炖大鹅属于什么菜系

铁锅炖大鹅是东北的一道特色菜，它是精选没有污染的农家鹅为原料，并辅以多种名贵中草药和上等调料，形成独特的配方，采用传统铸铁锅烹制，皮色金黄，口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷。

铁锅炖大鹅的做法

用料

大鹅 半只

土豆 2个

啤酒 2瓶

姜 5大片

蒜 5瓣

葱 半根

八角 2个

花椒粒 15粒

桂皮 1小块

香叶 1小片

干辣椒 4个

料酒 2勺

13香 半小勺

白胡椒粉 1小勺

一品鲜生抽 4勺

海天草菇老抽 半小勺

海天蚝油 1勺

白糖 20克

香醋 1勺

1 先将鹅肉切块，我买的这只大鹅9斤。炖了一半分两次吃。

2 锅中烧开水，放入料酒，姜片，烫去浮沫，捞出来过凉水洗净。

3 准备葱姜蒜，干辣椒，八角，花椒粒，桂皮，香叶。

4 热锅凉油，小火放入干辣椒炒香，放入葱姜蒜，炒香再放入香叶和桂皮，香叶和桂皮千万不要放多了，有一点就够了。

5 再放入鹅肉，不断的翻炒。

6 不断的翻炒一会儿，放入一品鲜生抽，蚝油，草菇老抽，八角花椒粒，13香，白糖和香醋不断的翻炒出香味。

7 再倒入啤酒两瓶。剩下的放开水。开水更容易入味，水量要放满满一锅，因为农家养的鹅肉熟的比较慢，汤一定要放足了，开锅以后小火炖两个小时左右，这时。尝尝汤的咸度放适量的盐。

8 准备两个土豆去皮切块。

9 鹅肉炖到九成熟时放入土豆，这时的汤汁剩1/3。

10 汤汁剩余不要太多，太多就不好吃了，这时汤汁浓稠，锅底有一些汤汁就可以，这时汤汁的状态是浓稠的，放入白胡椒粉，有香菜可以放点香菜，准备出锅。

小贴士

一，炖大鹅要用铁锅稍微大一点的，水量要放足足的满满一锅，因为大鹅熟的慢。

二，做这道菜不建议用高压锅，用铁锅慢慢的炖味道更好吃。