高的能说出河村的茶叶产自何处，茶树有多老，出类拔萃的还能品出名茶师之手。外行人喝铁观音，可以从“观形、听声、观色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶的优劣。
外观:优质铁观音茶叶卷曲、浓淡，青腹蜻蜓头，色泽鲜润，沙绿色，叶带鲜红色斑点和白霜。
颜色检查:汤色金黄，浓郁清澈。茶叶冲泡展开后，叶底厚实明亮(铁观音茶叶的特点之一是外弯)，有丝滑光泽。这是上面的，后面是暗红色的汤。
[编辑本段]作文
众所周知，喝茶有很多好处。但是为什么喝茶有很多好处呢？对于一般人来说，这就是知其然而不知其所以然。随着科学的发展，直到19世纪初，茶产业的构成才逐渐明确。经过现代科学分离鉴定，茶叶中含有450多种有机化学成分和40多种无机矿物元素。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药用成分。有机化学成分主要包括:茶多酚、植物生物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶、有机酸、脂多糖、糖类、酶和色素。铁观音含有茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等有机化学成分，明显高于其他茶叶。无机矿物元素主要包括:钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒。铁观音比其他茶叶含有更多的锰、铁、氟、钾、钠等无机矿物元素。
一、茶叶的基本成分:
儿茶素:俗称“茶单宁”，是茶叶特有的成分，味苦、涩、涩。
咖啡因:有苦味，是茶汤的重要成分。
矿物质:茶叶富含钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮等11矿物质。
二、茶叶基本成分的功能:
儿茶素:
俗称“茶单宁”，是茶叶特有的成分，有苦、涩、敛之气。可与茶汤中的咖啡因结合，减轻咖啡因对人体的生理作用。具有抗氧化、抗突变、抗肿瘤、降低血胆固醇和低密度酯蛋白含量、抑制血压升高、抑制血小板聚集、抗菌、抗过敏的作用。
咖啡因:
具有苦味，是茶汤味道的重要组成部分。在红茶汤里，它与多酚结合形成复合物；茶汤凉了会形成乳化现象。茶叶特有的儿茶素及其氧化缩合产物可以减缓和维持脱咖啡因的兴奋感，所以喝茶可以让人保持清醒，更有耐力。
矿物质:
茶叶富含钾、钙、镁、锰等11矿物质。茶汤阳离子多，阴离子少，属于碱性食物。可以帮助体液维持碱性，保持健康。
1.钾:促进血钠的排除。血钠含量高是导致高血压的原因之一，多喝茶可以预防高血压。
2.氟化物:有防止蛀牙的作用。
3.锰:具有抗氧化、抗衰老作用，增强免疫功能，有助于钙的利用。不溶于热水，可磨成茶粉食用。
维生素:
1.类胡萝卜素:在人体内可以转化为维生素，但只有用茶水吞服才能得到补充。
2.b族维生素和维生素C:水溶性的，可从饮茶中获得。
其他功能组件:
1.黄酮醇具有强化微血管壁、消除口臭的作用。
2.皂甙具有抗癌和抗炎的作用。
3.氨基丁酸是在泡茶过程中强迫茶叶无氧呼吸产生的，说gaba-tea可以预防高血压。
[编辑本段]质量特性
