你看这是什么是真菌吗？
羊肚菌又叫羊肚、羊菇、羊肚菇。用于食积气滞，脘腹胀满，痰浊气滞，气喘咳嗽。羊肚菌又叫羊肚和羊菇。羊肚菌又名毛竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌发现于1818。其结构与口蘑相似，上部折叠成网状，形似蜂巢和羊肚，故名。羊肚菌在山火后的两到三年内产量极高，所以北美采摘者会根据山火采集羊肚菌。但当火势得到控制后，在同一区域内，其增长会逐年减少。
银杏
伞菌
另一个名字
羊肚菇，鲣鱼菇，羊肚菜
二项式命名法/系统
普通羊肚菌
分界线
真菌
门
真菌门
细分
子囊菌亚门，子囊菌亚门
概述
子囊菌纲的子囊菌
眼睛
盘菌纲的盘菌目
学术或职业研究的分支
Morohellaceae
属于
羊肚菌属
生长
圆锥羊肚菌
配送区域
陕西、河南、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林和江苏
1的形态特征
羊肚菌是一种稀有的食药用真菌，属于羊肚菌属，早就被李时珍的《本草纲目》收录。野生羊肚菌，子实体小或中等，6-14.5cm，菌盖不规则，长方形，长4-6cm，宽4-6cm。表面有许多小坑，似羊肚，浅黄棕色，柄白色，长5-7厘米，宽2-2.5厘米，厚2-2.5厘米，纵沟浅，基部略扩大。羊肚菌由怀孕的头状体和不育的柄组成。帽体表面有一层带网状棱纹的种子层，边缘与梗相连。柄为圆柱形，中空，表面光滑或有凹槽。
2成长环境
生长在阔叶林的地面和路边，单生或群生。
3分布范围
野生羊肚菌在我国分布于河南、陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地区。羊肚菌是一种野生珍贵细菌。因其帽面凹凸不平，形似羊肚，故名羊肚菌。
4物种分类
青川羊肚菌
1.羊肚菌:菌盖近球形，卵圆形至卵圆形，高4-10cm，宽3-6cm。顶端钝圆，表面有一个像羊肚一样的坑。凹坑无定形至近圆形，宽4-12mm，蛋壳色至黄褐色，浅棱纹色，不规则交叉。茎近圆柱形，近白色，中空，上部光滑，基部膨大，有不规则的浅槽，长5-7厘米，约为帽厚的2/3。子囊菌呈圆柱形，(280-320) μ m× μ m，孢子椭圆形，无色，每个子囊含有8个孢子，呈单行排列。侧丝顶端增大，厚度为65438±02 μm。
2.小叶羊肚菌:菌盖窄而圆锥形，顶端尖，高2-5cm。基部1.7-3.3cm宽，坑呈长方形，蛋壳色。黑色棱纹，纵向排列，由横脉相连。茎乳白色，近圆柱形，长3-5cm，11-20mm粗，上部扁平，基部有微槽。子囊(210-250)μm×(15-20)μm孢子呈单行排列，(22-26)μm×(12-14)微米，侧丝顶端膨大，直径为11微米..
