粤菜和潮州菜的区别

俗话说，吃潮菜，看影碟。第一次接触潮州菜的人，确实会被各种精心秘制的酱料弄得眼花缭乱。这是潮州菜最独特的地方。调味拼盘的作用在于，你不仅可以品尝到原汁原味的菜肴，还可以用来提升口感，回味无穷。正宗的潮州餐馆有许多小菜。红烧鹅片、鹅掌、鹅头、鹅翅等各种红烧味道鲜美，鲜而不腥。一般这种卤味都是用各种中草药混合卤水调制而成，味道独特，肥而不腻。“萝卜牛腩”“春菜排骨锅”也是潮州菜不可或缺的高手，花旦，香味浓郁。虽然用的材料很简单，但不是一般家庭做的。

潮州菜讲究食补，有季节变化的时令食品。如春季推出的“三蛇盆栽寿桂”，能祛湿、润肤、养阴、补肾；夏季推出“冬瓜杯”、“凉瓜排骨锅”，去火消暑；秋季推出“北窖香菇炖鲍鱼片”、“红烧海参”、“辣椒炖鹅掌”。冬天有“野味海鲜火锅”等等。

粤菜烹饪技法多样多变，用料广奇。家禽家畜、水泽鱼虾和粤菜都是当地菜肴。很多地方不常用的蛇、鼠、猫、狗、山野味，粤菜也算是一道菜。粤菜风味清新，清而不淡，鲜而不俗。注重食物的质量，力求其本色和原味。潮菜虽受粤菜影响，但一直保持本色，自成一派。潮州菜擅长烹制海鲜，口味纯正，注重造型，甜菜肉制作更具特色。广州有许多潮州菜餐馆。如果你再次尝试它们，你一定不能忽视菜肴后面的各种菜肴。如果你仔细欣赏它们与菜肴的搭配，你会获得很多经验。