“铁观音”茶树天性娇嫩，产量也不大，所以有“好吃不容易长”的说法，“铁观音”茶也因此更有价值。纯铁观音植株为灌木型，乔木平展，枝斜叶横。叶形椭圆形，叶缘齿稀疏而无光泽，叶面波状，有明显棱纹，略向后卷，叶肉厚，叶色深绿光滑，叶基略无光泽，叶尖略凹，略向左倾斜，稍下垂，芽紫红色，故称“红芽弯尾桃”，是纯种的特征之一。
铁观音是最好的乌龙茶。其品质特点是:茶条卷曲，肥而圆，厚重均匀，色泽沙绿。整体造型像蜻蜓头，螺旋体，蛙腿。冲泡后汤色金黄浓郁如琥珀，有自然浓郁的兰花香味，口感醇厚甘甜，回甘历史悠久，俗称“韵”。铁观音茶香气高而持久，可谓“七泡更香”。
外观:绳体丰满，圆形，蜻蜓头状，重，枝硬，树皮整齐，多数叶片卷曲至叶背，颜色深而油，沙绿明显(新工艺中已去除大部分红边)。
内质:香气浓郁持久，音韵明显，有兰花香或生花生香、椰子香等清香味；茶汤金黄橙黄，滋味醇厚甘甜，略带蜂蜜味，鲜甜。
叶底:枝圆，茎红而亮，叶柄宽而厚(棕榈叶蒂)，叶厚而软，光亮，叶呈波浪状，称为“缎面”。
核心特征:干茶厚重，墨绿色；茶汤香气明显，很有层次感和厚度；评叶底要厚，要软，要亮。
辨别精品铁观音是一门高深的学问。安溪的名茶师、老茶人，通过观察外观，闻香味，就能辨别茶叶的好坏。最高的能说出河村的茶叶产自何处，茶树有多老，出类拔萃的还能品出名茶师之手。外行人喝铁观音，可以从“观形、听声、观色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶的优劣。
外观:优质铁观音茶叶卷曲、浓淡，青腹蜻蜓头，色泽鲜润，沙绿色，叶带鲜红色斑点和白霜。
听:上等茶叶比普通茶叶紧，重。取少量茶叶放入茶壶中，可听到“当当”的声音。清脆的声音最好，哑的次之。
颜色检查:汤色金黄，浓郁清澈。茶叶冲泡展开后，叶底厚实明亮(铁观音茶叶的特点之一是外弯)，有丝滑光泽。这是上面的，后面是暗红色的汤。
闻:精致的铁观音茶汤，清香扑鼻，掀开杯盖，轻轻一闻，其特有的清香馥郁持久，让人心醉神迷。有“七泡多香”的美誉。国内外近期的实验研究表明，安溪铁观音含有最丰富的香气成分，中低沸点香气成分的比例明显大于其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。所以安溪铁观音特有的香气令人陶醉。一杯铁观音一打开，马上就闻香，闻起来很香。
品云:古人有句妙语，“未尝甘露，先闻圣妙香”。喝一口，轻轻转动舌根，就能感受到茶汤的醇厚甘甜；慢慢咽下去，香甜绵密，魅力无穷。那独特的“观音韵”呢？茶人至今无法解释清楚，只好留给后人去评判，这也恰恰是安溪铁观音的魅力所在。
[编辑本段]功能
近年来，经国内外科学家特别是日本科学家的研究证实，铁观音中的化学成分和矿物元素对人体健康有特殊作用，大致如下:
铁观音的抗衰老作用
国内外一些科学研究表明，人体衰老与体内不饱和脂肪酸的过氧化有关，不饱和脂肪酸的过氧化与自由基的作用有关。化学活性高的自由基可使不饱和脂肪酸过度氧化，使细胞功能发生突变或衰退，引起组织增生和坏死，产生致命疾病。脂质过氧化是人体健康的魔鬼，但罪魁祸首是自由基。只要清除了自由基，细胞就能得到正常的生长发育，健康长寿。
通常常用的抗氧化剂是维生素C和维生素E，能有效防止不饱和脂肪酸的过度氧化。最近日本研究人员研究表明，铁观音中的多酚可以防止过度氧化；嘌呤生物碱可以间接清除自由基，从而达到延缓衰老的目的。
二铁观音的抗癌作用
