画皱了怎么办?
该膏剂的制备方法如下:
选择精制面粉洗去面筋,用剩下的面粉水调成糊状。买三斤面粉,倒一半到大盆里,加清水,和面。水要合适。太软的时候,加入面粉,再次搅拌,形成一座面粉山。另取一个直径约40cm的盆放入清水中,右手捏一小块面团放入水中揉洗至面筋状,将面筋放入另一个脱离水的大碗中(可煮熟食用)。面粉全部揉去面筋后,盆里的清水已经变成了面水,面水沉淀后呈淡黄色。每天换清水,等黄水变清了,就可以煮糊了。烹饪前,加入清水搅拌,加入少许苯甲酸和少许明矾。用像船一样的桨搅拌泥浆。随着水温的升高,浆液会逐渐变稠成熟,滚出气泡,再煮一分钟。此时膏体变白成糊状,一点点膏体用手摸起来很粘。此时,在糊状物表面加入冷开水,盖上盖子保存。这是制浆方法之一。
有些城市有一种粉叫成面,也是做零食的面粉。出厂前已经精炼去除面筋。这种成面可以用热水煮,煮法同上。烧开水的方法是:将面条倒入桶中,加入少许苯甲酸和少许明矾。加一点清水搅拌,右手拿一个船形的桨搅拌桨,左手拿一壶开水慢慢倒入桶中。一边倒开水,一边搅拌桨,顺时针转动,桨会逐渐变粗成熟。此时桨变得又白又粘,所以在桨面上加凉开水,盖好存放。这是第二种制浆方法。
在广东,有一种生粉叫莲花牌生粉,产于中山市,也可以制浆蒸煮。将莲花牌生粉倒入桶中,加入少许苯甲酸和少许明矾。加一点温水搅拌,右手拿一个船形的浆体搅拌浆体,左手拿一壶开水慢慢倒入桶中。不要倒的太快,反而会变成米粒。一边倒开水,一边搅拌浆,顺时针转动。这时,浆糊变得半透明而粘稠。此时在浆体表面加入冷开水,盖好存放。这种生粉可以用开水冲。
在广东,还有一种叫菜花的果肉,暂时不在高级课程里讲了。大家注意了。
膏体制成后的保存方法:膏体表面的第一次凉开水,只要还存在,就可以保存很久。只看水位低到不能补水的时候。如果开始用膏方,经常用,不用放凉开水。长时间不用的时候加水。新做的糊特别粘,一般叫“火”而且稀稠度不方便掌握。因此,制作后应立即用清水浸泡,待完全凉透后方可使用。这样也可以避免因干结而出现果肉皮。对于不成熟的膏体,可以用开水浸泡来补救。方法是:将热开水注入未熟的浆糊表面,过一会儿倒掉水,用木棒搅拌浆糊。如果不符合要求,用上述方法浸泡,直到糊熟。这种补救措施必须在制浆后迅速判断是否需要进行补救措施,否则达不到预期效果。浆糊不熟,不好保存。也可以参考其他书籍的保存方法。
膏体周围起泡甚至出现疏松,说明膏体已经变质,不宜再次使用。