油条和油饼都是油炸食品。油条为什么炸完会膨胀？

油饼里没有油条里那么大的空间，所以油饼的形状在油炸后变化不大。油条不一样。首先看油条的制作过程。面团是由新鲜酵母或旧面粉(酵母粉)与面粉在水中揉成的。面粉发酵到一定程度后，加入适量的纯碱、盐、明矾进行揉面。然后，切成1厘米厚，10厘米长的条。每两个长条叠放在一起，中间用窄条挤压，旋转拉伸，在热油锅中油炸，膨胀成松、脆、黄、香的油条。？

酵母在发酵过程中，在面团中产生分泌酶(主要是糖化酶和醇酶)，将小部分淀粉转化为葡萄糖，葡萄糖转化为乙醇，并产生二氧化碳气体。同时还产生一些有机酸，可以和乙醇反应生成芳香酯？反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多气孔并膨胀。？有机酸的存在会使面团变酸。加入苏打灰是为了中和多余的有机酸，并产生二氧化碳气体来进一步膨胀面团。同时，苏打灰溶解在水中并经历水解。

在热油锅中油炸后，会产生二氧化碳，使油条更加蓬松酥脆。这么强碱性的油条怎么好吃？然而，它的精妙之处就在于此。？当面团中出现游离氢氧化钠时，原料中的明矾立即与之反应，使游离氢氧化钠变成氢氧化铝。

氢氧化铝凝胶溶液或干凝胶在医学上可用作抗酸剂，能中和胃酸，保护溃疡表面，用于治疗胃酸过多、胃溃疡和十二指肠溃疡。？胃舒平是一种常见的胃药，主要成分是氢氧化铝。所以有的中医药方上说:油条对胃酸有抑制作用，对某些胃病有一定疗效。