癌症是当今严重威胁人们健康的“不治之症”。因此，近年来，茶叶抗癌的研究引起了人们极大的兴趣和关注。前几年有报道说上海居民的食道癌因为喝茶而逐年下降，所以喝茶可以防癌的事实在全世界引起了很大的反响。如今，饮茶防癌抗癌已被世人公认，而铁观音是茶中抗癌效果最好的。
早在1983，日本冈山大学的拓南奥田教授就已经筛选出数十种植物多酚的抗癌作用。结果表明，儿茶素(EGCG)具有较强的抗癌活性。另有科学家认为，在证实铁观音抗突变的研究中，铁观音茶多酚是主要活性成分。在化学致癌作用的研究中，铁观音茶多酚的预防作用得到了肯定。此外，铁观音中的维生素C和维生素E可以阻断致癌物质亚硝胺的合成，对癌症的防治有很大的作用。
三铁观音的抗动脉硬化作用
1999 5月31日，在日本东京召开的第四届乌龙茶与健康学术研讨会上，福建省中医研究院陈玲副院长报告称，他们以25名高血脂、肥胖患者为临床观察对象，探讨饮用乌龙茶铁观音抑制血液中低密度脂蛋白氧化、改善血脂代谢的作用。研究证明，铁观音中的茶多酚和维生素能抑制血液中低密度脂蛋白的氧化。日本三井农林研究所的原正彦博士也在多年的研究中证实，茶多酚不仅能降低血液中的胆固醇，还能显著提高血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比例。咖啡因能舒张血管、加快呼吸、降低血脂，对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的作用。
据福建医科大学安溪茶乡1080农户调查，不喝铁观音茶的发生率为3.1%。偶尔饮酒为2.3%；常年饮酒(3年以上)为1.4%。可见，经常喝铁观音的人比不喝铁观音的人冠心病发病率低。
四铁观音对糖尿病的防治作用
糖尿病是一种世界性的疾病。目前，全球约有2亿人患有糖尿病，中国有3000多万人患有糖尿病。糖尿病是一种慢性进行性疾病，伴有糖代谢紊乱。典型的临床表现为“三多一少”，即多饮、多尿、多食消瘦、浑身无力。这种病中医称为“消渴病”，属于灼热湿热的范畴。患病的主要原因是体内缺乏多酚类物质，如维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯等。，使糖代谢紊乱，体内血糖急剧升高，代谢作用减弱。
日本医学博士小川奈那武一郎等人的临床实验证实，经常喝茶可以及时补充人体内的维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类物质，可以预防糖尿病的发生。对于中、轻度糖尿病患者，血糖、尿糖可降至极少或完全正常；对于重症糖尿病患者，可降低血糖、尿糖，缓解各种主要症状。
武铁观音的减肥健美功能
肥胖是伴随着人们生活水平的不断提高而出现的一种营养障碍，是由于营养摄入过多或体内储存的能量利用不足而引起的。肥胖不仅给人们的日常生活带来诸多不便，还会引发心血管疾病和糖尿病。
1996期间，福建省中医研究院对102名成年单纯性肥胖男女进行了饮用铁观音的减肥效果研究。研究表明，铁观音中含有大量的茶多酚，不仅能提高脂肪分解酶的功能，还能促进中性脂肪酶在组织中的代谢活性。因此，喝铁观音可以改善肥胖者的体型，有效减少肥胖者的皮下脂肪和腰围，从而减轻体重。
福建省泉州市人民医院使用铁观音减肥茶治疗164名肥胖患者，每天服用减肥茶12 ~ 14g，15天为一个疗程。经过两个疗程的观察，患者的血脂、甘油三酯、胆固醇明显下降，体重也有所下降，治疗总有效率达到70%以上。
六铁观音在龋齿防治中的作用
