紫草在烹饪中起什么作用？

紫草是一种中药，具有透疹、清热解毒、抗菌消炎、治疗烧烫伤的作用，也是一种应用广泛的食品调味品。川菜最大的特点就是辣。无论是红烧、红烧肉还是凉拌，吃起来都香辣可口，非常过瘾。而且吃了之后，胃里不会有灼烧感，排便也不会有“灼烧”的症状。这是因为加入了调料“紫草”，也是正宗川菜区别于其他使用辣椒的菜肴的一个特点。大量使用脆海椒的川西北凉粉、冷鲜肉等菜肴色泽红润，麻辣适宜，很受欢迎；成都的红油面、担担面、蒜泥凉肉、麻辣豆腐脑也都离不开辣椒油。其实海椒油的制作很简单。尝试如下:将植物油倒入锅中，加入“紫草”(4-5片)、八角、山奈酚、桂皮，加热。这时紫草素渗出，油变红。当加入的调料炸脆时，关火停止加热，捞出调料弃去，将鲜红的热油倒入海椒面中(注意油温不要太高，以免海椒)另外:在煮肉片的最后一道工序中，如果倒入带有“紫草”的热油，颜色就会红、亮、辣，吃完不会出现“乌吴金出”的现象。在卤水中加入“新疆紫草”会使卤水制成的菜肴红润有光泽。为什么只要加入紫草就可以避免「海椒食用过量」或大量食用海椒后拉肚子的问题？这是因为紫草是脂溶性成分，紫草具有清热解毒、抗菌的作用。三峡中药城各网点均有销售。