吃炖蹄筋有排石作用。

肌腱含有丰富的胶原蛋白，可以减轻肾结石取石的痛苦，补充体内的胶原蛋白。但食物调理只是起到调理身体的作用，不要过分迷信其疗效。如果结石较大或者有症状，还是需要采取必要的药物治疗或者手术方法。

饮食方面，结石体质的人应避免食用嘌呤、盐、脂肪、草酸钙含量高的食物，如菠菜、葡萄、竹笋等。另外，要保证饮食均衡，多吃粗纤维食物，有助于防止结石的形成。

总之，吃炖蹄筋可以补充胶原蛋白，但不能保证对每个人都有显著的排石效果。如果有结石问题，建议及时就医，采取适当的药物治疗或手术治疗。