最佳盐水配方

各种五香卤水都是纯植物卤汁，什么都可以腌。操作很简单，一切都为你标准化，流程化。去做吧。

1，卤素材料

八角30g，茴香20g，肉桂15g，香叶20g，丁香5g，红花椒30g，野草10g，千里光20g，山奈18g，白芷8g，草果15g，陈皮15g。

将上述调料洗净，用开水浸泡10分钟，沥干水分，放入卤汁袋中。

2、调整盐水

卤素包:1件

着色:栀子30g，红曲粉100g。

调料:盐200克，鸡精150克。

材料:料酒50g，姜80g，蒜100g。

材料:鸡骨1000克，猪油500克，菜籽油500克。

做法:将25公斤清水倒入桶中，放入卤汁袋中，开大火，放入主料、小料，加入色素和调味料，大火烧开，转中小火，煮10分钟，捞起栀子，再过50分钟，捞起主料残渣，用五香卤水完成制作。

这种卤水无味，可以满足我们的日常需求。要想味道更突出，就要进行这个养卤的过程。

3.提升盐水

第一天:红烧鸡爪+鸭肉

第二天:红烧猪蹄+鸭肉

第三天:红烧鸡爪+猪蹄+鸭肉。

每次腌制60分钟，都是小火。到时候每24小时关一次火。经过三天的卤制，你的五香卤水，香味，粘度，色泽等各方面都会达到最佳。这时候我们把想要的食材腌制出来，色香味俱全。