如何吃好蒸猪头

步骤:

1.将猪头洗净，劈开，切掉耳环、眼角、淋巴结、鼻软骨等杂质。猪脑用于其他用途。将去骨猪头切成5块，放入清水中，反复刮洗，去除杂质。

美味猪头肉

美味猪头肉(19张)

血迹沾好后，放入清水锅中20分钟，然后取出洗净；

2.将煮好的猪头连同头骨一起放入清水锅中煮，撇去浮沫，煮至七成熟。取出稍凉，换块，将汤汁倒入盆中澄清；

3.另取一个干净的锅上火，加白糖煎成褐色，放入碗中备用。然后将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖、酱油、白糖、精盐、绍兴酒调颜色。将八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、葱姜装入纱布袋中，扎紧，放入锅中。将猪头用小火煨至酥烂，去浮油，再用大火将汤汁勾芡。

特点:色泽红润，清香醇厚，咸甜适中，肥而不腻。

冷猪头

冷猪头

本地实践编辑

哈尔滨特色猪头肉

色泽红润，香糯，咸甜适中，肉质鲜美，肥而不腻，肉有光泽。激起食客的渴望和口水。

猪头肉含有优质蛋白质和必需脂肪酸，能提供血红素(有机铁)改善缺铁性贫血。

独特的卤卤汤，以十几种中草药为辅料，腌制数小时，成品为熏酱。外观略干不粘手，指压后凹陷立即恢复。猪皮胶体材料有利于淡化斑点，使面部光泽闪耀。

六合猪头肉

正宗猪头肉

正宗猪头肉(12张)

南京六合区的猪头肉特别有名，是六合区的特产之一，早在清末就享有盛誉。主料是当地的猪，经过人工脱毛、抽血、老卤腌制、武火煮、文火炖等工序制成。它具有芳香、透明、洁净的特点。食客“闻之开胃，入口即化，一口吞之”，感官清晰爽口，口感肥而不腻。

猪头肉的加工工艺及配方:

1.原料:5公斤猪头

2.调料(单位:千克)

盐0.18，糖0.04，味精0.04，酱油0.12，姜0.08，葱0.1，料酒0.05，香料包0.002(花椒0.005，胡椒0.004，山奈0.004，丁香0.002)。

3.制造工艺

①原料处理:将猪头用清水浸泡2小时，清洗干净表面的污垢和残毛，放入沸水中预煮15分钟，取出。再检查一下有没有残留的猪毛，用刷子把表面刷干净。

②对半分:用刀将清洗干净的猪头从中间劈开，挖出猪脑，再用清水清洗一遍。

③高汤的准备:将1斤猪骨打碎，然后加入10斤水，煮沸3小时，最后得到7.5斤高汤。

(4)卤制:将准备好的高汤7.5公斤放入锅中，加入味精和料酒以外的调料，烧开，放入猪头中，用文火煮65，438+0小时，取出去骨的肉，用刀切成小块，然后放回锅中，加入味精和料酒，用文火腌制30分钟。

⑤取出猪头，放入卤好的汤中。吃的时候切片，加入黄瓜、蒜泥、辣椒油拌匀。也可以炒着吃。六合猪头肉好吃。

永善腊猪头

永善腊猪头是江西省乐平市永善镇的特产。生产工艺历史悠久，工艺复杂。一个成品腊猪头一般需要近十道工序，半个月才能完成。永善腊猪头味道鲜美，营养丰富，油而不腻，香味四溢。

传统吃法是“剥猪头吃”:将一个完整的猪头放在木制蒸笼里蒸熟，放在脸盆里，全家人围在一起，用刀切开，一个一个剥下来，用手吃。这是当地庆祝元宵节的传统习俗，腊猪头的保质期也比较长。