一般认为危害人牙齿的疾病主要有两种，一种是龋齿，一种是牙周炎。龋齿俗称蛀牙，是牙科的常见病、多发病。龋齿的原因有很多，其中一个原因就是牙齿钙化不良，质地不够硬，容易损坏。喝茶可以保护牙齿，这在中国古代已经使用了很长时间。宋代苏东坡在《茶论》中说:“用浓茶漱口，既能除烦，又能健齿，消除烟瘾。”根据现代科学分析，铁观音中含有丰富的氟，但一般食物中的氟含量很少。铁观音中约有40% ~ 80%的氟化物溶于开水中，容易与牙齿中的钙结合，在牙齿表面形成一层氟磷酸钙，起到防酸防龋的作用。
在日本，对两个相邻村庄的学龄儿童的龋齿率进行了调查。结果表明，饮用铁观音对龋齿有较好的防治作用。每个上学的孩子每天喝一杯铁观音，如果含氟量为0.4毫克，坚持一年，患龋齿的孩子就有一半治愈了。日本统计有65，438+000名小学生患有龋齿。喝铁观音后，55%的学生龋齿明显缓解。可见，喝铁观音对没有龋齿的人有预防作用，对有龋齿的人有治疗作用。
七、杀菌止痢。
铁观音在安溪很早就被用来治疗痢疾和胃痛。中国古代医书中也有很多关于用茶叶治疗菌痢、痢疾、痢疾、急性肠炎、急性胃炎的记载。为什么铁观音能起到杀菌止痢的作用？主要是茶多酚类化合物。因为茶多酚进入胃肠道，可以放松肠道的紧张功能，缓解肠道运动；同时能使肠道蛋白质凝固，因为细菌本身就是由蛋白质组成的。茶多酚遇到细菌蛋白，细菌会立即死亡，起到保护胃肠黏膜的作用，所以有治疗肠炎的功效。
八、清热降火的作用
茶是防暑降温的好饮品。李时珍的《本草纲目》中说:“茶性苦而寒，而………………………………………………………………………………………………………………………………………………”.....温热的饮料会使火因冷而降，而热饮会上升，靠内热消散。”盛夏三伏天，天凉暑压，喝一杯清凉的铁观音或一杯滚烫的铁观音，会让你身心清凉，生津解暑。这是因为茶汤中含有茶多酚、糖类、氨基酸、果胶、维生素等。，与口腔中的唾液发生化学反应，滋润口腔，所以能起到生津止渴的作用。同时，由于铁观音中的咖啡因，人体皮肤的毛孔释放出大量的能量。据悉，喝一杯热茶，通过人体皮肤毛孔排汗，相当于50倍的这杯茶，因此能使人感到凉爽，缓解暑热。
九、提神醒脑。
几乎众所周知，喝茶可以提神。中国历代医书甚多，历代文人僧人无不挥舞妙笔，赞叹茶的提神益思之功。白居易《赠东十三王》诗中说:“池畔月连手，竹开风来。驱愁知酒劲，破眠见茶。”这首诗明确提到了茶提神和打破睡眠的功效。苏东坡诗中说:“造三十盏茶，不分滋味，与打沙人的和尚包居士。”他说他会把茶给宝居士，让他喝，避免打坐时打瞌睡。喝茶可以有益于思考，因此受到人们的喜爱，特别是一些作家、诗人和其他脑力劳动者。例如，伟大的法国作家巴尔扎克，华裔美国女作家韩，中国著名作家姚，都喜欢喝茶以帮助他们的写作。
铁观音可以提神醒脑，其作用主要在于茶叶中的咖啡因。咖啡因有兴奋中枢神经、改善思维、提高效率的作用。因此，喝茶后可以打破睡眠，提神解闷，清醒头脑，改善思维，可以显著提高口腔防御能力和数学思维的反应。同时，铁观音含有多酚等化合物，抵消了纯咖啡因对人体的不良影响。这也是饮茶历史悠久、经久不衰、不断发展的重要原因之一。
十种铁观音的醒酒戒烟效果
