最正宗的河南胡辣汤怎么做？

胡辣汤的第一个特点就是辣，这也是为什么里面加了很多辣椒的原因。

第二个特点是香味十足，因为胡辣汤里放了很多调料，汤底是羊肉汤或者牛肉汤。

第三个特点是食材丰富，有肉、面筋、木耳、黄花菜等。

这样，就造就了胡辣汤的特殊个性。虽然很个人化，但是只要掌握香料配方，制作起来并不难。

这是我使用的香料配方:

八角10g、茴香5g、花椒18g、肉扣5g、砂仁3g、高良姜3g、丁香4g、白胡椒20g、白芷3g、肉桂5g、陈皮5g、香叶3g、草扣5g、肉桂3g、草果5g、干姜7g、尖椒5g。

然后用粉碎机磨成粉，就是胡辣汤的粉包。如果自己粉起来太麻烦，还可以在网上买现成的胡辣汤包。

有了粉包，开始准备食材。

我用的是炖牛肉，木耳，面筋，黄花菜。

然后就可以开始做饭了。将羊肉汤或牛肉汤倒入锅中。如果没有牛羊肉汤，用清水的话，一定要加点油，不然胡辣汤不够滋润，有点涩。

汤烧开后加入三四克胡辣汤粉，搅拌均匀，倒入原料，加盐调味，加酱油调颜色。

再次煮沸后，倒入少量水淀粉，勾芡至粘稠。

最后倒几滴香油在上面，味道更醇厚。

正宗的河南胡辣汤一般分为四个步骤:

第一步是准备汤。

国家特级烹饪技师迟提供的汤料配方如下:

花椒4.5斤，八角3斤，茴香3斤，干姜2斤，黑胡椒2斤，白胡椒1斤，肉桂1斤，草果0.8斤，丁香0.8斤，玉果0.7斤，高良姜0.5斤，豆蔻0.4斤，荜茇0.4斤，3-萘。将上述调料研磨成细粉备用。

第二步，挂鲜汤。

将4块羊骨、6块牛骨、1鸡架放入开水锅中浸泡，洗净后放入汤桶中，加入4公斤清水，文火炖4小时，撇去泡沫过滤杂质，留下新鲜清汤备用。

第三步，洗面筋。

将面粉调成浓稠的糊状，用筷子搅拌为宜。每隔20分钟往一个方向搅拌3分钟。将面团搅拌3次后，放入盛有2公斤水的盆中，用手轻轻挤压面团至成面筋，放入碗中，用水静置。用面筋洗的水就是面筋水。

第四步，做胡辣汤。

汤锅加水，加入新鲜清汤煮沸，放入牛肉(或羊肉、鸡肉、肉类等。)，将熟面筋和煮花生放入锅中烧开，然后加盐、味精和胡辣汤调味，倒入面筋水烧开。

今天的寒露，大家都在吃什么？过了“寒露”就预示着冬天要来了。寒冷的冬天，喝一碗好喝的汤，暖心暖胃暖身，照顾好自己和家人！今天就给大家带来一道在家就能轻松做出来的美味汤——胡辣汤，刺激你的寒性味觉。

做这个汤的食材很随意，可以根据自己的喜好选择。喜欢肉就多放点肉，喜欢菜就多放点菜。有点辣也行。

热汤的准备材料:

辣椒，胡椒，豆腐皮，面筋，面粉，金针菇，木耳，花生，高汤。

配件:

洋葱、姜末、盐、味精、酱油、香油。

小贴士:

怎么样？是不是很简单？你可以在家轻松做出如此美味又营养的食物。胡辣汤可以根据自己的喜好选择原料。喜欢蔬菜的话可以多放点蔬菜。喜欢肉的话可以多加点肉。一份可以随心所欲的汤，你值得拥有。怎么样？你兴奋吗？我们赶快行动吧！

你今天喝汤了吗？

大家好，我是乡村厨师，很高兴回答这个问题。河南胡辣汤是一种具有鲜明地方特色的传统小吃，深受河南人民的喜爱。河南的胡辣汤流派很多，其中最著名的两个流派是西华县逍遥镇的逍遥镇派和漯河市舞阳县北舞渡镇的北舞渡派。因为对吟游诗人胡辣汤比较熟悉，所以再次介绍吟游诗人胡辣汤。

