正宗湖南盐水鸭怎么做？
正宗湖南盐水鸭怎么做？盐水鸭是湖南的一道名菜。因为它的美味，再加上它的美味，成为了当地大街小巷广受欢迎的小吃。那么正宗的湖南盐水鸭是怎么做的呢？
如何做正宗的湖南盐水鸭1要做自制的盐水鸭，首先要准备一个烤箱。如果没有烤箱，只能用吸管等东西熏。接下来就是准备原料了，主料是一只鸭或鸭肉(约1500克)；
然后配料:姜片30g，葱段100g，精盐120g，料酒60ml，玫瑰酒20ml，啤酒250ml，酱油250ml，冰糖50g，干辣椒25g，花椒10g，八角20g，65438+。荜茇5克，白芷5克，香叶5片，甘草3克，罗汉果1片，红曲50克，花生油约100毫升，香油25毫升，红油30毫升。
原材料准备好了，生产就开始了:
1.鸭子宰杀后洗净，剁掉鸭爪，去掉背部内脏；将鸭子内外洗净，然后摊开，扣在案板上，压平；
2.取一个干净的锅，加入姜片15g，葱段50g，精盐100g，料酒30g，干辣椒，辣椒，玫瑰酒等。，然后加入适量的水，搅拌均匀，然后将鸭子放入锅中，泡入味后取出；
3.烤箱200℃加热5分钟；
4.用两片竹片撑开鸭腔沥干水分，将鸭子放入带烧烤柄的烤盘内；将皮烤至酥脆取出；
5.放入八角、花椒、桂皮、茴香、陈皮、砂仁、豆蔻、香菜、白芷、桂皮叶、甘草、罗汉果等。装入纱布袋中制成调料包；
6.然后把红米装进另一个纱布袋里做成红米袋；
7.锅中热油，加入剩余的姜片和葱花，加入清水，加入剩余的料酒、精盐、啤酒、酱油、白糖等。，并加入调料包和红米包；大火烧开，撇去泡沫，然后将烤鸭放入锅中，再改用小火将慢卤鸭煮至熟透，取出；
8.将姜、葱、香料、红米从卤水中取出，然后用火将卤水浓缩；然后将卤水均匀地浇在鸭子上，等鸭子凉了，再用香油刷在鸭面上，就成了“盐水鸭”了；
9.将“盐水鸭”切块，放入盘中还原成鸭形，再将红油和卤鸭汁混合制成红油卤汁，浇在盐水鸭上，一道美味的家常盐水鸭就出炉了。
如何做出正宗的湖南盐水鸭2 1？最好是从背部将鸭子开膛，清洗干净，剁掉脚。我叫杀鸭人把背剁掉，结果人家用刀把肚子剁掉了，只剩下一点皮连着。后来洗的时候皮全破了，变成了两只半鸭。
2.待鸭肉完全沥干后，内外均匀撒盐。这次买的鸭子比较小，用盐30克左右。如果是5斤左右，建议用40克盐。
3、抹酱油，内外都抹，酱油主要是为了上色，然后抹姜末去腥。然后用密集袋密封，放入冰箱腌制24小时。
4.准备腌制用的香料。以下图片从上到下，从左到右:第一个小图是常见的卤汁，包括花椒、八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮。第二个小图是豆蔻。第三张图是甘草，丁香，茴香。第四个小图是沙人。所有的小香料都装在香料盒里。
5.鸭子从冰箱中取出后，擦掉上面的姜末，放入预热到190度的烤箱中烤30分钟。大鸭子可以烤10分钟左右。中间20分钟左右，拿出来刷一次蜂蜜，然后继续烤到时间。
6.鸭子烤好后，烧开一锅水，加入步骤4的调料，一勺甜面酱，盐，酱油，一小块冰糖，煮15分钟左右。鸭子烤好后立即放入烧开的卤水锅中，关火腌制15分钟左右，再关火炖15分钟。吃的时候可以直接切。
需要注意的事项
因为鸭子是烤的，所以不应该腌制太久，但是可以煮透。
风干工序非常重要。风干后的鸭肉味道更浓郁，更有嚼劲。
正宗湖南盐水鸭怎么做3原料:鸭子1只，约1500克，姜片30克，葱段100克。
调料:红米50g，花生油100g，香油25g，红油30g。
材料A:姜片15g，点击实际餐饮技术分享平台关注葱50g，盐100g，料酒30g，干辣椒25g，花椒10g，玫瑰酒20g。
材料B:八角20克，桂皮10克，小茴香6克，陈皮、砂仁、豆蔻各5克，荜茇、白芷各5克，香叶5片，甘草3克，罗汉果1克。
材料C:料酒30g，啤酒和生抽250g，冰糖50g，味精15g，盐20g。
方法:
1.鸭宰后洗净，剁掉爪子，从背部开膛，鸭内外冲洗干净，然后展开鸭。点击实际用餐技术分享平台按钮注意扣在案板上，用重物碾压。
2.取一盆，放入材料A，然后加入适量的水，搅拌均匀，将鸭子放入盆中，浸泡至入味，然后取出。
3.把两片竹片交叉铺在鸭腔里，沥干水分，然后把鸭子挂在烤箱里，用水果炭火慢慢把鸭子烤到皮酥黄，再取出来。
4.将材料B放入纱布袋中制成调料包；然后把红米装进另一个纱布袋里，做成红米袋。
5.将锅置火上，加入花生油加热，放入剩余的姜片和小葱炒香，加入清水，加入材料C，点击实际餐饮技术分享平台按钮关注加入香辛料包和红曲米包，大火烧开，撇去浮沫，然后将烤鸭放入锅中，小火煨至熟，取出。
6.将卤汁中的姜葱、香辛料包、红米包捞出，然后用大火将卤汁勾芡，再将卤汁均匀地浇在鸭身上，待鸭身冷却后，在鸭身表面刷上香油，即成“盐水鸭”。
7.上菜前将“盐水鸭”剁成条状，放入盘中还原成鸭形，再与红油、卤鸭汁混合制成红油卤汁，浇在盘中的鸭块上。
注意事项:
1，最好选择鸭龄在1年左右的雏鸭。
2.马鸭可以点击实际餐饮技术分享的平台，在屠宰清洗时注意保持鸭体完整，表皮无疤痕。
3.从后面开鸭，方便压扁鸭子，保持鸭子腹部完整。
4.一般腌制时间为夏季1天，冬季3天，春秋2天。
5.鸭子挂在烤箱里烤的时候，要掌握好火候，把鸭子在烤箱里翻几下，让它受热均匀。
6.烤鸭子的目的是为了给鸭子上色。点击实际餐饮技术分享平台关注。同时也干了一些水，让大部分鸭油渗了出来。
7.配制卤水时，香料不能加得太重，否则卤水会有很浓的中药味。
8.卤制鸭肉时，只需用小火煨鸭肉，盖上盖子，直至煮熟。