牛杂的做法
牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾)1500g，淡色酱油15。
克，老抽15g，精盐15g，红糖25g，生姜35g，面鼓酱(或列侯。
酱油30g，葱10g，蒜末10g，白酒10g，八角10g，陈皮5g，桂皮5g。
皮10g，甘草10g，草果10g，丁香2g，植物油30g。
制造
1.牛杂洗净，放入锅中，加清水，中火煮沸，去血渍，取出。
然后用清水洗净。
2.将八角、陈皮、肉桂、甘草、草果、丁香用一块白布包好，扎紧。
3.大火烧热炒锅，放油，放入面糊、蒜末、姜末(碎)、葱段至香。
煮白酒，放清水2000克，然后把牛杂和调料包放进去，先大火煮开，再改用中火。
煮到烂，牛杂750克左右。
4.用剪刀将牛杂剪成块，将腌料加入碗中。吃的时候要够辣，不然会失去特别的味道。
颜色。辣椒酱可以用来调味。
特性
西关牛杂火锅因其主要涮牛杂而得名。流行于四川各县。吃法是点个热菜，蘸着菜吃。特点是麻辣鲜香，牛杂软糯，无腥味，低档锅，适合大众食用。其前景适合不同地区。口味类型是辣。做法如下:
[原料/调料]
材料a:牛杂1 kg
洋葱1
1青椒
红色荨麻1文章
材料B:火锅材料1(肉丸、肉片、蔬菜可选)。
少葱
调料:鲍晓1包
盐1茶匙
酱油1茶匙
3片章鱼片
芝麻油1茶匙
白胡椒1茶匙
米酒1杯
6杯汤
辣椒很少见。
蘸料:麻辣豆瓣酱1汤匙。
1汤匙酱油
1/2汤匙糖
[生产过程]
(1)将牛杂剁成小块，先用热水焯一下，然后将葱、青椒、胡萝卜荨麻洗净切成脊状备用。
(2)将高汤倒入锅中，加入其调料煮沸，再加入材料A煮沸。
(3)加入其他火锅食材进行烹制，将食材混合均匀，蘸酱后即可食用。吃:萝卜+牛杂
原材料:
白萝卜，牛肚，大肠，牛肺。
配件:
韭菜，八角，香叶，肉桂，生姜和大蒜。
练习:
1、牛腩切成立方体、块状、或条状，大小应为个体口的1/3-1/4。切好后放入盘中用冷水冲洗两遍，再用清水浸泡。白萝卜洗净切块，大小可以如上略大。注意不要剥萝卜。八角、香叶、桂皮洗净，放入小碗中。葱、姜、蒜:去皮、洗净，放入小碗中。小心不要剥姜叶。小葱扎成结，避免炖的时候散开；
2.完成以上工作后，将萝卜放入砂锅，砂锅放2/3的水，开始大火煮。将牛腩盘中的水倒空，在牛腩上放上八角、香叶、桂皮、姜、蒜，晾至在砂锅中烧开。砂锅烧开后，去掉锅盖，继续大火煮萝卜。这时候带上炒锅，倒点色拉油。当油烧至七成熟时，加入牛腩和配料，翻炒。注意不要炒太多，冬天牛腩老是翻着吃不容易吸收热量；
3.炒香时加两勺酱油调色提味。我的口味很重。再翻炒两次，然后全部倒入沸腾的萝卜汤里。加入小葱(加入前天包好的水煮鱼的辣椒，同时加入)，小火慢炖。2小时后回来揭开锅放盐。
二、吃:牛杂汤+牛三星汤
牛三鲜汤包含牛肚、牛心、牛肚、牛腰肉，以及除了牛肚之外最厚的牛肉双浆。黑皮要提前剥掉，很韧，然后去油。切的时候要顺着自己的纹路，这样牛肉三星才会爽口。汤底是牛腩汤。牛三星汤也是吃的时候煮，然后加到汤底里，有咸有酸的韭菜。
牛三星汤里有牛肚、牛心、牛腰，事先用酒、姜汁等调料腌制过，吃的时候再用开水快速煮熟。过程越早越好，内脏的香味也不会流失。
三餐:蒜蓉酱+辣椒酱+糖醋。
这种吃法食材是关键，就像红花要有绿叶衬。吃萝卜牛杂的时候一定要蘸一些食材，既能抑制腥味，又能增添酸、甜、辣的个人口味。
1，蒜蓉酱:估计主料是大蒜和西红柿，红色粘稠的酱有点像麦当劳的蒜蓉辣酱。
2.辣椒酱和甜面酱:辣椒酱仍然是妙林法师的特色。有两种享受方式，空口品尝，先入口微甜，接下来，到喉咙，麻辣蔓延，刺激甘醇。
3、糖醋:粤菜配菜，外观像泡菜，味道完全不一样，顾名思义，酸酸甜甜的。糖醋做法如下:红白萝卜、芥菜洗净，切成小块，用盐浸泡。再洗一遍，不滴水了就准备用了。将白醋煮沸，放凉，然后倒入萝卜浸泡。
新鲜的牛腿骨、牛排、牛肉放入铁锅内，煨12小时后形成肉汤。在肉汤中加入牛肚、牛舌、牛肝、牛百叶、牛心，再加入中草药、花椒、八角等五种调料，最终形成一道美味的“牛杂”。由于“牛杂”味美不腻，而且是蛋白质含量高的绿色食品，所以受到顾客的青睐。
企业愿景:老西关牛杂成为老西关品牌下的重要产品，走上了连锁发展之路。连锁店遍布全国，深受全国人民的喜爱。老西关品牌已经成为广州重要的小吃品牌和广州菜的一张名片。
企业使命:创造利润，回报社会，与员工一起改变生活品质。
核心经营理念:视客户为上帝，视客户如己出。
价值观:忠诚与奉献，努力与能力，尊重与欣赏。
企业精神:认真活泼，团队合作，激情四射，开拓创新。经营策略:稳步发展，永无止境。
管理理念:制度管人，以德服人，以情感人，以诚待人。
加盟理念:与加盟商共同发展，实现共赢。如何了解一个城市，往往是从喜欢吃当地的特色小吃开始的。这就是“味”的魅力。一方水土可以滋养一方，一方材料可以酿造一方风味，根本无法移植。所以我在广州吃的第一个味道就是一堆牛肺，认识真正的广州是从吃牛杂开始的。
位于海珠中路251号，儿童影院旁，广州著名的“妙林法师牛杂店”。自1982创立以来，店铺就享有很高的人气，做的就是萝卜牛杂。起初，“林佶”只卖牛腩和牛腩粉，做街坊生意。后来为了拓展业务，推出了原味牛杂汤和牛三兴汤，并研发出了两种经典独特的“武器”:一是林佶牛腩汁——除了传统食材外，还加入了30多种药材，按一定比例熬制而成。味道鲜而不骚，浓而不腻，牛杂和珍贵药材的搭配恰到好处，让你吃起来就像是在品尝一顿美食牛肉汤。第二，林佶辣椒酱。很多辣椒酱极其辛辣刺激，咽不下去，这就成了做菜的大忌——带走味道。林佶的辣椒酱很香，略带酸甜。稍作停顿，人们就能充分感受到先有牛杂的味道，再有麻辣的汁液渗透，让食用者欲罢不能。