胡辣汤在河南有着悠久的历史。相传明朝嘉靖年间，严嵩老人葛炎为了讨好皇帝，从名医那里得到了一种调味药，送给皇帝煮汤。这汤很好喝，皇帝喝了很开心，就给它取名叫“玉堂”。明朝死后，一个叫赵霁的御厨带着这个药方逃到了河南西华县逍遥镇，流传到了这个地方。因配料中广泛使用白胡椒、黑胡椒、川椒，汤汁辣而不爆，入口爽滑，香味浓郁，回味悠长，故更名为“胡麻辣汤”，其花样不断翻新，成为当今百姓喜爱的早餐小吃。

胡辣汤的分类逍遥胡辣汤分为素胡辣汤和肉胡辣汤，肉胡辣汤又分为牛肉胡辣汤和羊肉胡辣汤。与Xi安肉丸胡辣汤不同，河南菜胡辣汤的主料是面筋、花生、木耳、黄花菜，不考虑肉。核心配方是由数十种大料制成的胡辣汤秘制配料粉。Xi安肉丸胡辣汤的配料有土豆、莲藕、胡萝卜、花菜、牛肉丸等。两种热汤的配菜不一样。同样的地方是用牛羊的骨头熬汤，最后勾芡。

下面分享一下吟游诗人牛肉胡辣汤的做法:

吟游诗人牛肉胡辣汤

特点:健脾暖胃麻辣浓汤鲜美爽口。

配料:熟牛肉、花生、面筋、木耳、黄花菜牛肉汤。

调料:香葱、适量水、淀粉、热汤、粉、盐、鸡精、生抽、老抽、香油、味精。

生产过程

步骤1。提前煮一锅牛肉汤，牛肉熟时取出，晾凉切片，花生、木耳、黄花菜、干面筋切片提前浸泡3小时，洗净，木耳摘小朵，黄花菜切段。小葱洗净，切成小块。

第二步。做个锅，把调好的牛肉汤加入锅里，一次加足汤，大火烧开。此时加入花生、面筋片、木耳、黄花菜，煮10分钟。加入生抽和老抽上色，加盐调味，加入一勺胡辣汤粉。继续大火，把汤烧开，让粉的香味迅速散发出来，融入汤里。

第三步。在玉米淀粉中加入适量的水，用筷子搅拌，几次倒入沸腾的锅中，边倒边搅拌。当汤变得粘稠时，就不需要再加了，这样汤就可以继续煮了。

第四步。此时加入熟牛肉，炖5分钟，再加入韭菜、鸡精、味精。滴几滴香油。

生产图表

牛肉胡辣汤1制作技巧总结。尽量用水煮牛肉汤做。如果没有牛肉汤，可以用清水或者其他肉汤代替。用肉汤做成的胡辣汤，味道更香更鲜美。

2.锅里加水和淀粉时，边倒边搅拌，不要一下子全倒进去，喜欢少喝水。

3.有些人喜欢在胡辣汤里加粉条。如果是自制的，可以少加粉条。对于商业版，因为汤锅加热时间长，粉条会使汤汁变稠，所以尽量少加粉条。

4.还有人喜欢加海带，但根据个人经验，海带有很强的腥味，处理不好会影响汤的味道。

结论河南胡辣汤麻辣鲜香，暖心养胃，回味无穷。尤其是天气越来越冷的时候，早上喝一碗胡辣汤，暖心暖胃，一整天心情都很好。胡辣汤原本是当年皇帝才能享用的“御用汤”，如今已成为普通百姓喜爱的早餐。只要准备好材料，掌握好制作技巧，在家也能做出和店里一样好吃的胡辣汤。自己动手做，永远好吃，赶紧尝尝！

