如何让卤水变得无味？

卤水有药味，通常卤水用动物成分腌制几次后，这些气味就会逐渐消失。如果盐卤用了几次还是太浓或者太苦，那就只能重新配制了。如果香料用量过多，也会使卤水有药味和苦味。

通常卤水中的药味或苦味过浓，多为配方不合理或香料用量过多，或香料放入卤锅前处理不当所致。如果配方不合理，那么根据香辛料的特性，调整配方中各种香辛料的比例。

扩展数据:

所有的动物原料在卤制前都需要经过水处理，否则原料直接放入锅中，会导致卤水急剧减少，从而导致菜肴味道过咸。一壶好的卤水要经常用香味浓郁的动物原料腌制，以增加卤水的鲜香。有句行话叫“卤水越老越好”，就是这个道理。

猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉这些鲜香的食材，要与牛、羊肉以及各种气味浓烈的动物，如肥肠等一起“下水”，并单独使用卤水作为原料，以保证卤水和卤菜的质量。

在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、盐度以及汤汁是否充足，一旦发现某些方面有所下降，要及时补上。

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