冰箱为什么会致癌？
仔细阅读，你会发现文章中列出了什么？食品黑名单？包括香蕉、新鲜荔枝、西红柿、黄瓜、叶菜、巧克力、火腿、面包、鱼、中药、吃剩的月饼等。，内容是食物在冰箱里存放时间过长，容易腐败，甚至营养流失。如果仅从食物放冰箱太久容易腐烂变质这一点来看，这些食物会被归为？冰箱里会致癌的食物黑名单？显然太牵强了。如果不放在冰箱里，很多食物会腐烂的更快，所以致癌的东西不算太多。另外，文章中提到的是什么？有些食物吃多了可能致癌？你指的是什么食物？有什么科学依据？完全没有提及。
？
？
客观来说，任何食物在常温下放置一段时间后都会变坏，即使放在冰箱里也不宜放置太久。然后呢。食品黑名单？这篇文章中提到的不同种类的食物需要分别讨论。
？
1.水果和蔬菜
冰箱里的新鲜水果蔬菜？变质？有两种，一种是在冰箱低温环境下产生化学变化，另一种是？霉？。
以香蕉为例。在低温下，香蕉中的超氧化物歧化酶(SOD)活性会急剧下降，细胞内的自由基不能及时清除。越来越多的自由基会改变细胞膜的通透性，破坏细胞结构。另一方面，低温还可以提高果胶酯酶的活性，果胶酯酶会分解不溶性果胶，从而软化香蕉组织。存放在冰箱里的香蕉皮会变黑，是因为香蕉皮中的多酚氧化酶(PPO)将香蕉皮中天然存在的酚类物质聚合成多酚类物质，这种物质类似于人体皮肤中的黑色素。另外，香蕉皮的细胞膜受损后，会释放出多巴胺，这种物质会在氧化酶的作用下与空气中的氧气发生反应，生成棕色物质。这样香蕉就变得又黑又软，不能吃了。冰箱里的黄瓜表面容易出现一些水渍，也是因为低温影响了细胞膜？城墙？的功能，最终导致细胞坏死。[1]
造成这些现象的原因，简而言之，有？细胞损伤？如果细胞受损后没有细菌，吃起来相对安全，但口感和味道会差一些。但由于细胞的损伤，氨基酸、糖类、无机盐等流出细胞，为病原微生物尤其是真菌的生长提供了良好的条件。一旦它们被霉菌入侵，问题就不一样了。比如在细菌的作用下，腐烂的蔬菜中含有的硝酸盐会被还原成亚硝酸盐。进入人体后，可使血液失去携氧功能，造成人体缺氧，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心跳加快、抽筋等症状。
？
2.？食用肉
肉类本身含有丰富的蛋白质和脂肪，为细菌繁殖提供了良好的条件。冷却猪肉上的腐败菌主要有假单胞菌、乳酸菌、肠杆菌科细菌、微球菌、葡萄球菌和酵母菌。不同肉类的蛋白质和脂肪含量不同，情况不能一概而论。但在市场上销售的冷却肉中，会根据肉的种类和特性，人为添加不同的防腐剂来延长肉的食用期限，如丁香、肉桂等常见天然防腐剂的提取工艺，如茶多酚、壳聚糖、大蒜、乳酸链球菌素、溶菌酶、蜂胶、迷迭香等。[2]
？
超市里卖的冷肉
？
我们把冷肉带回家放进冰箱后，只能通过降低环境温度来保鲜。近期想在冷藏室吃，实验证明5℃整体保鲜效果比10℃或15℃好[3]:
？
如果存放在冰柜里，肉的存放时间与它携带的细菌数量、冰箱环境、冷冻温度有关。一般冰箱的冰柜都有-18？c，在这个温度下，上面提到的肠杆菌、单胞菌等细菌的活动会受到很大的限制。因此，在理想条件下，通过杀菌和低温，肉类可以长时间保存。
需要注意的是，为了保持肉类食品原有的新鲜度和口感，延长保存期，必须采用速冻。速冻过程中，肉类食品中形成的冰晶很小，组织胞内液、胞外液、胞间晶体不会流出；否则肉类食物会形成大冰晶，破坏食物的细胞膜，造成细胞破裂，解冻后随水失去组织营养和新鲜度，使肉质疏松，鲜味大打折扣。冻肉的正确方法是先把温控器的旋钮调到最冷的位置，这样压缩机就能快速连续地冷冻。大约30分钟后，再将温控器的旋钮调到正常所需的温度位置，这样可以保证食物原有的新鲜度和味道。
可能你的冷冻方法不对。肉会随着时间变坏，但和癌症无关。
？
3.？绍科拉特
巧克力放在冰箱里保存没有问题，但是从冰箱里拿出来后要尽快吃。因为巧克力中的糖分很容易被表面的水分溶解，水分蒸发后会留下糖结晶，影响口感。刚从冰箱里拿出来的巧克力，因为低于室温，会导致空气中的水分凝结在它的表面，从而加重这种现象。
？
4.？月饼
淀粉老化确实会发生，但受多种因素影响。冰箱的冷藏温度可能在淀粉变性老化的最适范围2~10℃内，但月饼中含有的大量脂类和乳化剂是可以抗老化的。总之，越早吃月饼越好。但无论如何，淀粉老化是淀粉分子重排的过程，与癌变无关。
？
5.中医
中药种类太多，开药时请遵医嘱，这里就不赘述了。
？
总而言之，？致癌食品黑名单？总结一下，是什么？不好的事情？不能吃这个普通概念。蝌蚪君提醒大家，容易带？结论明确？各种各样？列表？但是谣言的可能性很大，在网上看到后一定要提高警惕。
？
真正与癌症有关，不宜多吃的食物。
1、?腌制食品:如咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可转化为致癌物二甲基亚硝酸铵；
2、?烧烤类食物:含蛋白质的食物在加热过程中会产生一种致癌物3，4苯并芘。如果人们经常食用苯并芘污染的食物，致癌物质会在体内积累，有诱发胃癌、肠癌的危险；
3、?熏制食物:熏制食物含有一定量的苯并芘，对许多动物有致癌作用；
4、?油炸食品:淀粉类食品在120℃以上的高温烹调时易产生丙烯酰胺，动物试验结果表明，丙烯酰胺是一种可能的致癌物；
5、?隔夜煮熟的白菜、咸菜:会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸铵致癌物；
6、?发霉的食物:如大米、小麦、豆类、玉米等。被霉菌污染后会产生致癌毒素——黄曲霉。霉变食物不是不合适多吃，是绝对不要吃。
？
在此感谢北京食品学会对本文的帮助。如果您有任何关于食品健康的疑问或传言，请一定告诉蝌蚪君，蝌蚪君将在第一时间邀请权威专家为您解答。)
？
-
参考资料:
[1]外壳
[2]赵建生。冷却肉保鲜技术的研究[D].西北A&F大学，2010。
[3]邵伟，熊泽，唐明。冷却肉货架期生物学参数变化的研究[J].肉类卫生，2005，07:23-24+44。
？
凡署名“蝌蚪五线谱”的内容版权归蝌蚪五线谱所有，任何媒体、网站、个人未经授权不得转载，否则追究相应法律责任。请发邮件到editor@kedo.gov.cn申请转载授权或合作。本网发表的署名文章仅代表作者观点，与本网无关。如有侵权，责任自负。
作者:蝌蚪君