3.羊肚菌:菌盖长，近圆锥形，顶端尖或略尖，长达5厘米，直径2.5厘米，凹坑多呈长方形，浅褐色，浅棱色，纵向排列，有横脉相连。茎为白色，长6厘米，直径约为帽基部的2/3。上部是平的，下部有不规则的凹槽。子囊菌(250-300)μm×(17-20)微米，孢子排成单行，(20-24) μ m× (12-15) μ m，侧丝顶端膨大，直径9-12 μ m
4.粗糙羊肚菌:菌盖近圆锥形，高约7厘米，宽约5厘米。坑近圆形，大而浅，淡黄色，肋薄，不规则交织。茎粗壮，淡黄色，长约10厘米，基部5厘米厚，稍有沟槽，向上逐渐变细。子囊菌为圆柱形，孢子部分为150× 18 μ m，八个孢子，单列排列，卵圆形无色，(22-25) μ m× (15-17) μ m，侧丝无色，顶端膨大。
5.羊肚菌:菌盖圆锥形至近圆锥形，高17-33mm，宽8-15mm。凹坑通常很长，呈浅棕色。肋常呈垂直排列，不规则交织，颜色比坑浅。茎长15-25mm，粗5-8mm，近白色或淡黄色，基部常膨大有凹槽。子囊菌近圆柱形，孢子约100×16μm，孢子单列，椭圆形，(18-20)μm×(10-11)微米..侧丝顶端膨大。
5主要价值
营养价值
羊肚菌是子囊菌纲中最著名的美味食用菌，其菌盖含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸七种人体必需氨基酸，性味甘凉，无毒，益胃，化痰理气。羊肚菌营养丰富。据测定，羊肚菌含粗蛋白20%，粗脂肪26%，碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸1.76%。因此，有人认为它是“非常好的蛋白质来源”，有“素肉”的美誉。人体内的蛋白质由20种氨基酸组成，而羊肚菌含有18种，其中有8种氨基酸不是人体制造的，但在人体营养中特别重要，因此被称为“必需氨基酸”。
伞菌
此外，经测定羊肚菌至少含有8种维生素:维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡啶醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成分可以和牛奶、肉、鱼粉媲美。因此，在国际上常被称为“健康食品”之一。羊肚菌含有抗肿瘤多糖、抗菌抗病毒活性成分，具有增强免疫力、抗疲劳、抗病毒、抗肿瘤等多种功能。日本科学家发现羊肚菌的提取物中含有酪氨酸酶抑制剂，能有效抑制脂褐素的形成。
冷冻羊肚菌
羊肚菌中含有丰富的硒，硒是人体红细胞中谷胱甘肽过氧化物酶的成分，能运输大量的氧分子，从而抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活。另一方面可以加强维生素e的抗氧化作用，硒的抗氧化作用可以改变致癌物的产生方向，通过结合进行解毒，从而降低或消除致癌物的风险。
羊肚菌不仅是宴席上的珍品，也是众所周知的食补。民间有句话叫‘年年吃羊肚，八十里走满山’。羊肚菌性平，味甘，具有益胃消食、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神的作用，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠等有很好的治疗作用。羊肚菌有机锗含量高，具有强身健体、预防感冒、增强人体免疫力的作用。
羊肚菌含有大量人体必需的矿物质元素。每100克干样中钾和磷的含量分别是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍和猴头菇的4倍。铁的含量是香菇的31倍，猴头菇的12倍”(引自徐金堂《中国药用真菌学》1997；李瑟娥的《本草纲目》等。).
药物价值
在功效上，羊肚菌有补肾壮阳、补脑提神等功效。它不仅营养丰富，味道鲜美，而且对肠胃有益。是治疗消化不良、痰多气短的良药，具有独特的保健功能。
6选择模式编辑
羊肚菌是一种极其珍贵的野生真菌。总的来说，羊肚菌的选择是大的，穹顶是上品。是野生羊肚菌。尖顶多种，肉薄香。所以是第二。
野生羊肚菌颜色不统一，有褐色和黄色。羊肚菌的家养品种都是棕色的尖尖的。选择要分清。
7泡泡发型