茶能醒酒，对抗香烟，这也是众所周知的事实。明代哲学家王阳明有句名言“就像喝醉了酒一样，需要茶来醒酒”，可见我国人民早就认识到了喝茶解酒的功效。古人常“借酒消愁”，“以茶醒酒”。唐代诗人刘禹锡有一天喝醉了酒，想起白居易有“六品茶”解酒，就派人给了点茶解酒，被后人传为茶事。酒的主要成分是酒精，一杯酒含酒精10% ~ 70%。铁观音茶多酚和乙醇(酒的主要成分)可以相互抵消，所以喝茶可以解酒。
铁观音不仅能醒酒，还能对抗香烟。因为铁观音中含有一种酚酸类物质，能使烟草中的尼古丁沉淀并排出体外。同时，铁观音中的咖啡因可以提高肝脏代谢药物的能力，促进血液循环，将人体血液中的尼古丁从尿液中排出，减轻和消除尼古丁带来的副作用。当然，这种作用不仅仅是咖啡因的单一作用，还有茶多酚、维生素C等成分协同作用的结果。
十一排毒、消食、解眼腻、清心，一应俱全。
茶已经被公认为是最好的健康饮品，人们长期的饮茶实践充分证明，喝茶不仅可以改善营养，还可以防病治病。早在西汉时期，神农《本草经》中就有“神农尝百草，日遇七十二毒，以茶除之”的记载。说明神农时期就已经发现了茶叶的解毒功效。关于茶的消食功效，《本草求真》一书中写得很清楚:功效方面，多达19，称“消食”者最多。在《茶经》、《茶谱》、《中国药学大辞典》等经典著作中，都记载了茶叶具有“消腥肉、清青稞之热”、“消积化食”的作用。茶叶的脱脂、明目等功能，自古以来就受到人们的喜爱和推崇。《董波杂记》、《食本草学会编》有“解油腻、牛羊毒”、“明目”之言。
随着时间的推移，直到19世纪末，人们才知道茶叶中黄酮类混合物的结构和性质。一百多年后，随着科学的发展和化学测定方法的不断改进，科学家发现这种混合物中含有十余种化合物，性质十分复杂，具有调节人体新陈代谢、增强血管弹性、杀菌解毒等作用。后来的医学研究也表明，茶叶中含有咖啡因、茶多酚、维生素、芳香物质等多种对人体健康有益的成分。喝茶不仅能解渴、解热、解毒、消炎、助消化，还能明目、清心、振奋精神。月经等其他医疗保健作用。铁观音作为世界名茶，必然具备普通茶叶的这些特征。正如《致你三杯铁观音》中所唱:“远道而来的游客路过茶林，敬你三杯铁观音。一杯清目，两杯清心，三杯绿茶滋润心田，提神醒脑。我这辈子没尝过安溪铁观音，也不是真正的品茶师。”唱功已经家喻户晓，传遍了全国。
美容、减肥、抗衰老、防癌、增智。
近年来，随着生活水平的提高，人们的保健意识不断增强。喝茶不仅要喝好茶，还要喝有益健康长寿的保健茶。在这方面，医学专家利用铁观音茶中含有的特殊成分，对铁观音对人体各种器官和功能的影响进行了研究。研究工作的作用。结果表明，铁观音不仅具有上述医疗保健功能，还具有明显的防龋齿、降血脂、抗炎、抗过敏、美容、减肥、延缓衰老等独特功能。铁观音有这些特效:一、铁观音的粗儿茶素组？何忠的抗氧化活性最强，它所含的EGCG量最高，能清除细胞内的活性氧化分子，改善活性氧引起的损伤或影响，从而保护人体免受衰老疾病(如痴呆症)的侵害。第二，与其他茶叶相比，铁观音中锰、铁、氟、钾、钠(k/Na)含量高于其他茶叶，k/Na比值高，对糖尿病、高血压患者有较好的疗效。三、乌龙茶、绿茶、红茶、花茶中，乌龙茶中的铁观音氟含量最高。同时，铁观音的氟含量远高于普通食物。氟是骨骼结构的主要介质，对防治老年人龋齿和骨质疏松症有显著效果。第四，与大闸蟹、水仙相比，铁观音的芳香物质种类最丰富，含量最高，构成了铁观音香长的特点。这些香味对愉悦、养生、保健都有积极的作用。1979和1984，日本市场出现了两次“乌龙茶热”。铁观音一度风靡日本各地，已成为乌龙茶的代名词，被誉为“美容茶”、“减肥茶”。