河南胡辣汤大致有两个流派，北舞渡和逍遥镇。两者的口味很不一样。从小喝北舞渡，逍遥镇说不太喜欢。据说安的胡辣汤味道也很不一样。重点是，你不可能自己做正宗的胡辣汤。其实在我这个小县城，卖胡辣汤的也不少，只是每家的味道都不一样。我们就把真实性理解为最受欢迎吧。胡辣汤的精髓在于调料的配比，各家都有自己的家传秘方。作为一个局外人，你不可能得到这些机密信息。你随意做出的味道，别说正宗，连五分印象都难。然后安慰一下题主，淘宝上卖的“冷餐厅”品牌北舞渡胡辣汤速食包还不错。不要买开水。买只需要用火煮的那种。记得加点白切羊肉(魔都苏州采集的羊肉)，红薯粉条(粉条不是粉丝，也不是宽面)，最好加点面筋(上海的烤麸不好，烤麸是发酵的)煮好后加点山西老陈醋(这个醋很重要，画龙点睛，妙不可言。最好不要用江浙香醋。如果没有，就用香醋凑合)。辣椒油是按口味来的，但个人觉得辣椒油和胡辣汤不搭。补单的时候可以买点“北京牌”方便面。如果你小时候吃过它们，你不会失望的。还是那个味道。家乡的胡辣汤里没有虾、黄花、海带、木耳、花生、韭菜、芝麻酱这些稀奇古怪的东西。又不是做卤面吃涮羊肉！我们那里有一种奇怪的吃法，拌白豆腐。有人觉得胡辣汤太辣，但绝对不能加水，就用半碗白豆腐脑拌着喝。特别强调白豆腐，因为我们的豆腐默认是加糖的。泡一根油条绝对好吃。胡麻辣汤一个人喝不够，可以配油条和馒头。个人认为和煎饺一起吃最好。抱怨胡椒太浓就像抱怨水煮鱼太辣一样。胡辣汤的辣味就是辣椒的辣味。为什么喝胡辣汤不放辣椒...

2017年4月，曾经采访过来自河南周口西华县逍遥镇的胡辣汤馆老板，河南省著名的胡辣汤发源地。小伙子姓方，26岁，从15岁开始学做胡辣汤。他家的胡辣汤是用牛肉汤和羊肉汤做的，切好的牛羊肉也可以用在胡辣汤里，也就是说他家的胡辣汤店卖的是牛肉胡辣汤和羊肉胡辣汤。

做出美味的胡辣汤，关键在于秘制调料。他应该知道如何自己制作调料。方嘉胡辣汤店的胡辣汤的配料(由20多种中草药研磨而成)，花椒、花生、盐、味精都有配比，所以他做胡辣汤的时候不用尝咸。

泡黄花菜、面筋等。每天提前补充牛肉汤、羊肉汤、牛肉、黑木耳等。，然后勾芡。当然，胡辣汤里的花生也是必不可少的。方老板说最重要的是做牛肉汤和羊肉汤。每天煲汤要花6个小时。

好吃的胡辣汤要随时卖光，因为胡辣汤的味道在一个小时之内是最好的。我说的都是真的。他的商店位于西工街。方广宗一天卖500碗胡辣汤，5元的胡辣汤，8元的胡辣汤。和油饼一起吃太棒了！

我来回答这个问题。

首先，一个问题是什么是正宗。个人认为餐饮是向前发展的。没有所谓的真实性。胡辣汤已有上百年的历史。就算你现在在逍遥镇和北舞渡，也不可能和以前一样了。所以，正宗的东西，不同的人有不同的看法，觉得好吃就可以了。

洛阳的胡辣汤是逍遥镇的高手。逍遥镇和逍遥镇差别很大。他根据洛阳当地的口味习惯做了很多改进。第一，少放调料。洛阳的胡辣汤没有那么重，只是突出了洛阳辣椒的辣味。这和别的地方不一样，没有二三十种的香辛料粉。其次，洛阳的胡辣汤很浓，有的店浓到感觉糊里糊涂。再次，很多人说胡辣汤不能加花生。不好意思，洛阳所有的胡辣汤都有花生，这也是为了适应当地人的口味，因为毕竟当地的糊涂面会加入豆子和花生。最后，洛阳胡辣汤不放辣椒粉调色。不像郑州的方中山，一般会加红曲粉。

罗阳的典型味道是住在上海市场金鑫珠宝城后面的胡国防。个人认为他的九块优质胡辣汤味道非常好，辣椒味重，入口顺滑，肉块多。基本上每周都要吃一次，12块钱半个油饼，很舒服。另外洛阳当地的香料店会磨各种汤料香料粉。如果他们在家里做，3元的香辛料粉就能做一壶。有一次我问老板胡辣汤的这个香辛料粉有多少种香料，他说洛阳只有十一二种，没有那么多。真的很像逍遥镇，真的适应不了。所以小吃到了外地，坚持自己的传统，迎合当地的口味，是一门很高深的学问。