市场上卖的羊肚菌可以分为鲜货和干货。新鲜的一般被超市冷冻在冰柜里。羊肚菌干是干燥后的干品，口感更醇厚。羊肚菌干需要浸泡后才能食用。羊肚菌泡水的量要适中，以刚泡过蘑菇面为宜。大约20到30分钟后，水变成酒红色，羊肚菌可以完全软化后捞出洗净备用。原酒红汤加木耳，应该是沉淀泥砂后用来煮饭炖的。记住这个酒红色的原汤是羊肚菌的味道和营养的精华。
8饮食方法
治疗作用羊肚菌性平，味甘寒，无毒；具有益胃消食、化痰理气、补肾壮阳、健脑提神的功效，还具有强身健体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。
注意饮食。由于羊肚菌营养丰富，是老少皆宜的理想保健食品，尤其适合青少年和中老年人，每次30克左右。
羊肚菌炖鸡
原料:1肉鸡、羊肚菌、姜、葱、红枣、枸杞、盐、清水。
练习:
1.将肉鸡洗净，去鸡爪和屁股。生姜切片。洋葱扎成结；
2.将葱姜和鸡肉注入清水中，煮沸。先用冷水把羊肚菌洗几遍；
3.清洗后，开始用温水浸泡。泡软后，去掉根部，因为里面有很多沙子。再洗几次，沥干备用；
4.将大枣和枸杞用温水浸泡。这时候锅要烧开，要把浮在表面的血沫清洗干净；
5、开锅后清洗血沫，将羊肚菌、大枣、枸杞一起放入锅中。炖1小时30分钟后，加入少许盐。
红烧羊肚菌
主料:羊肚菌200克，火腿50克，青椒1个。
调料:豆瓣酱10g，酱油10g，味精3g，高汤适量，生粉10g，香油5g，花生油25g。
1，将羊肚菌泡洗干净；火腿、青椒切成菱形块备用；
2.将净锅置于大火上，倒入花生油加热，加入豆瓣酱翻炒至香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油煮3分钟左右，加入味精调味，用生粉和水勾芡，倒入香油。
羊肚菌烤肉
1，原料:羊肚菌干20克，带皮五花肉200克，豌豆苗50克，鸡蛋清，酱油，精盐，味精，蜂蜜，料酒，胡椒粉，大豆油，豆粉。
2.练习:
(1)将干羊肚菌用温水浸泡30分钟左右，洗净。
(2)五花肉带皮洗净，切成六方形，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟，再加入蛋清、豆粉拌匀。
(3)油锅加热至五成热，放入五花肉炒至金黄色，取出，锅内留油，放入羊肚菌翻炒。加入味精和酱油，煮一会儿，放入高汤烧开，放入五花肉，移至文火煮20分钟左右，放入鸡精、胡椒粉和豌豆苗，锅上浇香油。
羊肚菌鱼汤片
1.原料:羊肚菌干20g，鲤鱼一条(约1.2kg)，姜片，葱片，蒜片，精盐，味精，胡椒粉，大豆油，料酒。
2.练习:
(1)将干羊肚菌用温水浸泡30分钟左右，洗净。
(2)将鲜鱼宰杀，洗净，切片。
(3)油锅加热至五成热，放入姜片、蒜片翻炒入味，加入适量水、料酒、精盐烧开，放入羊肚菌5分钟左右，再放入鱼片，烧开后放入葱、辣椒、味精出锅。
9栽培技术
熟料装袋栽培
将原料混合均匀，装入17×33cm聚丙烯或聚乙烯塑料袋中，每袋约500克，然后高压或常压灭菌。灭菌后接种，25℃培养，菌丝饱满后延长培养5-6天，使菌丝充分生长，即可进行培养。
(1)室内裸耕。菇房消毒后，先在每个床面铺一层塑料薄膜，再铺3cm厚的腐殖土。拍平后，把去掉塑料袋的菌棒一根一根的排列在床上。一般1平米的床面可以布置40个。菌棒排出后，轻喷一次水，覆土3-5厘米，表面覆盖2厘米厚的落叶阔叶树，保持土壤湿润，空气湿度85%-95%。
(2)室外套袋栽培:室内栽培的菌棒也可移至室外栽培。选择3阳7阴的林地作为边界，边界宽度1m，深度20-25cm，长度不限。边框完成后，喷洒或轻浇一次，用10%石灰水杀灭害虫和杂菌。除袋出菌棒的方法和室内培养一样，只是底层不能铺塑料薄膜，但要注意畦内的温度变化，防止阳光直射。
户外原料栽培
选择室外土质疏松湿润，排水良好的地方，挖一个20-25cm深的坑，先用水湿润底部，按比例称取上述任一配方，加水拌匀，在底部铺一层料，压平至4-5cm左右，每平方米用菌种2袋(12× 28 cm)。然后在上面铺上第二层材料，厚度还是4-5cm，展平后再用同样的方法种植。播种后，用3-5厘米厚的疏松腐殖土覆盖，再覆盖一层阔叶，保温保湿。覆盖后适当撒些水，在叶子上盖些树枝，防止人或牲畜踩踏和阳光直射。