桑葚酒的制作方法

红色、紫红色、紫色或白色用于原料的验收，合格的桑果为无变质的桑果。蓝色和绿色的水果不成熟，含糖量低，不宜购买。清除异物，放入密闭的塑料钳、袋子或不锈钢容器中，不要使用铁制品。

工艺流程

原料→验收→粉碎→装罐→配料→主发酵→分离→醉酒→分离→陈酿→勾兑→储存→过滤→装瓶→成品。

主要生产步骤

(1)粉碎:用粉碎机将水果粉碎，残渣和果汁一起放入缸中，也可以榨汁后用果汁发酵。

(2)配料:调整糖度至220g/L，过分偏重亚硫酸钾(k2s2o 5)40-100g/吨，搅拌均匀。加入3%-5%的培养力强的酵母液。

(3)主发酵:温度控制在20-26℃，数小时后开始发酵。发酵前期(1-2天)，发酵时间控制在5天，主发酵结束后立即分离皮渣。

(4)分离和后发酵:用板框压滤机设备将皮渣从发酵液中分离出来，压榨皮渣，控制后发酵时间为10天左右，残糖量在0.4%以下为终点。

(5)陈酿:发酵后可适当调整二氧化硫的浓度，最好存放在密闭的罐子里。

(6)勾兑后储存1-3个月，然后过滤，装瓶，出厂。

质量标准检验

酒精(20℃，%): 10.0-13.0。总糖(以转化糖计算):0-0.4g/100ml。总酸(以柠檬酸计):0.3-0.60g/100ml。挥发酸(以乙酸计):一级，≤0.88g/L；二级，≤ 1.1g/L .自制原料

桑葚100g，白酒1000mg。或者按照桑葚1 kg，冰糖100 g的比例放冰糖(或者白糖)。糖的主要作用是发酵成酒精。

生产步骤

(1)粉碎:将桑葚去杂洗净，用家用搅拌机将桑葚粉碎或捣碎。

(2)装入大瓶酒内，或按比例放入糖，摇匀后用多层纱布封住瓶口，5 ~7天后即可饮用。生产原料

桑葚5斤，大米2斤，酒曲适量，2包左右。

生产步骤

(1)粉碎:将桑葚洗净，晾干，捣成汁。

(2)蒸饭:按照糯米的处理方法，将糯米用水浸泡半天，冲洗干净，然后蒸成米饭。即在蒸笼中放入水，在蒸笼上铺上一层纱布，将水烧开至有蒸汽，将糯米放在布上蒸。

(3)搅拌:如果米粒较硬，撒些水，搅拌后蒸一会儿，然后放在筛子里，用勺子搅拌几下，冷却到不烫手的温度(如果大米是30左右的中温发酵，太热或太冷都会影响酒曲的发酵)。

(4)密封:将桑椹汁煮沸；用糯米搅拌均匀，加入适量酒曲，搅拌均匀，放入瓦罐中；把瓦罐放在被子里或柜子里发酵，根据季节温度的不同取出，直到香甜可口。