先说洛阳胡辣汤的做法。

第一步:洗面筋。

第二步:准备配菜。

第三步:熬汤。

第四步:混合热汤。

我有两个朋友，一个是洛阳的，一个是驻马店的。两个地方都属于河南，但是胡辣汤的味道还是不一样的。我还在陕西Xi安吃过一次胡辣汤。不知道是不是正宗的，但是真的很好吃。很浓很热，冬天很清爽。

回到家很少有机会吃到“正宗”的胡辣汤，但是前几天看到朋友朋友圈发的胡辣汤，又开始坐立不安，于是尝试了几个网上的菜谱。我不知道他们是不是正宗的，但这个食谱真的很好吃。关键是这个菜谱很家常，没有复杂的步骤，但是味道一点都不差。

接下来干货:

辣椒汤

材料:花生12g，海带20g，干丝15g，粉丝20g，干木耳5g，红烧牛肉一块，面粉80g。

辅料:花椒3g，陈醋5g，15ml酱油，香油少许。

步骤:

1.在面粉中加入45g水，制成柔软的面团，放入大碗中，加入清水，浸泡10分钟，直到面团刚刚过去。

2.用水揉面团，直到面团变小，颜色变成浅灰色，然后把面筋洗出来。

3.把洗好的面筋拿出来，洗面筋的水不要倒掉备用。

4.干木耳泡发切丝，熟牛肉切丁。锅中加入一升水，放入牛肉丁。水烧开后，将面筋撕成小块放入锅中，再放入粉条、花生、海带、干丝烧开。

5.倒入面筋洗涤水，顺时针搅拌。

6.烧开后加入酱油、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀，煮一会儿，撇去浮沫。吃的时候根据个人口味加入适量的醋和香油。

以上食谱由豆果食品优质用户@米语提供~

娟子教你在家做简单美味的胡辣汤。虽然不正宗，但是味道不错。

面粉、黄豆、花生、海带、姜葱、白豆腐、粉条、酱油、盐、味精、五香粉、十三香、白胡椒粉。

1;将面粉倒入盆中，加水揉成硬面团。醒来半小时。

2;将醒发好的面团放入盆中，揉好面筋放入碗中，面粉汁静置。

3;姜、葱切碎，黄豆、花生、海带分别浸泡，白豆腐切条。

4;小火将一半葱花熬成葱油。

5;锅中倒入适量水烧开，将面筋撕成小块，放入锅中，再放入粉条。

6;当它几乎熟了，加入白豆腐条，海带，大豆，花生，姜末，酱油，盐和味精调味。

7;倒入面汁，边加边搅拌，转小火煮沸，煮至粘稠。

8;加入五香粉、十三香、白胡椒粉、葱花、葱油拌匀。

原材料:

特鲜清汤150g，辣椒汤5g，面筋水15g，鲍鱼1，酱牛肉20g，泡粉条10g，熟面筋15g，水煮花生4g，盐1g，味精2g。

挂特鲜清汤；

将1鸡架、4块羊骨、6块牛骨放入沸水锅中浸泡，洗净后放入不锈钢汤桶中，加入4公斤水，小火煨4小时，去除浮沫，滤除杂质，保留新鲜清汤待用。

面筋水制备:

将面粉调成浓稠的糊状，用筷子搅拌为宜。每隔20分钟往一个方向搅拌3分钟。搅拌3次后，面团会更结实。放入盛有2公斤水的盆中，用手轻轻挤压面团，直到面团变成面筋，然后放入碗中，用水静置。洗过面筋的水就是面筋水。这里要注意:洗面筋的面条要软而结实，这样才能洗好面筋。

辣椒酱汤(香辛料粉)比例:

花椒4.5斤，八角3斤，茴香3斤，干姜2斤，黑胡椒2斤，白胡椒1斤，桂皮1斤，草果0.8斤，(冬天1斤)，丁香0.8斤，玉果0.7斤(冬天0.8斤)，高良姜0.5斤。

生产方法:

(1)酱牛肉切丁；将水泡粉丝切成段；将熟面筋切成条状；

(2)鲍鱼幼体宰杀洗净，用高汤和姜水煮熟，然后切成四小块备用。

(3)锅上火，加入150g清汤烧开，将酱牛肉、泡好的粉条、熟面筋、鲍鱼、煮好的花生放入锅内烧开，再加入盐、味精、胡椒粉、粘汤、鸡精调味，均匀加入面筋水烧开，出锅时撒上葱花、蒜片。

注意:

勾芡时，边勾边用勺子搅拌汤锅，使其表面均匀勾芡。

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