火锅底油为什么会变苦？

因为火锅底料中有大量的调味植物，如甘草、枸杞、党参、白纽扣、草果、生姜、孜然、肉桂、香叶、大枣、草药等多种中药成分。这些东西煮浓缩久了会变苦。

火锅底料:目前火锅店有骨头汤底料、鱼汤底料、鸡汤底料。骨汤火锅底料清香，对缺钙人群有帮助，营养含量高；鱼汤基料，鱼，视力，鱼汤有滋补作用；鸡汤的底料清澈，清香，不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，比如鸽子汤底料，有滋阴的作用。