但是，喝铁观音茶可以防癌增智，却不是一件鲜为人知的事情。现代医学研究表明，铁观音含硒量高，居六大茶类前列，也高于一般乌龙茶(如水仙、黄丹)。硒是谷胱甘肽氧化酶的成分，能激发免疫蛋白和抗体疾病的抵抗力，抑制癌细胞的发生和发展。据福建茶1998报道，英国科学家研究发现，人类大脑液的酸碱度与智商有关。在体液酸碱度允许的范围内，酸度高时智商低，碱度高时智商高；茶是一种碱性饮料。经常喝茶，尤其是铁观音茶，可以调节人体酸碱平衡，提高人的智商。这是由于铁观音中维生素、咖啡因、氨基酸、矿物质、茶多酚含量较高，与大脑发育密切相关。维生素有健脑、明目、益智的作用。咖啡因可以增加AMP (AMP是脑组织活动所需能量ATP的合成原料)的含量，从而使脑细胞旺盛。氨基酸、矿物质、茶多酚对大脑功能有一定的保护作用，对人的智力有很好的影响。所以经常喝铁观音对防癌增智益脑有积极的作用。
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一、《韦硕》——观音抱一梦
相传1720年前后，安溪瑶洋严嵩村有一位老茶农印伟(1703-1775)，勤于种茶，笃信佛教，拜观音。每天早晚都要在观音菩萨面前奉上一杯绿茶。几十年来，从未停止过。一天晚上，他睡着了，梦见自己扛着一把锄头出了家门。他来到一条小溪边，突然发现石缝里有一棵茶树，它长得又壮又多叶，和他见过的茶树不一样...第二天早上，他昨晚在梦里沿路寻找，果然在观音仑做了一个石坑。仔细一看，只见茶叶呈椭圆形，叶肉肥厚，嫩芽紫红色，绿叶欲滴:印伟很高兴，就把这棵茶树挖出来，种在家里的小铁锅里，精心栽培。因此茶为观音所得，故名“铁观音”。
二、“王朔”——甘龙赐名
相传，王土郎，安溪西平南岩人，清雍正十年任副贡品，在湖广黄州府金州任判官，曾在南山脚下建书房，名“南轩”。清乾隆元年(1736)春，王和他的朋友们在《南轩》中写道。每当夕阳西下，都在南轩旁流连。有一天，他偶然发现一个荒芜的园子里有一棵茶树，于是把它移植到南轩的茶园里，日夜管理，精心栽培，年复一年地繁殖。茶树枝叶繁茂，叶圆心红，制成成品，润泽肥美。泡过之后，又香又醇。乾隆六年后，王世让被召进京面见礼部侍郎方苞，把这种茶送给了方苞。方苞以非凡的品味品尝了它，然后把它送到了朝廷。皇帝喝了之后，称赞了一番，并询问了瑶阳茶的历史。因此，茶叶湿润坚实，重如铁，味道鲜美，像“观音”，并命名为“铁观音”。
也有一些传说类似于以上两个传说。这些传说的相似之处在于茶树都与观音菩萨有关，所以茶名中有“观音”二字。“铁”字有两种解释:一种是茶树的叶子在阳光下闪着“铁色”的光，另一种是茶叶发酵后“褐如铁”。
安溪铁观音的主要产地在西部的“内安溪”，这里群山环绕，峰峦连绵，云雾缭绕。土壤多为酸性红壤，土层深厚，特别适合茶树生长。铁观音产于福建省安溪县西平。“内安溪”属亚热带季风气候。这里的民间谚语说:“四季有花，严冬无雪无雷”，可谓得天独厚，四面环山，土壤多为弱酸性的红壤，非常适合茶叶的生长，可谓是大地的灵气。安溪铁观音索肥、卷曲、紧实，汤色金黄明亮，清香浓郁，回味悠长，口感丰富，醇厚鲜爽，入口留香，回味甘甜有蜜香，有“七泡带香”之美誉。
安溪铁观音“沐浴日月之精，集高山之气，得阴霾之辉，食之可治百病。”经常喝铁观音茶有益健康长寿，就像观音菩萨的加持一样。此外，安溪铁观音茶冲泡后，重如铁，形如观音，故名“铁观音”。